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title: "¿Cómo hacer malarrabia piurana? Receta de Semana Santa"
description: "La malarrabia piurana es un puré de plátano maduro con queso y aderezo de ají amarillo, típico de los viernes de Semana Santa en el norte del Perú."
url: https://www.culinariamente.com/malarrabia-piurana/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/malarrabia-piurana.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer malarrabia piurana? Receta de Semana Santa

![Malarrabia piurana de plátano maduro con queso receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/malarrabia-piurana.jpg)

**La malarrabia piurana es un plato típico del norte del Perú que se come sobre todo los viernes de Semana Santa. Es un puré de plátano maduro sancochado con queso y un aderezo de cebolla, tomate, ají amarillo y achiote.**

## Información nutricional

Cada ración de malarrabia piurana contiene aproximadamente 300 kcal, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 8 g de proteínas, 5 g de fibra, 30 mg de colesterol y 250 mg de sodio.

![Alto en azúcares](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg)

## ¿Cómo preparar malarrabia piurana?

Se sancochan los plátanos maduros, se machacan con queso desmenuzado y se mezclan con un aderezo de cebolla, ajo, tomate, ají amarillo y achiote. Se sirve con sudado de pescado, arroz blanco y menestra.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 6 plátanos de freír maduros
- 200 g de queso fresco
- 3 tomates en cuadritos
- 2 cebollas rojas en cuadritos
- 2 ajíes amarillos en cuadritos
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de achiote
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Lava los plátanos y córtalos por la mitad con su cáscara. Colócalos en una olla, cúbrelos con agua y cocina unos 15 minutos desde que hierva, hasta que estén blandos.
2. Pela los plátanos y tritúralos con un tenedor o un mortero hasta obtener un puré.
3. Desmenuza el queso con las manos limpias y mézclalo con el puré de plátano.
4. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
5. Añade el ajo, el tomate, el ají amarillo, el achiote, sal y pimienta y sofríe 1 o 2 minutos.
6. Mezcla el aderezo con el puré de plátano y remueve con energía hasta que quede uniforme. Rectifica la sazón.
7. Sirve con sudado de pescado, arroz blanco y menestra, que es la forma más común de disfrutarla.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa plátanos bien maduros, con la cáscara casi negra, para que el puré quede dulce y suave. La compañía más tradicional es un [sudado de pescado norteño](https://www.culinariamente.com/sudado-de-pescado-receta-peruana-nortena/).
- Si no tienes achiote, reemplázalo por un poco de ají panca para dar color. Si te gusta la cocina del norte, prueba también el [majado de yuca con chancho](https://www.culinariamente.com/majado-de-yuca-con-chancho-nortena/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué plátano se usa para la malarrabia?

El plátano de freír o bellaco bien maduro, que aporta dulzor y una textura suave al puré.

### 2. ¿Con qué se sirve la malarrabia?

Con sudado de pescado, arroz blanco y menestra, sobre todo durante la Semana Santa.

### 3. ¿Puedo usar otro queso?

Sí, cualquier queso fresco que se desmenuce bien. En Piura se usa mucho el queso de cabra.

### 4. ¿Por qué se come en Semana Santa?

Porque es un plato sin carne roja, adecuado para los días de abstinencia, y combina muy bien con pescado.

### 5. ¿Se puede preparar con anticipación?

Sí, recaliéntala a fuego suave con un chorrito de agua o leche para que recupere su textura cremosa.

## Origen de la malarrabia

La malarrabia es un plato de Piura ligado a la Semana Santa, cuando la tradición católica evita la carne roja y se come pescado. Cuenta una historia popular que su nombre nació cuando una esposa molesta respondió a su marido que el guiso que comía se llamaba malarrabia, en alusión a su enfado.

## ¿Sabías qué?

En Piura la malarrabia se acompaña muchas veces con chifles y una chicha de jora o un clarito bien helado.