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title: "¿Cómo hacer magras con tomate? Receta aragonesa tradicional"
description: "Las magras con tomate son lonchas gruesas de jamón con salsa de tomate casera y huevo frito, un plato tradicional de Aragón y Navarra."
url: https://www.culinariamente.com/magras-con-tomate/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/magras-con-tomate.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer magras con tomate? Receta aragonesa tradicional

![Magras con tomate y huevo frito receta tradicional aragonesa y navarra](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/magras-con-tomate.jpg)

**Las magras con tomate son lonchas gruesas de jamón servidas con salsa de tomate casera, un plato tradicional del norte de España con origen en Aragón y muy popular en Navarra. Suelen acompañarse de huevo frito, ajos y picatostes.**

## Información nutricional

Cada ración de magras con tomate contiene aproximadamente 400 kcal, 30 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 20 g de proteínas, 4 g de fibra, 230 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## ¿Cómo preparar magras con tomate?

Las lonchas de jamón se pasan un momento por la sartén, se prepara una salsa de tomate con ajo, cebolla y pan, y se sirven juntas con huevos fritos, ajos y picatostes.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 8 lonchas gruesas de jamón serrano
- 1 kg de tomates maduros
- 4 huevos
- 10 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 1 cebolla
- ¼ de cucharadita de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado

### Instrucciones

1. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande a fuego alto y fríe las lonchas de jamón unos 15 segundos por lado. Escúrrelas en papel absorbente y reserva.
2. En la misma cazuela sofríe 2 ajos laminados, la cebolla picada y una rebanada de pan troceada a fuego medio unos 7 minutos, hasta que tomen un color dorado suave.
3. Añade los tomates picados, la sal y el azúcar y cocina a fuego bajo 30 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y mantenla caliente.
4. Aplasta el resto de los ajos con el lateral de un cuchillo y corta el pan restante en dados.
5. Calienta un chorro de aceite en una sartén grande a fuego alto, dora los ajos y el pan y casca los huevos encima. Salpimienta, tapa y cocina un par de minutos.
6. Sirve las magras en un plato con la salsa de tomate, los huevos, los ajos fritos y los picatostes, y espolvorea perejil picado.

## Consejos caseros tradicionales

- Fríe el jamón solo unos segundos para que no se endurezca ni se sale en exceso. Otra receta española sencilla con huevo y pan es la de los [huevos tontos](https://www.culinariamente.com/huevos-tontos-simpleza-y-sabor-en-un-plato-tradicional-espanol/).
- Usa tomates muy maduros y cocina la salsa despacio para que pierda la acidez. Si te gusta el jamón en platos de cuchara, prueba la [menestra de verduras con jamón](https://www.culinariamente.com/menestra-de-verduras-con-jamon/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué jamón se usa para las magras?

Lonchas gruesas de jamón serrano o, como en la receta tradicional, jamón fresco, de la parte más magra.

### 2. ¿Puedo usar tomate triturado de bote?

Sí, acorta la cocción a unos 15 minutos y ajusta el azúcar para corregir la acidez.

### 3. ¿Se puede preparar la salsa con antelación?

Sí, se conserva 3 o 4 días en la nevera. Fríe el jamón y los huevos en el momento de servir.

### 4. ¿Por qué se añade azúcar al tomate?

Una pizca de azúcar corrige la acidez del tomate, sobre todo cuando no está en plena temporada.

### 5. ¿Con qué se acompañan las magras con tomate?

Con huevo frito, ajos y picatostes, y con pan para mojar en la salsa.

## Origen de las magras con tomate

Las magras con tomate tienen origen aragonés y son un plato típico de los almuerzos de las cuadrillas durante los Sanfermines de Pamplona. Tradicionalmente se hacían con jamón fresco, aunque hoy es habitual usar jamón serrano en lonchas gruesas.

## ¿Sabías qué?

Según la RAE, magro significa con poca o ninguna grasa, y de ahí el nombre de las magras, que se cortan de las partes más limpias del jamón.