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title: "¿Cómo hacer leche asada? Receta de la abuela peruana"
description: "La leche asada peruana es un postre cremoso horneado a baño María, con una característica capa dorada en la superficie."
url: https://www.culinariamente.com/leche-asada-peruana-receta-de-la-abuela/
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-06
author: "Carlos Uhart M."
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categories: ["Postres"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer leche asada? Receta de la abuela peruana

![Leche asada peruana receta abuela](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/leche-asada-peruana-receta-abuela.jpg)

La leche asada es un postre tan popular en Perú como el arroz con leche o la mazamorra morada, muy fácil de encontrar en cualquier lugar de comida, habitualmente en vitrina como forma de atraer a los comensales.

## Información nutricional

Cada ración de leche asada peruana contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 8 g de proteínas, 0 g de fibra, 32 g de azúcares, 125 mg de colesterol y 90 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar leche asada?

La leche asada es un postre suave y cremoso, con una característica cubierta dorada, para disfrutar tibio o frío, y que se conserva en el refrigerador hasta por una semana.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 60 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 800 ml de leche
- 150 g de azúcar blanca
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 cucharaditas de canela
- 1 rama de vainilla
- 1 rama de canela

### Instrucciones

1. En una olla grande, verter parte de la leche y calentar a fuego lento, incorporar las ramas de vainilla y canela, y mantener a fuego bajo por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
2. En un bol grande, batir los huevos con un tenedor, incorporar el azúcar hasta integrar y verter el resto de la leche poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Añadir la esencia de vainilla y la canela en polvo, revolver hasta integrar por completo, retirar las ramas y distribuir la mezcla en seis recipientes para postre.
4. Disponer los recipientes en una fuente de vidrio, cubrir con agua fría hasta la mitad de los moldes y hornear a baño María en horno precalentado a 150 °C durante 60 minutos.

## Consejos caseros tradicionales

- No dejes hervir la leche al calentarla con la vainilla y la canela, así evitas que se corte antes de mezclarla con los huevos; si te gustan otros postres peruanos horneados, el [keke de naranja](https://www.culinariamente.com/keke-de-naranja-esponjoso-receta-peruana/) comparte el mismo espíritu casero.
- El baño María es clave para lograr una textura suave y uniforme, sin burbujas de aire; el [queque de vainilla](https://www.culinariamente.com/queque-de-vainilla-receta-peruana/) es otra buena opción si buscas un postre más esponjoso en vez de cremoso.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué se cocina la leche asada a baño María?

El baño María distribuye el calor de forma suave y pareja, evitando que los huevos se cocinen de golpe y logrando una textura cremosa sin grumos.

### 2. ¿En qué se diferencia de un flan de leche?

El flan se cocina también a baño María pero en molde tapado, mientras que la leche asada se hornea directo, sin tapar, lo que crea su característica capa tostada en la superficie.

### 3. ¿Cuánto tiempo se conserva la leche asada?

Se conserva en el refrigerador hasta por una semana, bien tapada, y puede disfrutarse tibia o fría.

### 4. ¿Se puede preparar sin horno?

No es recomendable, ya que el horneado a baño María es lo que le da su textura característica; sin horno el resultado sería más parecido a una crema pastelera.

## Origen de la leche asada

La leche asada es un postre originado en Chile, influenciado directamente por la cocina española y francesa en sus elaboraciones de flanes de leche, crème brûlée y crema catalana, y que se volvió muy popular también en otros países como Perú, México y Ecuador.

## ¿Sabías qué?

Una de las grandes diferencias entre el flan de leche y la leche asada es que el primero se cocina en una fuente tapada a baño María, mientras que la leche asada va directo al horno, creando una capa tostada y crujiente en la superficie.