--- title: "¿Cómo hacer milcaos chilenos? Receta chilota de pan de papa" description: "Los milcaos son panes de papa de Chiloé que mezclan puré cocido y papa cruda rallada, rellenos con chicharrones y fritos hasta quedar dorados y crujientes." url: https://www.culinariamente.com/milcaos-chilenos/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/milcaos-chilenos.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Chile"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer milcaos chilenos? Receta chilota de pan de papa ![Milcaos chilenos de papa con chicharrones receta tradicional de Chiloé](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/milcaos-chilenos.jpg) Los milcaos son originarios de la isla de Chiloé, en el sur de Chile. Son una preparación a base de papa que une la suavidad del puré con la textura de la papa cruda rallada, y suelen llevar chicharrones en su interior, por lo que funcionan como acompañamiento o como plato principal. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar milcaos chilenos?](#Como_preparar_milcaos_chilenos) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de los milcaos](#Origen_de_los_milcaos) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de milcaos contiene aproximadamente 370 kcal, 45 g de carbohidratos, 18 g de grasas (6 g saturadas), 6 g de proteínas, 4 g de fibra, 25 mg de colesterol y 300 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar milcaos chilenos? La clave está en usar dos tipos de papa en la misma masa. La mitad se cuece y se hace puré, y la otra mitad se ralla cruda y se estruja para quitarle el agua. Con ambas, manteca y sal se forman discos rellenos de chicharrones que se fríen hasta quedar dorados, aunque también puedes hornearlos. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 kg de papas - 200 g de chicharrones de cerdo - 2 cucharadas de manteca - Sal al gusto - Aceite para freír ### Instrucciones 1. Pela 1 kg de papas y cuécelas en abundante agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, hazlas puré sin grumos y deja enfriar. Pela el otro kilo de papas, rállalas crudas y envuélvelas en un paño limpio para estrujarlas y retirar todo el líquido posible. ![Papas Puyehue](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Papas-Puyehue.jpg) 1. En un bol grande mezcla el puré con la papa rallada, añade la manteca y sal al gusto y une hasta obtener una masa homogénea. Toma porciones, aplánalas en discos, pon unos chicharrones en el centro y cierra los bordes para que queden dentro. ![Chicharrones](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/02/chicharrones.jpg) 1. Calienta abundante aceite en una sartén grande y fríe los milcaos de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos sobre papel absorbente y sírvelos calientes. ## Consejos caseros tradicionales - Estruja muy bien la papa rallada, porque el exceso de agua hace que los milcaos se deshagan en el aceite. Si te gustan las masas chilenas con zapallo o papa, prueba también las [sopaipillas chilenas con zapallo](https://www.culinariamente.com/sopaipillas-chilenas-con-zapallo-tradicionales-receta-facil-y-deliciosa/), otra fritura casera del sur. - Para una versión dulce del archipiélago, sírvelos junto a unas [roscas chilotas de la Isla Grande de Chiloé](https://www.culinariamente.com/receta-de-roscas-chilenas-dulzura-de-la-isla-grande-de-chiloe/), otra receta muy presente en las mesas de la zona. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué se usa papa cocida y papa cruda? El puré cocido aporta suavidad y une la masa, mientras la papa cruda rallada da cuerpo y una textura más firme y rústica al milcao. ### 2. ¿Cómo evito que los milcaos se desarmen al freír? Estruja bien la papa rallada en un paño para quitarle el agua y fríe en aceite bien caliente sin mover los discos hasta que se dore la base. ### 3. ¿Se pueden hacer milcaos al horno? Sí. Colócalos en una bandeja engrasada y hornéalos a 200 °C unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, aunque quedan menos crujientes que fritos. ### 4. ¿Se pueden hacer sin chicharrones? Sí. Puedes dejarlos sin relleno o reemplazar los chicharrones por queso, y así sirven también como acompañamiento de carnes y guisos. ### 5. ¿Qué papas son mejores para los milcaos? Funcionan bien las papas harinosas, y en el sur de Chile se usan variedades locales. Lo importante es que la papa cruda se estruje bien antes de mezclar. ## Origen de los milcaos El milcao está ligado a la cultura chilota y mapuche, donde la papa es un alimento básico desde hace siglos y existen cientos de variedades nativas. La migración de familias chilotas hacia la Patagonia durante los siglos XIX y XX llevó esta receta a otras zonas del sur de Chile y de Argentina. ## ¿Sabías qué? En Chiloé es habitual cocinar los milcaos dentro del curanto, donde se cuecen al vapor entre hojas, mariscos y carnes y toman un sabor ahumado muy característico.