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title: "¿Cómo hacer locro de zapallo? Receta peruana con queso fresco"
description: "El locro de zapallo es un guiso andino peruano de zapallo y papas con choclo, arvejas y queso fresco, que se sirve con arroz blanco graneado."
url: https://www.culinariamente.com/locro-de-zapallo/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/locro-de-zapallo.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer locro de zapallo? Receta peruana con queso fresco

![Locro de zapallo con choclo y queso fresco receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/locro-de-zapallo.jpg)

**El locro de zapallo es un guiso de origen andino, espeso y reconfortante, hecho con zapallo y papas, choclo, arvejas y queso fresco. En el Perú se sirve con arroz blanco graneado y es un clásico del almuerzo casero.**

## Información nutricional

Cada ración de locro de zapallo contiene aproximadamente 380 kcal, 50 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 8 g de proteínas, 6 g de fibra, 20 mg de colesterol y 550 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar locro de zapallo?

Se sancochan el zapallo y las papas amarillas y se licúan brevemente. Aparte se hace un aderezo de cebolla, ajo, tomate y comino donde se cocinan el choclo, las arvejas y la papa blanca, se une todo y se termina con queso fresco.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 45 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 kg de zapallo amarillo
- 3 papas amarillas
- 1 papa blanca en cubitos
- 1 choclo en rodajas
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de cebolla picada
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de ajo molido
- 100 g de queso fresco en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- Comino
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Sancocha el zapallo en trozos con las papas amarillas en una taza de agua hasta que estén bien cocidos. Licúalos brevemente y reserva.
2. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate picado, el comino y la pimienta.
3. Incorpora media taza de agua y cocina el choclo, las arvejas y la papa blanca hasta que estén tiernos.
4. Añade el licuado de zapallo y papa y corrige el espesor con agua si hace falta.
5. Agrega el queso fresco y deja hervir un par de minutos. Sazona con sal, espolvorea perejil y sirve enseguida.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa zapallo macre o loche de pulpa naranja intensa, que da más sabor y color. Si te gusta este ingrediente, prueba también el [puré de zapallo cremoso](https://www.culinariamente.com/receta-de-pure-de-zapallo-delicioso-y-nutritivo/).
- Si quieres un locro más cremoso, añade un chorrito de leche evaporada al final junto con el queso. Para comparar con la versión rioplatense, mira el [locro argentino](https://www.culinariamente.com/como-hacer-locro-argentino-tradicional/), que lleva maíz blanco, porotos y carnes.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué zapallo es mejor para el locro?

El zapallo macre o el loche, de pulpa naranja y dulce, que al cocinarse se deshace y espesa el guiso.

### 2. ¿El locro de zapallo lleva carne?

La receta tradicional peruana es de verduras con queso, aunque algunas familias le añaden carne o camarones.

### 3. ¿Con qué se sirve el locro de zapallo?

Con arroz blanco graneado y, a veces, con un huevo frito encima.

### 4. ¿Se puede congelar?

Sí, aunque el queso cambia un poco de textura. Mejor congela el guiso sin queso y añádelo al recalentar.

### 5. ¿Qué diferencia hay con el locro argentino?

El argentino se hace con maíz blanco, porotos, zapallo y carnes de cerdo y res, mientras que el peruano se basa en zapallo, papa y queso fresco.

## Origen del locro

El locro es una preparación de origen precolombino de los pueblos andinos, presente en países como Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú. Su nombre deriva del quechua ruqru o luqru, y en el Perú la versión más difundida es la de zapallo.

## ¿Sabías qué?

El locro tiene muchas variantes según el país. Durante la colonia incorporó carnes y embutidos en algunas regiones, mientras que el locro de zapallo peruano se mantuvo como un guiso de verduras con queso.