--- title: "¿Cómo hacer merluza a la gallega? Receta tradicional con patatas" description: "La merluza a la gallega es una receta tradicional de Galicia, merluza cocida con patatas, cebolla y laurel y bañada con una ajada de ajo y pimentón." url: https://www.culinariamente.com/merluza-a-la-gallega/ date: 2026-09-28 modified: 2026-09-28 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/merluza-a-la-gallega.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer merluza a la gallega? Receta tradicional con patatas ![Merluza a la gallega con patatas y ajada de pimentón](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/merluza-a-la-gallega.jpg) **La merluza a la gallega es una receta tradicional de Galicia, sana y nutritiva, que se prepara en cualquier temporada. La merluza se cuece con patatas, cebolla y laurel y se baña con una ajada de ajo y pimentón.** ## Información nutricional Cada ración de merluza a la gallega contiene aproximadamente 280 kcal, 25 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 500 mg de sodio. ![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg) ## ¿Cómo preparar merluza a la gallega? Las patatas en rodajas se cuecen con cebolla y laurel, se añade la merluza en los últimos minutos y todo se riega con la ajada, un refrito de ajo laminado y pimentón con un poco del caldo de cocción. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 35 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 1 merluza grande en rodajas o filetes - 3 patatas grandes - 1 cebolla grande - 2 dientes de ajo - 2 hojas de laurel - 1 cucharada de pimentón - Aceite de oliva - Sal - Pimienta ### Instrucciones 1. Pela las patatas y córtalas en rodajas y la cebolla en trozos medianos. 2. En una sartén grande o cazuela con un chorro de aceite pon las patatas, la cebolla y el laurel, cubre con agua tibia, salpimienta y cocina tapado unos 15 minutos, añadiendo agua si hace falta. 3. Limpia la merluza de espinas, salpiméntala y añádela a la cazuela. Mueve la cazuela con suavidad, tapa y cocina 5 minutos más. 4. En una sartén pequeña dora a fuego bajo los ajos laminados en un chorrito de aceite. Retira del fuego, añade el pimentón y unas cucharadas del caldo de cocción del pescado y mezcla. 5. Vierte la ajada sobre la merluza y las patatas, deja un par de minutos a fuego bajo y sirve enseguida. ## Consejos caseros tradicionales - Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme y amargue. La misma ajada de aceite y pimentón es la que se usa en el [pulpo a la gallega](https://www.culinariamente.com/pulpo-a-la-gallega-pulpo-a-feira-tradicional-receta-espanola-autentica/). - Corta las patatas en rodajas gruesas para que no se deshagan. Como entrante de un menú gallego, prueba los [mejillones a la marinera](https://www.culinariamente.com/mejillones-a-la-marinera/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué pimentón es ideal para la ajada? Pimentón dulce, que es lo tradicional, o una mezcla de dulce y picante si quieres más intensidad. ### 2. ¿Se puede hacer con otro pescado? Sí, con rape o bacalao fresco, que son más firmes y necesitan 2 o 3 minutos más de cocción. ### 3. ¿Cómo evitar que las patatas se deshagan? Córtalas en rodajas gruesas, cocínalas a fuego medio y remueve poco. ### 4. ¿Qué guarniciones complementan el plato? Es un plato completo, pero combina con arroz blanco, guisantes o una ensalada verde. ### 5. ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera? Hasta 3 días en un recipiente hermético. Recaliéntala a fuego bajo con un poco de agua. ## Origen de la merluza a la gallega La merluza a la gallega es un plato de la cocina marinera de Galicia, donde la merluza del pincho de Burela y otros puertos es muy apreciada. La ajada, el refrito de ajo y pimentón, es la seña de identidad de muchas recetas gallegas de pescado. ## ¿Sabías qué? La merluza es uno de los pescados blancos más consumidos en España, apreciada por su sabor suave y su carne sin apenas espinas.