--- title: "¿Cómo hacer huevos rancheros? Receta mexicana con salsa ranchera" description: "Los huevos rancheros son huevos fritos sobre tortillas de maíz bañados en salsa ranchera de jitomate y chile. Un desayuno mexicano listo en media hora." url: https://www.culinariamente.com/huevos-rancheros/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/huevos-rancheros.jpg categories: ["Desayunos"] tags: ["México"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer huevos rancheros? Receta mexicana con salsa ranchera ![Huevos rancheros mexicanos sobre tortilla de maíz con salsa ranchera receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/huevos-rancheros.jpg) Los huevos rancheros son huevos estrellados servidos sobre tortillas de maíz ligeramente fritas y bañados con salsa ranchera de jitomate, cebolla y chile serrano. Son un desayuno clásico de México que se acompaña con frijoles refritos y queso fresco. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar huevos rancheros?](#Como_preparar_huevos_rancheros) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de los huevos rancheros](#Origen_de_los_huevos_rancheros) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de huevos rancheros contiene aproximadamente 490 kcal, 38 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 20 g de proteínas, 7 g de fibra, 375 mg de colesterol y 720 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar huevos rancheros? Primero se cocina la salsa ranchera, después se pasan las tortillas por aceite caliente y al final se fríen los huevos dejando la yema líquida. El orden importa para que todo llegue caliente al plato. **Preparación:** 10 minutos **Cocción:** 20 minutos **Raciones:** 2 personas ### Ingredientes #### 1. Salsa ranchera - 4 jitomates guaje maduros (unos 400 g) - 1 o 2 chiles serranos, según el picante deseado - ¼ de cebolla blanca - 1 diente de ajo - 1 cucharada de aceite - Sal al gusto #### 2. Huevos y montaje - 4 tortillas de maíz - 4 huevos - Aceite para freír - 1 taza de frijoles refritos calientes - 60 g de queso fresco desmoronado - Cilantro picado y aguacate en rebanadas para servir ### Instrucciones 1. Asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo en un comal a fuego medio alto durante 8 a 10 minutos, girándolos hasta que la piel tenga manchas tostadas. 2. Licúa las verduras asadas con sal hasta obtener una salsa con algo de textura. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola, vierte la salsa y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que cambie a un rojo más intenso y espese un poco. 3. Calienta un dedo de aceite en una sartén a fuego medio y pasa cada tortilla 10 a 15 segundos por lado, para que quede suave y sellada sin endurecerse. Escúrrelas sobre papel absorbente. 4. En la misma sartén, con solo 2 cucharadas de aceite, fríe los huevos de dos en dos a fuego medio durante 2 o 3 minutos, bañando la clara con el aceite hasta que cuaje y la yema siga líquida. 5. Coloca 2 tortillas por plato, unta encima un poco de frijoles refritos y pon un huevo sobre cada tortilla. 6. Baña los huevos con la salsa ranchera caliente, sin cubrir del todo la yema, y termina con queso fresco, cilantro y aguacate. ## Consejos caseros tradicionales - Asa las verduras hasta que se tuesten de verdad, porque ese tostado es el que da a la salsa ranchera su sabor ahumado. Con la salsa que sobre puedes preparar al día siguiente unos [chilaquiles de pollo tradicionales](https://www.culinariamente.com/chilaquiles-de-pollo-receta-tradicional-mexicana/). - Sirve los huevos en cuanto salgan de la sartén y añade la salsa al final, porque la tortilla se ablanda demasiado si espera bañada. Si prefieres unos frijoles de olla con más carácter, acompaña con [frijoles charros mexicanos](https://www.culinariamente.com/receta-de-frijoles-charros-mexicanos/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre huevos rancheros y huevos divorciados? Los huevos rancheros llevan una sola salsa roja de jitomate, mientras que los divorciados se sirven con dos huevos, uno con salsa roja y otro con salsa verde, separados por frijoles. La base de tortilla y huevo estrellado es la misma. ### 2. ¿En qué se diferencian de los chilaquiles? En los chilaquiles la tortilla se corta en triángulos, se fríe crujiente y se cocina dentro de la salsa. En los huevos rancheros la tortilla va entera y suave, y el protagonista es el huevo con la salsa encima. ### 3. ¿Puedo hacer la salsa ranchera sin chile? Sí, omite el serrano y añade media pimienta de cayena o nada de picante. Si la quieres más suave pero con sabor, retira las semillas y venas del chile antes de asarlo. ### 4. ¿Cuánto dura la salsa ranchera? Se conserva 4 o 5 días en la nevera en un frasco cerrado. También se puede congelar en porciones hasta 3 meses. ### 5. ¿Por qué se rompen las tortillas al freírlas? Suele pasar cuando son tortillas frías y secas o cuando el aceite no está bien caliente. Caliéntalas antes en el comal y pásalas solo unos segundos por aceite a buena temperatura. ## Origen de los huevos rancheros Los huevos rancheros se asocian a los almuerzos de media mañana de los ranchos del campo mexicano, donde se combinaban ingredientes siempre a mano como tortilla, huevo, jitomate y chile. No hay una fecha ni un autor documentado, y el plato se fue extendiendo por todo el país como desayuno de fonda y de casa. Hoy es también muy conocido en Centroamérica y en la cocina mexicana de Estados Unidos. ## ¿Sabías qué? La salsa ranchera da nombre a otras preparaciones mexicanas, como el bistec ranchero o el pollo en salsa ranchera, que usan la misma base de jitomate y chile.