--- title: "¿Cómo hacer mazamorra de calabaza? Receta peruana con chancaca" description: "La mazamorra de calabaza es un postre peruano cremoso de calabaza, leche evaporada y chancaca, aromatizado con canela, clavo y vainilla." url: https://www.culinariamente.com/mazamorra-de-calabaza/ date: 2026-09-29 modified: 2026-09-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/mazamorra-de-calabaza.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer mazamorra de calabaza? Receta peruana con chancaca ![Mazamorra de calabaza con canela en tazón receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/mazamorra-de-calabaza.jpg) **La mazamorra de calabaza es un postre tradicional peruano de textura suave y sabor dulce, hecho con calabaza, leche evaporada y chancaca. Se disfruta todo el año, y con un poco de canela en polvo por encima es ideal para endulzar la tarde.** ## Información nutricional Cada ración de mazamorra de calabaza contiene aproximadamente 200 kcal, 35 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 6 g de proteínas, 3 g de fibra, 20 mg de colesterol y 90 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar mazamorra de calabaza? Se cuece la calabaza hasta que esté tierna y se tritura. Luego se cocina con leche evaporada, chancaca y especias, y se espesa con un poco de harina disuelta hasta lograr la textura de mazamorra. **Preparación:** 15 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 500 g de calabaza pelada y en trozos pequeños - 500 ml de agua - 500 ml de leche evaporada - 100 g de chancaca o panela - 2 ramas de canela - 2 clavos de olor - 1 taza de maíz morado cocido - 1 cucharada de harina - 1 cucharadita de esencia de vainilla - Canela en polvo para espolvorear ### Instrucciones 1. Pon el agua y los trozos de calabaza en una olla grande y cocina a fuego medio alto hasta que la calabaza esté tierna y se aplaste fácilmente con un tenedor. 2. Retira la calabaza del agua y tritúrala con un tenedor o un procesador hasta obtener un puré suave. 3. En la misma olla, pon la leche evaporada, la chancaca, las ramas de canela y los clavos. Cocina a fuego medio bajo hasta que la chancaca se disuelva por completo. 4. Añade el puré de calabaza, mezcla bien y cocina unos minutos a fuego bajo para que los sabores se integren. 5. Disuelve la harina en un poco de agua fría, agrégala a la olla y remueve sin parar hasta que la mazamorra espese ligeramente. 6. Incorpora la vainilla y el maíz morado cocido y cocina unos minutos más. Retira las ramas de canela y los clavos. 7. Sirve en tazones individuales, caliente o fría, y espolvorea canela en polvo por encima. ## Consejos caseros tradicionales - Usa calabaza o zapallo de pulpa naranja intensa, que es más dulce y da mejor color. Si te gustan los postres peruanos con leche, prueba también la [leche asada peruana](https://www.culinariamente.com/leche-asada-peruana-receta-de-la-abuela/). - Si prefieres una textura más lisa, pasa el puré por un colador fino antes de cocinarlo con la leche. Otra forma rica de aprovechar este ingrediente es el [puré de zapallo](https://www.culinariamente.com/receta-de-pure-de-zapallo-delicioso-y-nutritivo/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar azúcar en lugar de chancaca? Sí, usa azúcar rubia. La chancaca aporta un sabor más profundo, parecido a la melaza. ### 2. ¿Es obligatorio el maíz morado? No, es un toque de la receta casera. Puedes omitirlo o reemplazarlo por pasas. ### 3. ¿Se come fría o caliente? Se puede comer de las dos formas. Al enfriarse espesa un poco más. ### 4. ¿Cuánto dura en la nevera? Tapada y refrigerada se conserva bien de 3 a 4 días. ### 5. ¿Puedo usar maicena en lugar de harina? Sí, usa la misma cantidad de maicena disuelta en agua fría. La mazamorra quedará más brillante. ## Origen de la mazamorra de calabaza Las mazamorras son postres de cuchara espesados con harina o almidón que forman parte de la cocina peruana desde la colonia. La versión de calabaza aprovecha un fruto muy presente en los mercados y se asocia en muchas familias a las fechas de fin de octubre y noviembre, como el Día de Todos los Santos. ## Beneficios y propiedades La calabaza aporta vitamina A, importante para la salud ocular y el sistema inmunológico, además de vitamina C y fibra dietética que favorece la digestión. La leche evaporada suma calcio. ## ¿Calabaza o zapallo? En el Perú se usa más la palabra zapallo, mientras que calabaza es más común en otros países. Según la región pueden nombrar el mismo fruto o variedades distintas, pero para esta receta sirve cualquiera de pulpa naranja y dulce. ## ¿Sabías qué? La calabaza pertenece al género Cucurbita, originario de América, y fue una de las primeras plantas domesticadas por las antiguas civilizaciones del continente.