--- title: "¿Cómo hacer mole guatemalteco? Receta de mole de plátano tradicional" description: "El mole guatemalteco es un postre de plátano maduro frito en salsa de chiles, tomate, semillas, chocolate y canela. Receta tradicional." url: https://www.culinariamente.com/mole-guatemalteco/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/mole-guatemalteco.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Guatemala"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer mole guatemalteco? Receta de mole de plátano tradicional ![Mole guatemalteco de plátano maduro con chocolate y ajonjolí receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/mole-guatemalteco.jpg) El mole guatemalteco es un postre de plátanos maduros fritos bañados en una salsa espesa de chiles, tomate, semillas tostadas, chocolate y canela. También se le llama mole de plátano y es uno de los dulces más tradicionales de Guatemala. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar mole guatemalteco?](#Como_preparar_mole_guatemalteco) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del mole guatemalteco](#Origen_del_mole_guatemalteco) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de mole guatemalteco contiene aproximadamente 420 kcal, 58 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 6 g de proteínas, 6 g de fibra, 2 mg de colesterol y 90 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar mole guatemalteco? Se fríen los plátanos en rodajas, se tuestan y licúan los chiles con tomate, semillas, pan y canela, y la salsa se cocina con chocolate hasta espesar. Los plátanos se dejan unos minutos en el mole para que absorban su sabor. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 6 personas ### Ingredientes #### 1. Plátanos - 4 plátanos maduros, con la cáscara casi negra - Aceite vegetal para freír #### 2. Mole - 3 tomates maduros - 2 miltomates o tomates verdes - 2 chiles pasa sin semillas ni venas - 1 chile guaque o guajillo sin semillas - 50 g de ajonjolí, más un poco para decorar - 50 g de pepitoria (semillas de ayote peladas) - 1 rama de canela de unos 5 cm - 1 pan francés duro o 2 champurradas - 90 g de chocolate de tablilla guatemalteco - 2 cucharadas de azúcar, o al gusto - 500 ml de agua - 1 pizca de sal ### Instrucciones 1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas diagonales de 1 cm. Fríelos en aceite a fuego medio 2 minutos por lado, hasta que estén dorados, y escúrrelos sobre papel absorbente. 2. En un comal o sartén sin aceite, asa los tomates y los miltomates 8 a 10 minutos, girándolos, hasta que la piel se ampolle y se ablanden. 3. En la misma sartén tuesta los chiles 20 o 30 segundos por lado, sin que se quemen, y remójalos 10 minutos en agua caliente. Tuesta por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela 2 o 3 minutos, hasta que suelten aroma. 4. Licúa los tomates, los miltomates, los chiles escurridos, las semillas, la canela, el pan troceado y los 500 ml de agua hasta obtener una salsa muy lisa. Cuélala si quieres una textura más fina. 5. Calienta 2 cucharadas del aceite de freír en una olla, vierte la salsa y cocínala a fuego bajo 15 minutos, removiendo para que no se pegue. 6. Agrega el chocolate troceado, el azúcar y la sal, y cocina 5 a 10 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. 7. Incorpora los plátanos fritos y déjalos hervir suavemente 5 minutos en el mole. Sirve tibio o frío, espolvoreado con ajonjolí tostado. ## Consejos caseros tradicionales - Elige plátanos con la cáscara casi negra, porque son los más dulces y mantienen la forma al freírlos. Aunque comparte nombre y la mezcla de chiles con chocolate, este postre es muy distinto del [mole poblano tradicional mexicano](https://www.culinariamente.com/mole-poblano-tradicional-receta-mexicana/), que es un plato salado. - Tuesta las semillas y los chiles a fuego bajo y sin dejar de vigilarlos, porque si se queman la salsa queda amarga. La pepitoria y el ajonjolí tostados también son la base del [pepián guatemalteco de pollo](https://www.culinariamente.com/pepian-guatemalteco/), otro recado tradicional del país. Con plátano maduro también se hacen los [rellenitos de plátano con frijol y chocolate](https://www.culinariamente.com/rellenitos-de-platano/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre el mole guatemalteco y el mole poblano? El mole guatemalteco es un postre de plátano maduro frito en una salsa dulce de chocolate, chiles suaves y semillas. El mole poblano mexicano es un plato salado, con más variedad de chiles y especias, que se sirve con pollo o guajolote. ### 2. ¿El mole de plátano es picante? No, los chiles pasa y guaque aportan color y un sabor ahumado, pero casi nada de picor. El dulzor del chocolate y del plátano domina el plato. ### 3. ¿Qué chocolate se usa para el mole guatemalteco? Lo tradicional es el chocolate de tablilla guatemalteco, que lleva cacao, azúcar y canela. Si no lo encuentras, usa chocolate amargo de buena calidad y ajusta el azúcar y la canela. ### 4. ¿Cuánto dura el mole de plátano? Se conserva 3 o 4 días en la nevera en un recipiente cerrado, y su sabor mejora al día siguiente. Si la salsa espesa demasiado al enfriarse, aligérala con un poco de agua al calentarla. ### 5. ¿Se puede hacer mole guatemalteco con plátano verde? No conviene, porque el plátano verde es almidonoso y no tiene el dulzor que pide la receta. Necesitas plátanos maduros, con la cáscara muy manchada o casi negra. ## Origen del mole guatemalteco El mole de plátano es fruto del mestizaje, porque une ingredientes mesoamericanos como el cacao, los chiles, el tomate y la pepitoria con el plátano, el azúcar, el ajonjolí y la canela llegados con los españoles. En 2007 fue declarado patrimonio cultural intangible de Guatemala junto con el pepián, el jocón y el kak’ik. Comparte nombre con los moles mexicanos, pero su versión dulce con plátano es propia de la cocina guatemalteca. ## ¿Sabías qué? La pepitoria que espesa el mole es la semilla del ayote, una calabaza de origen americano, que se tuesta y se muele antes de añadirse a la salsa.