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title: "¿Cómo hacer migas del pastor? Receta de migas ruleras"
description: "Las migas del pastor o migas ruleras son un plato tradicional español de pan duro frito con ajo, pimentón, chorizo y panceta, servido con huevo frito."
url: https://www.culinariamente.com/migas-del-pastor/
date: 2026-10-13
modified: 2026-10-13
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/migas-del-pastor.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer migas del pastor? Receta de migas ruleras

![Migas del pastor con chorizo panceta y huevo frito en cazuela de barro receta española](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/migas-del-pastor.jpg)

Las migas del pastor, también llamadas migas ruleras o simplemente migas, son uno de los platos más típicos de la cocina tradicional española. Se hacen con pan duro humedecido y frito con ajo y pimentón, y se sirven con chorizo, panceta y un huevo frito.

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar migas del pastor?](#Como_preparar_migas_del_pastor)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen de las migas del pastor](#Origen_de_las_migas_del_pastor)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de migas del pastor contiene aproximadamente 460 kcal, 40 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 100 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar migas del pastor?

El pan se corta en dados pequeños y se humedece con agua. En la misma cazuela se doran los ajos, el chorizo y la panceta, y después se fríen las migas con pimentón hasta que estén sueltas y doradas.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de pan duro
- 150 g de chorizo o longaniza
- 150 g de panceta
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal

### Instrucciones

1. Corta el pan duro en rebanadas, luego en tiras y por último en dados de 1 centímetro. Ponlos en un bol grande y rocíalos con agua, removiendo para que se humedezcan de forma uniforme sin empaparse.
2. Corta el chorizo o la longaniza en rodajas y la panceta en dados pequeños.
3. Cubre el fondo de una cazuela grande con abundante aceite de oliva, calienta a fuego medio y dora los ajos pelados y enteros. Retíralos y resérvalos.
4. En el mismo aceite sofríe el chorizo y retíralo. Repite con la panceta y resérvala.
5. Añade el pimentón y remueve unos segundos sin que se queme. Incorpora las migas y fríelas removiendo con una cuchara de madera hasta que estén sueltas y ligeramente doradas. Agrega los ajos, la panceta y el chorizo, mezcla, apaga el fuego y deja reposar tapado.
6. Sirve las migas en cazuelitas de barro, cada una con un huevo frito con la yema jugosa y una pizca de sal.

## Consejos caseros tradicionales

- Humedece el pan sin pasarte de agua, para que las migas queden sueltas y no se apelmacen. Otro plato pastoril con pimentón y torreznos son las [patatas revolconas](https://www.culinariamente.com/patatas-revolconas/), típicas de Ávila.
- Acompaña las migas con uvas o melón, como se hace en muchos pueblos. Si buscas otro plato contundente con chorizo, prueba las [alubias blancas con chorizo](https://www.culinariamente.com/alubias-blancas-con-chorizo/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué pan es mejor para hacer migas?

Un pan de hogaza o de pueblo de dos o tres días, de miga densa, que aguanta la humedad sin deshacerse.

### 2. ¿Cuánta agua hay que echar al pan?

La justa para humedecerlo de forma uniforme. Si lo empapas, las migas quedarán apelmazadas.

### 3. ¿Por qué el pimentón no debe quemarse?

Porque se vuelve amargo en segundos. Remuévelo poco tiempo y añade enseguida las migas.

### 4. ¿Se pueden hacer migas sin carne?

Sí, solo con ajo, aceite y pimentón, y acompañadas de uvas o pimientos fritos.

### 5. ¿Con qué se acompañan las migas del pastor?

Con un huevo frito encima, y en muchos pueblos también con uvas, melón o rábanos.

## Origen de las migas del pastor

Las migas tienen raíces en la cocina andalusí y fueron durante siglos la comida de pastores y campesinos, que aprovechaban el pan duro con lo poco que llevaban encima, ajo, aceite y algo de embutido. Cada región tiene su versión, como las migas manchegas, las extremeñas o las ruleras.

## ¿Sabías qué?

Las migas eran un plato habitual en la trashumancia, el pastoreo en movimiento continuo que lleva el ganado de unas zonas de pasto a otras según la estación.