--- title: "¿Cómo hacer ñoquis de papa? Receta casera argentina del 29" description: "Los ñoquis de papa son piezas de masa de papa, harina y huevo hervidas y servidas con salsa, el plato que en Argentina se come el día 29." url: https://www.culinariamente.com/noquis-de-papa/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/noquis-de-papa.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Argentina"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer ñoquis de papa? Receta casera argentina del 29 ![Ñoquis de papa caseros con salsa de tomate receta argentina](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/noquis-de-papa.jpg) Los ñoquis de papa son pequeñas piezas de masa hechas con papa cocida, harina y huevo, que se hierven en agua con sal y se sirven con salsa. En Argentina y Uruguay se comen tradicionalmente el día 29 de cada mes, y son la versión rioplatense de los gnocchi italianos. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar ñoquis de papa?](#Como_preparar_noquis_de_papa) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de los ñoquis de papa](#Origen_de_los_noquis_de_papa) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de ñoquis de papa con salsa de tomate contiene aproximadamente 450 kcal, 80 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 13 g de proteínas, 6 g de fibra, 50 mg de colesterol y 620 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar ñoquis de papa? Se hierven las papas con piel, se hacen puré en caliente, se integra la harina y el huevo hasta formar una masa suave y se cortan los ñoquis para hervirlos hasta que suben a la superficie. La clave es usar papas harinosas y no amasar de más, para que queden livianos. **Preparación:** 40 minutos **Cocción:** 40 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Ñoquis - 1 kg de papas harinosas - 250 a 300 g de harina 0000 - 1 huevo - 1 cucharadita de sal - 1 pizca de nuez moscada #### 2. Salsa - 500 g de tomate triturado o puré de tomate - 1 cebolla chica - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de aceite de oliva - Unas hojas de albahaca fresca - Sal a gusto - Queso rallado para servir ### Instrucciones 1. Lava las papas y hiérvelas con piel en agua con sal unos 30 a 40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. 2. Pélalas en caliente y pásalas por un pisapapas sobre la mesada. Deja que suelten el vapor unos 5 minutos para que la masa no quede húmeda. 3. Agrega el huevo, la sal, la nuez moscada y la mitad de la harina, y une con las manos. Incorpora el resto de la harina poco a poco, solo hasta que la masa deje de pegarse, sin amasar de más. 4. Divide la masa en porciones, forma cilindros de 2 cm de grosor sobre la mesada enharinada y córtalos en trozos de 2 cm. Si quieres, pásalos por un tenedor o una tabla de ñoquis para marcar las estrías. 5. Para la salsa, sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite 5 minutos, agrega el tomate y sal y cocina 15 minutos a fuego bajo. Termina con la albahaca. 6. Hierve abundante agua con sal y cocina los ñoquis en tandas. Cuando suban a la superficie, espera 30 segundos y retíralos con una espumadera. 7. Mézclalos con la salsa caliente y sirve enseguida con queso rallado. ## Consejos caseros tradicionales - Trabaja la papa todavía tibia y bien seca, porque la papa húmeda pide más harina y los ñoquis quedan duros. Si te sobra puré del día, aprovéchalo en un [pastel de papa argentino](https://www.culinariamente.com/receta-de-pastel-de-papa-argentino-tradicional-un-clasico-para-disfrutar/) para la cena. - Haz siempre un ñoqui de prueba antes de cortar toda la masa, y si se desarma en el agua agrega un poco más de harina. Para una salsa de tomate más contundente puedes inspirarte en el [chorizo a la pomarola](https://www.culinariamente.com/chorizo-a-la-pomarola-receta-tradicional-argentina-paso-a-paso/), que usa la misma base. Con el mismo tuco de carne puedes servir una [polenta casera cremosa](https://www.culinariamente.com/polenta/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué papa es mejor para hacer ñoquis? Las papas harinosas y de guarda, de piel gruesa, porque tienen menos agua y piden menos harina. Las papas nuevas dan una masa pegajosa y ñoquis más pesados. ### 2. ¿Por qué se comen ñoquis el 29? Es una costumbre rioplatense que se mantiene en muchas casas y restaurantes de Argentina y Uruguay. Se suele dejar un billete debajo del plato como deseo de prosperidad para el mes siguiente. ### 3. ¿Por qué mis ñoquis se deshacen al hervirlos? Normalmente la masa tiene poca harina o la papa estaba muy húmeda. Haz un ñoqui de prueba y, si se rompe, agrega una o dos cucharadas de harina antes de cortar el resto. ### 4. ¿Se pueden congelar los ñoquis de papa? Sí, crudos y separados sobre una bandeja enharinada hasta que estén firmes, y luego en una bolsa cerrada hasta 2 meses. Se hierven directamente congelados, sin descongelar. ### 5. ¿Qué diferencia hay entre los ñoquis y los gnocchi italianos? Son el mismo plato, ya que la palabra ñoqui es la adaptación rioplatense de gnocchi. En Italia existen además gnocchi de sémola, de ricota o de pan, mientras que en Argentina y Uruguay los más comunes son los de papa. ## Origen de los ñoquis de papa Los ñoquis llegaron al Río de la Plata con la inmigración italiana de fines del siglo XIX y principios del XX. Las versiones con papa se difundieron en Italia después de la llegada del tubérculo americano a Europa, porque antes los gnocchi se hacían con harina, sémola o pan. La costumbre de comerlos el 29 suele explicarse porque a fin de mes quedaba poco dinero y era un plato barato, aunque su origen exacto es incierto. ## ¿Sabías qué? En Roma también se comen ñoquis en un día fijo, porque la tradición los sirve los jueves según el dicho giovedì gnocchi.