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title: "¿Cómo hacer jarabe de goma? Receta casera para cócteles"
description: "El jarabe de goma es un almíbar de azúcar y agua con unas gotas de limón que endulza cócteles como el pisco sour sin dejar grumos. Se hace en 10 minutos."
url: https://www.culinariamente.com/jarabe-de-goma/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/jarabe-de-goma.jpg
categories: ["Salsas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer jarabe de goma? Receta casera para cócteles

![Jarabe de goma casero en botella para cócteles receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/jarabe-de-goma.jpg)

**El jarabe de goma, también llamado goma o jarabe de azúcar, es un almíbar espeso que se usa para endulzar cócteles y postres. En el Perú es imprescindible en la coctelería con pisco, porque se integra en la bebida sin dejar granos de azúcar.**

## Información nutricional

Cada ración de jarabe de goma contiene aproximadamente 100 kcal, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio.

![Alto en azúcares](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg)

## ¿Cómo preparar jarabe de goma?

Solo necesitas azúcar, agua y unas gotas de limón. Se hierve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y tome textura de almíbar, y el limón ayuda a que no cristalice al enfriarse.

**Preparación:** 5 minutos

**Cocción:** 5 minutos

**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Unas gotas de jugo de limón

### Instrucciones

1. Mezcla el agua con el azúcar en un cazo y calienta a fuego medio alto, removiendo para que el azúcar se disuelva.
2. Cuando empiece a hervir, deja cocinar unos minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla tome textura de almíbar.
3. Añade unas gotas de jugo de limón y mezcla bien.
4. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Pasa el jarabe a un frasco hermético y guárdalo en la nevera.

## Consejos caseros tradicionales

- Si lo quieres más espeso, aumenta la proporción de azúcar, y si lo prefieres más ligero, añade un poco más de agua. Con la versión estándar puedes endulzar un [cóctel de algarrobina](https://www.culinariamente.com/coctel-de-algarrobina-receta-peruana/).
- Si no te gusta el toque del limón, sustitúyelo por una pizca de ácido cítrico, que también evita la cristalización. Unas gotas de este jarabe equilibran muy bien un [chilcano de pisco](https://www.culinariamente.com/receta-de-chilcano-de-pisco-peruano-refrescante-coctel-para-compartir/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?

Sí, puedes usar azúcar rubia, azúcar de coco o incluso chancaca. Ten en cuenta que el color y el sabor cambiarán.

### 2. ¿Cómo sé si el jarabe está listo?

Está listo cuando tiene una consistencia espesa similar a un almíbar. Si al enfriarse en una cuchara queda pegajoso, ya está.

### 3. ¿Cuánto dura el jarabe de goma?

En un recipiente hermético dentro del refrigerador dura de 2 a 3 semanas sin problema.

### 4. ¿Puedo usarlo en bebidas calientes?

Sí, funciona bien en té o café porque se disuelve rápidamente.

### 5. ¿Se puede hacer una versión sin azúcar?

Puedes usar alternativas como el jarabe de agave o de arce, aunque el sabor y la textura serán distintos.

## Origen del jarabe de goma

El nombre viene del jarabe que antiguamente se espesaba con goma arábiga para darle más cuerpo. Hoy se prepara solo con azúcar y agua, pero conserva el nombre, y en el Perú es uno de los ingredientes base del pisco sour.

## ¿Sabías qué?

Además de la coctelería, el jarabe de goma se usa en repostería para humedecer bizcochos, glasear pasteles y endulzar frutas o bebidas frías sin que queden grumos.