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title: "¿Cómo hacer orejas de carnaval? Receta gallega crujiente"
description: "Las orejas de carnaval son un dulce tradicional de Galicia, láminas muy finas de masa con anís y limón fritas hasta quedar crujientes y espolvoreadas con azúcar."
url: https://www.culinariamente.com/orejas-de-carnaval/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/orejas-de-carnaval.jpg
categories: ["Postres"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer orejas de carnaval? Receta gallega crujiente

![Orejas de carnaval gallegas fritas y crujientes con azúcar glas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/orejas-de-carnaval.jpg)

**Las orejas de carnaval, u orellas de Entroido, son un dulce tradicional de Galicia. Su nombre viene de que la época de la matanza del cerdo coincidía con el inicio del Carnaval, y antiguamente se hacían con forma de oreja de cerdo.**

## Información nutricional

Cada ración de orejas de carnaval contiene aproximadamente 380 kcal, 45 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 60 mg de colesterol y 150 mg de sodio.

![Alto en azúcares, grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/06/Alto-en-azucares-grasas-saturadas-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar orejas de carnaval?

Es una receta sencilla en la que la clave es estirar la masa muy fina. La masa lleva mantequilla, huevo, anís y limón, reposa una hora, se estira con aceite en láminas casi transparentes y se fríe en pocos segundos.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Reposo:** 60 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 250 g de harina de trigo
- 100 ml de agua tibia
- 60 g de azúcar glas y un poco más para decorar
- 50 g de mantequilla
- 25 ml de licor de anís o aguardiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de sal
- Aceite de oliva para estirar
- Aceite de girasol para freír

### Instrucciones

1. En un bol grande mezcla el agua tibia, el azúcar glas, la mantequilla, el anís, la ralladura de limón, el huevo y la sal hasta obtener una crema homogénea.
2. Añade la harina tamizada poco a poco y amasa hasta obtener una masa ligera y elástica. Forma una bola, tápala con un paño y déjala reposar unos 60 minutos.
3. Unta la superficie de trabajo con una capa fina de aceite de oliva. Forma bolitas de unos 2 centímetros y estíralas con un rodillo aceitado hasta que queden muy finas.
4. Calienta abundante aceite de girasol a 180 °C y fríe las orejas sin amontonarlas 1 o 2 minutos, solo hasta que se doren.
5. Escúrrelas en papel absorbente y sírvelas espolvoreadas con azúcar glas.

## Consejos caseros tradicionales

- Cuanto más fina estires la masa, más crujientes quedarán. Otro dulce de Carnaval que se fríe al momento son las [flores de Carnaval](https://www.culinariamente.com/flores-de-carnaval/), hechas con molde.
- Fríelas de una en una y dales forma ondulada con la espumadera mientras se hacen. En el norte, en las mismas fechas, también se preparan los [frixuelos asturianos](https://www.culinariamente.com/frixuelos-asturianos/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Por qué se llaman orejas de carnaval?

Porque la época de la matanza del cerdo coincidía con el Carnaval y su forma original imitaba una oreja de cerdo.

### 2. ¿Cómo lograr que queden finas y crujientes?

Estirando la masa con aceite hasta que quede casi transparente y friéndola en aceite bien caliente.

### 3. ¿Se puede sustituir la mantequilla?

Sí, por manteca de cerdo, que es lo más tradicional, o por aceite de oliva suave.

### 4. ¿Cuánto duran las orejas de carnaval?

Guardadas en una lata hermética se mantienen crujientes varios días.

### 5. ¿Se puede hacer la masa en robot de cocina?

Sí. Mezcla todos los ingredientes menos el agua unos segundos, añade el agua tibia y mezcla hasta que la masa se despegue. Después déjala reposar igual.

## Origen de las orejas de carnaval

Las orejas son el dulce más típico del Entroido, el Carnaval gallego, y también se preparan en Asturias, León y otras zonas del norte. Tradicionalmente se hacían con manteca de cerdo, aprovechando la matanza, y se comparten en familia durante las fiestas.

## ¿Sabías qué?

En Galicia las orejas de carnaval se llaman orellas de Entroido, y su forma original imitaba la de una oreja de cerdo.