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title: "¿Cómo hacer mogolla chicharrona? Receta colombiana tradicional"
description: "La mogolla chicharrona es un pan colombiano típico de Santander, una masa suave de harina y manteca de cerdo rellena de chicharrón muy seco y horneada hasta dorar."
url: https://www.culinariamente.com/mogolla-chicharrona/
date: 2026-10-03
modified: 2026-10-03
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/mogolla-chicharrona.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["Colombia"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer mogolla chicharrona? Receta colombiana tradicional

![Mogolla chicharrona colombiana rellena de chicharrón receta de Santander](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/mogolla-chicharrona.jpg)

**La mogolla chicharrona es un pan típico de Colombia, muy popular en la región de Santander. Es sencillo de preparar y se ha ganado un lugar como acompañante de comidas y como merienda salada gracias a su relleno de chicharrón crujiente.**

## Información nutricional

Cada ración de mogolla chicharrona contiene aproximadamente 320 kcal, 35 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 9 g de proteínas, 1 g de fibra, 25 mg de colesterol y 220 mg de sodio. Los valores son estimados y varían según los ingredientes y el tamaño de las porciones.

![Alto en grasas saturadas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/05/Alto-en-grasas-saturadas-1.jpg)

## ¿Cómo preparar mogolla chicharrona?

Se prepara una masa básica de harina, agua tibia, levadura y manteca de cerdo, que se divide en bolitas pequeñas. Cada una se rellena con una cucharada de chicharrón muy seco, se cierra en forma de cojín y se hornea tras un último levado.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Reposo:** 45 minutos

**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

- 500 g de harina de trigo
- 250 g de chicharrón muy seco
- 140 ml de agua tibia
- 25 g de manteca de cerdo
- 25 g de azúcar
- 5 g de levadura seca
- 5 g de sal fina

### Instrucciones

1. Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 10 minutos. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal, agrega la manteca y la levadura disuelta y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.

![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg)

1. Deja reposar la masa tapada unos 15 minutos. Divídela en porciones de unos 50 g, forma bolitas, aplánalas y pon en el centro de cada una una cucharada de chicharrón desmenuzado.

![Manteca de cerdo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/02/Manteca-cerdo.jpg)

1. Cierra la masa sobre el relleno formando un cojín y coloca las mogollas en una bandeja aceitada. Deja reposar 30 minutos más y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas.

## Consejos caseros tradicionales

- Derrite ligeramente la manteca de cerdo, sin que llegue a estar caliente, antes de añadirla a la harina, así se reparte mejor por la masa. Es un truco que también sirve para el [pan aliñado colombiano](https://www.culinariamente.com/pan-alinado-colombiano/), otro pan salado de la tradición del país.
- Si tienes tiempo, alarga el primer levado a 45 o 60 minutos antes de rellenar, el pan queda más aireado y esponjoso. Para una mesa de amasijos completa sírvela junto a un [pan de queso colombiano](https://www.culinariamente.com/pan-de-queso-colombiano/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué tipo de chicharrón es mejor para la mogolla?

Uno muy seco y desmenuzado, frito previamente hasta estar crujiente. Así no humedece la masa y aporta textura y un sabor intenso.

### 2. ¿Por qué se usa manteca de cerdo?

La manteca da una miga más tierna y refuerza el sabor del chicharrón. Si no la consigues, puedes usar mantequilla, aunque el resultado será menos tradicional.

### 3. ¿Cuánto debe pesar cada mogolla?

Las porciones de masa son de unos 50 g antes de rellenar, lo que da piezas pequeñas que se cocinan de forma pareja en unos 30 minutos.

### 4. ¿Con qué se acompaña la mogolla chicharrona?

Tradicionalmente con masato o avena, aunque también se disfruta sola como merienda o con un café gracias a su sabor salado y ligeramente dulce.

### 5. ¿Cómo se conservan las mogollas?

En una bolsa plástica o un recipiente hermético a temperatura ambiente, y conviene comerlas dentro de uno o dos días para que mantengan su textura.

## Origen de la mogolla chicharrona

La mogolla tiene raíces que se remontan a la época colonial en Colombia y con los años se convirtió en acompañante habitual de bebidas tradicionales como el masato. La versión chicharrona, con su relleno de cerdo crujiente, es especialmente apreciada en Santander.

## ¿Sabías qué?

Según una de las explicaciones más difundidas, la palabra mogolla derivaría del latín mollis, que significa suave, en referencia a la textura esponjosa de su miga.