--- title: "¿Cómo hacer lomo de cerdo al horno? Receta salvadoreña con mostaza" description: "El lomo de cerdo al horno salvadoreño es una pieza de lomo adobada con mostaza, naranja agria, ajo y especias, horneada sobre cebolla." url: https://www.culinariamente.com/lomo-de-cerdo/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/lomo-de-cerdo.jpg categories: ["Principales"] tags: ["El Salvador"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer lomo de cerdo al horno? Receta salvadoreña con mostaza ![Lomo de cerdo al horno salvadoreño con mostaza y naranja agria receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/lomo-de-cerdo.jpg) El lomo de cerdo al horno salvadoreño es una pieza de lomo adobada con mostaza, naranja agria, ajo y especias, horneada sobre cebolla, tomate y chile verde que luego se licúan para hacer su propia salsa. Es un plato de celebración en El Salvador, ideal para Navidad o reuniones familiares, y se sirve en rodajas con arroz, ensalada o dentro de pan francés. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar lomo de cerdo?](#Como_preparar_lomo_de_cerdo) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del lomo de cerdo salvadoreño](#Origen_del_lomo_de_cerdo_salvadoreno) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de lomo de cerdo contiene aproximadamente 330 kcal, 6 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 40 g de proteínas, 1 g de fibra, 110 mg de colesterol y 620 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar lomo de cerdo? Se adoba el lomo varias horas con mostaza, naranja agria, ajo y especias, se hornea tapado sobre una cama de verduras y se termina destapado para que se dore. Los jugos del horno se licúan con las verduras asadas y se reducen hasta formar una salsa espesa. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 90 minutos **Reposo:** 240 minutos **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes #### 1. Adobo - 1 lomo de cerdo de 1,5 kg - 3 cucharadas de mostaza amarilla - ½ taza de jugo de naranja agria (120 ml) - 6 dientes de ajo machacados - 2 cucharadas de salsa inglesa - 1 cucharadita de orégano seco - ½ cucharadita de comino molido - ½ cucharadita de pimienta negra molida - 2 cucharaditas de sal #### 2. Verduras y salsa - 1 cebolla grande en rodajas - 3 tomates en cuartos - 1 chile verde dulce en tiras - 2 hojas de laurel - 1 taza de caldo de pollo o agua (250 ml) - 2 cucharadas de aceite ### Instrucciones 1. Mezcla la mostaza, la naranja agria, el ajo, la salsa inglesa, el orégano, el comino, la pimienta y la sal. Pincha el lomo con un cuchillo fino en varios puntos y úntalo por todos lados con el adobo. 2. Guárdalo tapado en la nevera al menos 4 horas, o mejor toda la noche, dándolo vuelta una vez. 3. Saca el lomo de la nevera 30 minutos antes de hornear y precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente con el aceite y reparte la cebolla, el tomate, el chile verde y el laurel. 4. Coloca el lomo sobre las verduras, vierte el adobo sobrante y el caldo, y cubre la fuente con papel de aluminio. Hornea 60 minutos. 5. Retira el aluminio, baña el lomo con sus jugos y hornea 25 o 30 minutos más, hasta que esté dorado y el centro marque 63 °C. 6. Pasa el lomo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos cubierto. Mientras, retira el laurel y licúa las verduras con los jugos de la fuente. 7. Cocina la salsa en una olla a fuego medio 8 minutos, hasta que espese, y ajusta la sal. Corta el lomo en rodajas de 1 cm y sírvelo bañado con la salsa. ## Consejos caseros tradicionales - Respeta el reposo del adobo y el de después del horno, porque el primero da sabor hasta el centro y el segundo evita que el jugo se escape al cortar. Las rodajas que sobren con su salsa son perfectas para rellenar pan al estilo de los [panes con pollo salvadoreños](https://www.culinariamente.com/panes-con-pollo-salvadorenos/). - Si no consigues naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja dulce y de limón, porque el adobo necesita esa acidez para ablandar la carne. Para completar una mesa salvadoreña, acompaña el lomo con unas [pupusas de queso caseras](https://www.culinariamente.com/receta-de-pupusas-de-queso-salvadorenas-caseras-y-deliciosas/) y curtido. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuánto tiempo debe estar el lomo de cerdo en el horno? Un lomo de 1,5 kg necesita alrededor de 85 o 90 minutos a 180 °C, primero tapado y luego destapado. La referencia más segura es retirarlo cuando el centro alcance 63 °C y dejarlo reposar. ### 2. ¿Por qué el lomo de cerdo queda seco? Suele quedar seco por pasarse de cocción o por cortarlo sin reposo. Hornéalo tapado la primera hora, usa termómetro y espera 10 minutos antes de rebanarlo. ### 3. ¿Puedo hacer la receta con pierna de cerdo? Sí, la pierna admite el mismo adobo, pero al ser una pieza más grande y con más tejido necesita entre 3 y 4 horas a 160 °C. El lomo es más magro y se cocina en mucho menos tiempo. ### 4. ¿Cuánto dura el lomo de cerdo horneado? Se conserva 4 días en la nevera, mejor guardado en rodajas junto con su salsa para que no se reseque. También puedes congelarlo hasta 2 meses en un recipiente hermético. ### 5. ¿Con qué se acompaña el lomo de cerdo salvadoreño? Lo habitual es servirlo con arroz blanco, ensalada fresca y pan francés para mojar la salsa. En Navidad también se presenta junto al pavo o como relleno de panes. ## Origen del lomo de cerdo salvadoreño El cerdo llegó a Centroamérica con los españoles y pronto se integró en la cocina festiva salvadoreña, sobre todo en las comidas de Navidad y fin de año. El adobo con naranja agria y ajo se asocia a esa herencia, mientras que la mostaza y la salsa inglesa se sumaron con el tiempo en las cocinas urbanas. Hoy es común encontrarlo en casas y comedores como plato de fiesta, servido con su salsa de tomate y chile verde. ## ¿Sabías qué? La naranja agria es la misma fruta que en España se llama naranja amarga y con la que se prepara la tradicional mermelada de naranja de Sevilla.