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title: "¿Cómo hacer matasquita arequipeña? Receta peruana de carne"
description: "La matasquita arequipeña es un guiso económico de carne de res picada con papas, arvejas, choclo, ají panca y hierbabuena, típico de Arequipa."
url: https://www.culinariamente.com/matasquita-arequipena/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/matasquita-arequipena.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer matasquita arequipeña? Receta peruana de carne

![Matasquita arequipeña de carne con papa y choclo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/matasquita-arequipena.jpg)

**La matasquita es un plato de fondo muy típico de Arequipa, ideal para compartir en familia. Es un guiso de carne con papas y verduras, económico, sencillo y perfecto para cuando hay poco tiempo.**

## Información nutricional

Cada ración de matasquita arequipeña contiene aproximadamente 420 kcal, 35 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 5 g de fibra, 75 mg de colesterol y 450 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar matasquita arequipeña?

La carne picada se dora y se cocina con un aderezo de cebolla, ajo y ají panca. Después se añaden el caldo, las papas, las arvejas y el choclo, y se termina con hierbabuena picada.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de carne de res picada
- 500 ml de caldo de carne
- 4 papas en cubos
- 2 cebollas picadas en cubitos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de choclo desgranado
- ½ taza de arvejas
- 1 taza de hierbabuena picada
- Aceite
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio alto, añade la carne picada y dórala unos 3 minutos de forma uniforme.
2. Baja el fuego, añade la cebolla, el ajo y el ají panca y sofríe un par de minutos.
3. Vierte el caldo de carne y salpimienta al gusto.
4. Lleva a hervor, añade las papas, las arvejas y el choclo, mezcla y cocina hasta que todo esté tierno.
5. Sirve la matasquita de inmediato con la hierbabuena espolvoreada por encima y, si quieres, acompañada de arroz blanco, yuca, pasta o pan.

## Consejos caseros tradicionales

- Añade la hierbabuena justo al servir para que conserve todo su aroma, que es el toque arequipeño del plato. Otro guiso sureño con mucho carácter es el [picante de carne de Tacna](https://www.culinariamente.com/picante-de-carne-peruano-receta-de-tacna/).
- Corta las papas en cubos del mismo tamaño para que se cocinen de forma pareja y espesen un poco el guiso. Si te gusta la cocina de Arequipa, prueba también el [adobo de chancho arequipeño](https://www.culinariamente.com/receta-de-adobo-de-chancho-peruano-tradicional-preparacion-arequipena/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué carne se usa en la matasquita?

Tradicionalmente carne de res picada, aunque también se prepara con pollo, cerdo o pescado.

### 2. ¿Se puede usar agua en lugar de caldo?

Sí, pero el caldo de carne le da más sabor. Si usas agua, ajusta bien la sal.

### 3. ¿Con qué se acompaña la matasquita?

Con arroz blanco, yuca, pasta o pan, según la costumbre de cada casa.

### 4. ¿Se puede preparar con antelación?

Sí, se conserva 2 o 3 días en el refrigerador. Añade la hierbabuena fresca al recalentarla.

### 5. ¿Se puede reemplazar la hierbabuena?

Puedes usar perejil o culantro, aunque la hierbabuena es la que le da su sabor característico.

## Origen de la matasquita

La palabra matasquita era un término coloquial para referirse a un guiso de carne con verduras, típico del sur del Perú y especialmente de Arequipa, donde se sigue preparando en casas y picanterías.

## ¿Sabías qué?

Existen varias versiones de matasquita según la carne que se use. La tradicional lleva carne de res, pero también se prepara con pollo, cerdo e incluso pescado.