---
title: "¿Cómo hacer olluquito con carne? Receta peruana casera"
description: "El olluquito con carne es un guiso peruano de olluco en tiras con carne de res, ají panca y papa amarilla, servido con arroz blanco graneado."
url: https://www.culinariamente.com/olluquito-con-carne/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/olluquito-con-carne.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer olluquito con carne? Receta peruana casera

![Olluquito con carne y arroz blanco receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/olluquito-con-carne.jpg)

**El olluquito con carne es un guiso casero peruano de olluco cortado en tiras finas, carne de res y un aderezo de ají panca. Es un plato cotidiano del menú peruano que se acompaña siempre con arroz blanco graneado.**

## Información nutricional

Cada ración de olluquito con carne contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 70 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar olluquito con carne?

Se hace un aderezo de cebolla, ajo y ají panca, se sella la carne en cubitos y luego se añaden el olluco y un poco de agua para que se cocine en su propio jugo. Al final se incorpora la papa amarilla, que ayuda a espesar el guiso.

**Preparación:** 25 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 350 g de carne de res en cubitos
- 4 tazas de olluco en tiras
- 1 papa amarilla en 8 trozos
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de aceite
- 1 rama de perejil
- 4 tazas de arroz blanco cocido

### Instrucciones

1. Corta la carne en cubitos, pela la papa amarilla y córtala en 8 trozos iguales, y pica la cebolla en cuadritos pequeños.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto, añade la cebolla, baja a fuego medio y sofríe un par de minutos.
3. Incorpora el ajo, el ají panca, la carne y el cubo de caldo. Remueve y cocina 5 minutos.
4. Añade el olluco y el agua, mezcla y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
5. Agrega la papa amarilla y cocina 5 minutos más, o hasta que esté tierna.
6. Sirve el olluquito con arroz blanco graneado y decora con hojas de perejil.

## Consejos caseros tradicionales

- No laves el olluco después de cortarlo en tiras, así conserva su textura y no suelta tanta baba. Para otro guiso casero con ají y carne, prueba el [seco de carne](https://www.culinariamente.com/seco-de-carne-receta-peruana-nortena/).
- Tapa la olla al cocinar el olluco para que se haga en su propio jugo y añade agua solo si hace falta. Si quieres cambiar el acompañamiento, sírvelo con [arroz verde peruano](https://www.culinariamente.com/receta-de-arroz-verde-peruano-un-acompanamiento-lleno-de-sabor-y-tradicion/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es el olluco?

Es un tubérculo andino de piel lisa, amarilla o rosada, que se cocina en guisos y sopas.

### 2. ¿Cómo se corta el olluco?

En tiras finas tipo juliana, que es el corte tradicional del olluquito.

### 3. ¿Puedo hacerlo con charqui?

Sí, es la versión tradicional. Desala el charqui en agua antes de cocinarlo y desmenúzalo.

### 4. ¿Por qué el olluco suelta baba?

Es natural por su textura mucilaginosa. Cortarlo sin lavarlo después ayuda a reducirla.

### 5. ¿Cuánto dura en la nevera?

Dos o tres días en un recipiente tapado. Recaliéntalo a fuego suave.

## Origen del olluquito con carne

El olluquito es un guiso de origen andino que tradicionalmente se preparaba con charqui, carne seca y salada. Con el tiempo, en las ciudades se empezó a hacer con carne fresca de res, que es la versión más común hoy.

## ¿Qué es el olluco?

El olluco es un tubérculo andino de piel lisa y colores amarillos o rosados, muy usado en la cocina peruana. Tiene mucha agua y una textura ligeramente mucilaginosa que se nota al cocinarlo.

## ¿Sabías qué?

Además de la carne de res, el olluquito se prepara con charqui de alpaca, con pollo o solo con verduras en una versión vegetariana.