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title: "¿Cómo hacer lomo saltado? Receta peruana clásica"
description: "El lomo saltado es un salteado peruano de tiras de lomo de res con cebolla roja, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre, servido con papas fritas y arroz blanco."
url: https://www.culinariamente.com/lomo-saltado/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/lomo-saltado.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer lomo saltado? Receta peruana clásica

![Lomo saltado con papas fritas y arroz blanco receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/lomo-saltado.jpg)

**El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la cocina peruana, nacido de la fusión criolla con la cocina chifa. Lleva tiras de lomo de res salteadas a fuego alto con cebolla, tomate y sillao, y se sirve con papas fritas y arroz blanco.**

## Información nutricional

Cada ración de lomo saltado contiene aproximadamente 600 kcal, 50 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 35 g de proteínas, 3 g de fibra, 90 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar lomo saltado?

La carne se corta en tiras y se dora rápidamente en un wok muy caliente. Después se saltean la cebolla, el pimiento y el tomate, y se une todo con sillao y vinagre para lograr un jugo sabroso que moja el arroz y las papas.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de lomo de res
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 ají amarillo (opcional)
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebollita china picada
- Culantro fresco
- Sal
- Pimienta
- 250 g de papas fritas
- 250 g de arroz blanco graneado

### Instrucciones

1. Corta la carne en tiras largas y delgadas, más o menos del tamaño de una papa frita. Reserva.
2. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade la carne, salpimienta y dórala unos minutos. Retírala y resérvala con sus jugos.
3. En el mismo wok, saltea la cebolla y el pimiento cortados en juliana gruesa y, si lo usas, el ají amarillo en tiras sin venas ni pepas.
4. Incorpora el tomate en gajos gruesos y saltea unos minutos más para que los ingredientes se integren.
5. Devuelve la carne con sus jugos al wok, añade el sillao y el vinagre y saltea todo junto hasta que el jugo empiece a burbujear y espesar. Apaga el fuego.
6. Sirve de inmediato, bien caliente, con las papas fritas y el arroz blanco. Termina con la cebollita china y hojas de culantro fresco.

## Consejos caseros tradicionales

- Saltea la carne en tandas pequeñas y con el wok muy caliente para que se dore sin soltar agua. Para acompañar la comida como se hace en el Perú, sirve un [pisco sour](https://www.culinariamente.com/pisco-sour/).
- Añade las papas fritas justo al servir, o mézclalas en el wok al último momento si te gusta que absorban el jugo. Con la misma técnica de salteado puedes preparar un [saltado de brócoli](https://www.culinariamente.com/saltado-de-brocoli-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué corte de carne se usa para el lomo saltado?

Lo ideal es el lomo fino o lomo liso de res, porque queda tierno con una cocción corta. También se puede usar bistec de tapa bien cortado.

### 2. ¿Por qué mi carne suelta agua en la sartén?

Suele pasar cuando la sartén no está bien caliente o se pone demasiada carne a la vez. Saltéala en tandas pequeñas.

### 3. ¿Se puede hacer sin wok?

Sí, una sartén grande de fondo grueso funciona bien siempre que la mantengas a fuego alto.

### 4. ¿Las papas se mezclan con el saltado o van aparte?

Ambas formas son tradicionales. Hay quienes las mezclan al final en el wok y quienes las sirven al lado para que queden crocantes.

### 5. ¿Cómo conservar las sobras?

Guarda el saltado en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y las papas por separado. Recaliéntalo en sartén caliente.

## Origen del lomo saltado

El lomo saltado surge de la fusión entre la cocina criolla peruana y la cocina de los inmigrantes chinos, conocida en el Perú como chifa. De esa tradición toma el wok, el sillao y la técnica de saltear a fuego muy alto, que se combinan con ingredientes locales como el ají amarillo y la papa.

## ¿Sabías qué?

El plato debe su nombre a la técnica de cocción, ya que los ingredientes se hacen saltar dentro del wok caliente para que se doren rápido y conserven su jugo.