--- title: "¿Cómo hacer hilachas? Receta guatemalteca de carne deshebrada en recado" description: "Las hilachas son carne de res deshebrada en un recado rojo de tomate, miltomate y chiles guaque y pasa, con papa y güisquil. Receta guatemalteca casera." url: https://www.culinariamente.com/hilachas/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/hilachas.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Guatemala"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer hilachas? Receta guatemalteca de carne deshebrada en recado ![Hilachas guatemaltecas de carne deshebrada en recado rojo con papa y güisquil](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/hilachas.jpg) Las hilachas son carne de res cocida y deshebrada en hebras finas que se termina en un recado rojo de tomate, miltomate y chiles guaque y pasa, con papa y güisquil. Es uno de los platos de diario más queridos de Guatemala y se acompaña con arroz y tortillas. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar hilachas?](#Como_preparar_hilachas) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de las hilachas](#Origen_de_las_hilachas) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de hilachas contiene aproximadamente 390 kcal, 24 g de carbohidratos, 16 g de grasas, 36 g de proteínas, 5 g de fibra, 95 mg de colesterol y 520 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar hilachas? Se cuece la carne con aromáticos hasta que se deshace, se deshebra, y aparte se tuestan y licúan los tomates, miltomates y chiles para formar el recado. Después todo se cocina junto con la papa y el güisquil hasta que la salsa espesa y la carne se impregna. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 150 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Carne - 1 kg de falda o posta de res - ½ cebolla - 2 dientes de ajo - 1 hoja de laurel - 2 litros de agua - Sal al gusto #### 2. Recado - 4 tomates maduros - 6 miltomates sin cáscara - 2 chiles guaque, sin semillas ni venas - 1 chile pasa, sin semillas ni venas - ½ cebolla - 2 dientes de ajo - 1 tortilla de maíz dura remojada en caldo, para espesar - 1 cucharada de aceite - Sal y pimienta al gusto #### 3. Verduras - 3 papas medianas peladas en cubos - 2 güisquiles pelados en cubos ### Instrucciones 1. Cuece la carne en una olla con 2 litros de agua, la cebolla, el ajo, el laurel y sal, a fuego medio bajo y tapada, durante 2 horas o hasta que se deshaga al presionarla con un tenedor. Reserva el caldo. 2. Deja entibiar la carne y deshébrala con los dedos o con dos tenedores en hebras finas, siguiendo la fibra. 3. Asa en un comal los tomates, los miltomates, la cebolla y el ajo, dándoles vuelta, unos 10 minutos hasta que tengan manchas tostadas. Tuesta los chiles guaque y pasa apenas 30 segundos por lado para que no se amarguen. 4. Licúa las verduras asadas y los chiles con la tortilla remojada y 2 tazas del caldo de la carne hasta obtener un recado espeso y liso. Cuélalo si quieres una textura más fina. 5. Calienta el aceite en una olla, vierte el recado y cocínalo 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que cambie a un rojo más oscuro. 6. Agrega la papa y el güisquil con una taza más de caldo y cocina 15 minutos, hasta que estén tiernos. 7. Incorpora la carne deshebrada, ajusta sal y pimienta y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa cubra bien las hebras sin quedar aguada. ## Consejos caseros tradicionales - Tuesta los chiles secos solo hasta que suelten aroma y cambien ligeramente de color, porque si se queman el recado queda amargo y no tiene arreglo. El mismo cuidado se aplica al recado verde del [jocón de pollo guatemalteco](https://www.culinariamente.com/receta-de-jocon-de-pollo-guatemalteco-sabor-autentico-chapino/), otro clásico de la cocina chapina. - Guarda el caldo de cocción de la carne, porque es la base que da cuerpo al recado y se puede usar para ajustar la salsa al día siguiente. Para una mesa de fiesta con carne y recado al estilo de Guatemala, prueba también la [pierna horneada guatemalteca](https://www.culinariamente.com/pierna-horneada-guatemalteca-receta-tradicional-en-celebraciones-familiares/). Otro guiso chapín de res es la [carne guisada en recado de tomate](https://www.culinariamente.com/carne-guisada/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué carne es mejor para las hilachas? Lo tradicional es usar falda o posta de res, cortes con fibra larga que se deshebran con facilidad. La carne magra muy fina queda seca, así que conviene un corte con algo de colágeno. ### 2. ¿Se pueden hacer hilachas sin miltomate? Sí, puedes usar solo tomate y añadir un chorrito de jugo de limón para imitar la acidez del miltomate. El sabor cambia un poco, pero el plato sigue siendo reconocible. ### 3. ¿Con qué se espesa el recado de las hilachas? En casa se espesa con tortilla dura o pan francés remojado en caldo y licuado con las verduras. Algunas familias usan una cucharada de masa de maíz disuelta en caldo. ### 4. ¿Por qué la carne de mis hilachas quedó dura? Normalmente le faltó tiempo de cocción o se coció a fuego demasiado fuerte. La carne debe hervir suave hasta deshacerse antes de deshebrarla, y en olla de presión basta con unos 45 minutos. ### 5. ¿Cuánto duran las hilachas en la nevera? Se conservan 3 o 4 días en la nevera en un recipiente cerrado y suelen saber mejor al día siguiente. También se pueden congelar hasta 2 meses, aunque la papa pierde algo de textura. ## Origen de las hilachas Las hilachas son un plato de la cocina mestiza guatemalteca que combina la carne de res, introducida durante la colonia, con un recado de tomate, miltomate y chiles secos de raíz prehispánica. Suele asociarse a la cocina casera de la capital y del altiplano, y su nombre alude a las hebras finas en que se deshace la carne. ## ¿Sabías qué? El chile guaque es el nombre que recibe en Guatemala el chile guajillo seco, mientras que el chile pasa corresponde a un chile ancho de piel oscura y sabor dulzón.