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title: "¿Cómo hacer mazamorra morada? Receta peruana de la abuela"
description: "La mazamorra morada es un postre peruano hecho con chicha de maíz morado, frutas secas, piña y harina de camote, espolvoreado con canela."
url: https://www.culinariamente.com/mazamorra-morada-peruana/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/mazamorra-morada-peruana.jpg
categories: ["Postres"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer mazamorra morada? Receta peruana de la abuela

![Mazamorra morada con frutas secas y canela receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/mazamorra-morada-peruana.jpg)

**La mazamorra morada es uno de los postres más tradicionales del Perú, presente en fiestas familiares y cumpleaños infantiles. Se prepara con la chicha del maíz morado espesada con harina de camote o chuño y llena de frutas secas y piña.**

## Información nutricional

Cada ración de mazamorra morada contiene aproximadamente 250 kcal, 54 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 3 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 60 mg de sodio.

![Alto en azúcares](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares.jpg)

## ¿Cómo preparar mazamorra morada?

Se hace en dos etapas. Primero se hierve el maíz morado con cáscara de piña, manzana y especias para obtener la chicha, y después esa chicha se cocina con frutas y azúcar y se espesa con harina de camote.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 140 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Chicha morada

- 1 ½ kg de maíz morado
- 5 litros de agua
- La cáscara de 1 piña
- 2 manzanas
- 1 membrillo
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 limón

#### 2. Mazamorra

- 300 g de azúcar
- 1 piña en trocitos
- 1 taza de ciruelas pasas
- 100 g de guindas secas
- 100 g de orejones
- 100 g de harina de camote
- 100 g de chuño
- 1 limón
- Canela entera
- Canela en polvo

### Instrucciones

1. Pon en una olla muy grande los 5 litros de agua con el maíz desgranado y sus corontas, la cáscara de piña, las manzanas en mitades, el clavo y la canela.
2. Hierve unas 2 horas, hasta que los granos de maíz se abran. Cuela y añade el jugo de 1 limón y el membrillo picado.
3. Reserva 3 litros de chicha para la mazamorra. El resto puedes guardarlo en la nevera y servirlo como bebida.
4. Pon en una olla grande la piña en trocitos, las ciruelas, las guindas, los orejones, el azúcar, la canela entera y la chicha reservada. Cocina hasta que las frutas estén tiernas.
5. Disuelve la harina de camote y el chuño en un poco de chicha fría e incorpóralos a la olla.
6. Remueve sin parar hasta que la mazamorra espese ligeramente. Retira del fuego y añade el jugo del otro limón.
7. Sirve fría en una dulcera y espolvorea con canela en polvo.

## Consejos caseros tradicionales

- Añade la harina disuelta poco a poco para controlar el espesor, porque la mazamorra espesa más al enfriarse. Si te gustan los postres peruanos de fiesta, prueba también el [pastel de choclo dulce](https://www.culinariamente.com/pastel-de-choclo-dulce-receta-peruana/).
- Usa frutas frescas y frutos secos de buena calidad, porque si están pasados dejan un sabor amargo. Para acompañarla con algo horneado, las [cachangas dulces](https://www.culinariamente.com/cachangas-de-harina-receta-peruana-dulce/) son una buena opción.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo usar maíz morado en polvo?

Sí, existen preparados en polvo que acortan mucho el tiempo, aunque el sabor del maíz entero hervido es más intenso.

### 2. ¿Qué harina se usa para espesar?

La tradicional es la harina de camote, que da una textura suave. También se usa chuño o maicena.

### 3. ¿Se sirve fría o caliente?

Se puede servir de ambas formas, pero la más habitual es fría o a temperatura ambiente.

### 4. ¿Cuánto dura en la nevera?

Tapada y refrigerada se conserva bien de 3 a 4 días.

### 5. ¿Qué hago con la chicha morada que sobra?

Endúlzala al gusto, añade trocitos de fruta y sírvela bien fría como bebida.

## Origen de la mazamorra morada

La mazamorra morada tiene raíces andinas y se fue transformando con ingredientes y técnicas llegadas con los españoles, como el azúcar y las frutas secas. Hoy es un postre emblemático de Lima, muy ligado a la tradición del arroz con leche con el que se sirve en el clásico combinado.

## ¿Sabías qué?

La mitad mazamorra morada y mitad arroz con leche en un mismo plato se conoce en Lima como el clásico o el combinado, y es uno de los postres más pedidos en fondas y mercados.