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title: "¿Cómo hacer lomo de orza? Receta tradicional manchega"
description: "El lomo de orza es una conserva tradicional de cerdo de Castilla La Mancha y Andalucía oriental, adobado con especias y confitado lentamente en aceite de oliva."
url: https://www.culinariamente.com/lomo-de-orza-tradicional/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/lomo-de-orza-tradicional.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer lomo de orza? Receta tradicional manchega

![Lomo de orza de cerdo en aceite tradicional de Castilla La Mancha](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/lomo-de-orza-tradicional.jpg)

**El lomo de orza, o lomo a la orza, es una receta de cerdo que recibe su nombre de la vasija de barro donde antiguamente se guardaba la carne cubierta de aceite para conservarla durante meses, protegida de la luz y del aire.**

## Información nutricional

Cada ración de lomo de orza contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 30 g de proteínas, 0 g de fibra, 90 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-1.jpg)

## ¿Cómo preparar lomo de orza?

El lomo fresco se adoba durante una noche con vino, ajo y especias como clavo, canela, laurel, pimentón y orégano, y después se confita a fuego muy lento en aceite de oliva. Una vez frío se guarda cubierto de su propio aceite hasta el momento de servir.

**Preparación:** 20 minutos

**Cocción:** 120 minutos

**Reposo:** 720 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1,5 kg de lomo de cerdo
- 50 ml de vino blanco
- 4 dientes de ajo machacados
- 3 clavos de olor
- 3 hojas de laurel
- 1 rama pequeña de canela
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Corta el lomo en filetes gruesos de unos 2 centímetros y reserva.
2. En un bol grande mezcla el vino, los ajos, los clavos, el laurel, la canela, el pimentón, el orégano, el comino, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
3. Impregna bien la carne con el adobo por todos lados, cubre con papel film y deja reposar en la nevera toda la noche.
4. Pasa los filetes con su adobo a una cazuela grande y honda, añade un buen chorro de aceite de oliva y cocina a fuego muy lento entre una y dos horas, según el grosor, hasta que el lomo esté muy tierno. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Guarda el lomo en un recipiente hermético cubierto con su aceite de cocción, colando las especias si lo prefieres, y mantenlo en la nevera.
6. Sírvelo frío o caliente, con huevos fritos, patatas fritas o verduras salteadas.

## Consejos caseros tradicionales

- Si vas a conservarlo varios días o semanas, usa un aceite de oliva virgen extra suave y asegúrate de que cubra por completo la carne para evitar que se oxide. Para un almuerzo manchego completo, sírvelo con un [pisto manchego tradicional](https://www.culinariamente.com/receta-de-pisto-manchego-tradicional-facil-saludable-y-paso-a-paso/).
- El aceite del confitado queda muy aromático y se puede reutilizar para freír patatas o huevos. También puedes acompañar el lomo con una [tortilla de patatas española](https://www.culinariamente.com/receta-de-tortilla-de-patatas-espanola-platillo-clasica-y-delicioso/), una combinación clásica de bar.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuánto tiempo debe marinar el lomo?

Lo ideal es toda la noche en la nevera, unas 12 horas, para que el adobo de vino, ajo y especias penetre bien en la carne.

### 2. ¿Por qué se cocina a fuego tan lento?

Porque el lomo se confita en el aceite. A fuego muy suave queda tierno y jugoso, mientras que a fuego fuerte se fríe y se endurece.

### 3. ¿Cuánto dura el lomo de orza en la nevera?

Cubierto por completo de su aceite y en un recipiente hermético se conserva varias semanas en la nevera.

### 4. ¿Se come frío o caliente?

De las dos formas. Frío se sirve en lonchas como aperitivo y caliente se acompaña de huevos, patatas fritas o verduras.

### 5. ¿Qué se hace con el aceite sobrante?

Se puede usar para freír huevos o patatas, o para untar tostadas, porque conserva el aroma de las especias.

## Origen del lomo de orza

El lomo de orza es una preparación tradicional de Castilla La Mancha y Andalucía oriental, sobre todo de Jaén, Albacete y Ciudad Real. Era habitual en la temporada de matanza del cerdo, cuando se confitaban las piezas nobles y se guardaban en orzas de barro para tener carne durante el invierno.

## ¿Sabías qué?

El lomo de orza se usaba como conserva para que la carne aguantara todo el invierno y parte de la primavera, cubierta de aceite y sin necesidad de frío.