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title: "¿Cómo hacer jalea de pescado? Receta peruana crocante"
description: "La jalea de pescado es un plato de la costa peruana con trozos de pescado y mariscos fritos, yuca dorada y salsa criolla fresca con rocoto y limón."
url: https://www.culinariamente.com/jalea-de-pescado/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/jalea-de-pescado.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer jalea de pescado? Receta peruana crocante

![Jalea de pescado y mariscos con yuca frita y salsa criolla receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/jalea-de-pescado.jpg)

**La jalea de pescado es un plato de la costa peruana hecho con trozos de pescado y mariscos rebozados y fritos, acompañados de yuca dorada y salsa criolla. Es crocante, abundante y perfecta para compartir.**

## Información nutricional

Cada ración de jalea de pescado contiene aproximadamente 450 kcal, 45 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 120 mg de colesterol y 350 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar jalea de pescado?

El pescado y los mariscos se marinan en una mezcla de ajíes, ajo y kión, se pasan por huevo y por una mezcla de harina y chuño y se fríen hasta dorar. Se sirven con yuca frita y una salsa criolla con rocoto y culantro.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Reposo:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

#### 1. Jalea

- 2 filetes de pescado firme como corvina, chita o lenguado
- 500 g de mariscos surtidos
- 250 g de yuca sancochada
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de chuño
- 1 huevo
- 1 trozo de kión rallado
- 3 cucharadas de ajo molido
- 3 cucharadas de ají colorado
- 3 cucharadas de ají amarillo
- Aceite vegetal para freír
- Sal fina
- Pimienta

#### 2. Salsa criolla

- 1 cebolla roja en juliana fina
- 1 tomate en tiras
- ½ rocoto picado
- Jugo de 3 limones
- Culantro picado
- Sal y pimienta

### Instrucciones

1. En un bol mezcla el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, el kión rallado, sal y pimienta.
2. Lava el pescado y córtalo en trozos medianos. Haz lo mismo con los mariscos. Pásalos por la mezcla de ajíes y déjalos marinar unos 30 minutos.
3. Bate el huevo en un plato hondo y mezcla la harina con el chuño en otro bol. Pasa los trozos de pescado y mariscos por el huevo y luego por las harinas.
4. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Fríe primero el pescado hasta dorar y luego los mariscos. Escurre sobre papel absorbente.
5. Mientras tanto, mezcla la cebolla, el tomate, el rocoto y el jugo de limón con sal y pimienta, y añade el culantro al final.
6. Fríe la yuca sancochada hasta que esté dorada. Sirve el pescado y los mariscos con la yuca y la salsa criolla por encima.

## Consejos caseros tradicionales

- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente pero sin humear, así la jalea queda crocante y no absorbe grasa. Con la misma técnica de fritura se prepara el [chicharrón de pota](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-pota-receta-peruana/).
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura. Si prefieres el pescado en una preparación más ligera, prueba el [sudado de pescado](https://www.culinariamente.com/sudado-de-pescado-receta-peruana-nortena/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo hacer jalea solo con pescado?

Sí, usa un pescado firme como corvina, chita o lenguado para que no se deshaga al freír.

### 2. ¿Qué aceite es mejor para freír?

Un aceite vegetal con alto punto de humo, como el de canola o el de girasol, para una fritura pareja.

### 3. ¿Es obligatorio usar chuño?

No, pero el chuño ayuda a que quede más crocante. Si no lo tienes, puedes usar maicena.

### 4. ¿La jalea se sirve caliente o fría?

Se sirve caliente, recién frita, para disfrutar el contraste entre lo crocante y la salsa criolla fresca.

### 5. ¿Con qué se acompaña la jalea?

Con yuca frita y salsa criolla, y también con cancha serrana, camote frito o arroz blanco.

## Origen de la jalea de pescado

La jalea es un plato típico de las cebicherías de la costa norte del Perú, nacido para aprovechar el pescado y los mariscos frescos del día. Hoy se sirve en todo el país, sola o mixta, y cada casa tiene su propia combinación.

## ¿Sabías qué?

La jalea se suele acompañar con cancha serrana, camote frito o un poco de arroz blanco, además de la clásica yuca frita.