--- title: "¿Cómo hacer pajagua mascada? Receta paraguaya de tortitas de carne y mandioca" description: "La pajagua mascada es una tortita frita paraguaya de carne vacuna y mandioca pisada, crocante por fuera y suave por dentro." url: https://www.culinariamente.com/pajagua-mascada/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pajagua-mascada.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Paraguay"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pajagua mascada? Receta paraguaya de tortitas de carne y mandioca ![Pajagua mascada paraguaya tortitas fritas de carne y mandioca receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pajagua-mascada.jpg) La pajagua mascada es una tortita frita paraguaya hecha con carne vacuna picada y mandioca hervida y pisada, sazonada con cebolla, ajo y cebollita de hoja. Queda crocante por fuera y suave por dentro, y se come caliente como plato principal o como bocado para compartir. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pajagua mascada?](#Como_preparar_pajagua_mascada) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la pajagua mascada](#Origen_de_la_pajagua_mascada) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pajagua mascada contiene aproximadamente 450 kcal, 38 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 26 g de proteínas, 3 g de fibra, 115 mg de colesterol y 620 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pajagua mascada? Se hierve la mandioca hasta que esté muy tierna, se pisa en caliente y se mezcla con la carne cocida y machacada junto con los condimentos, el huevo y un poco de harina. Después se forman tortitas planas que se fríen en aceite caliente hasta dorar. **Preparación:** 25 minutos **Cocción:** 45 minutos **Raciones:** 12 unidades ### Ingredientes - 500 g de carne vacuna magra en trozos o picada - 500 g de mandioca pelada - 1 cebolla mediana picada muy fina - 2 dientes de ajo picados - 3 tallos de cebollita de hoja picados - 1 huevo - 3 cucharadas de harina de trigo o almidón de mandioca - ½ cucharadita de comino molido - Sal y pimienta al gusto - Aceite o grasa vacuna para freír ### Instrucciones 1. Cuece la mandioca en agua con sal unos 25 minutos, hasta que se deshaga al pincharla. Retira las fibras centrales y písala en caliente hasta obtener un puré sin grumos. 2. Cocina la carne en una olla con agua y sal unos 20 minutos, escúrrela y machácala en un mortero o pícala muy fina en procesadora. Si usas carne picada cruda, dórala 8 minutos en una sartén sin aceite y escurre el jugo. 3. Sofríe la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite 5 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes. 4. Mezcla en un bol la mandioca, la carne, el sofrito, la cebollita de hoja, el huevo, la harina, el comino, sal y pimienta. Amasa hasta que la mezcla se despegue de las manos. 5. Forma 12 tortitas de unos 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Déjalas 10 minutos en la nevera para que tomen firmeza. 6. Calienta aceite abundante a 175 °C y fríe las tortitas de 3 o 4 por vez, unos 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crocantes. 7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con ensalada de tomate o mandioca hervida. ## Consejos caseros tradicionales - Pisa la mandioca mientras está caliente, porque al enfriarse se vuelve gomosa y la mezcla no liga bien. El almidón de esa misma raíz es la base del [mbejú paraguayo con queso](https://www.culinariamente.com/mbeju/), otro clásico de la mesa de Paraguay. - Machaca la carne en lugar de molerla muy fina si quieres la textura tradicional, con fibras que se notan al morder. Para completar una merienda paraguaya, acompáñalas con [chipa argolla con anís](https://www.culinariamente.com/chipa-argolla-paraguaya/) y un mate cocido. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué se llama pajagua mascada? Suele explicarse que pajagua viene del nombre de los payaguá, un pueblo indígena del río Paraguay, y mascada alude a la carne machacada o masticada que llevaba la mezcla. Se la describe como una comida de viaje que se preparaba con lo que había a mano. ### 2. ¿Puedo hacer pajagua mascada al horno? Sí, píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedan menos crocantes que fritas, pero conservan el sabor. ### 3. ¿Por qué se deshacen las tortitas al freír? Pasa cuando la mandioca quedó aguada o el aceite no estaba bastante caliente. Agrega una cucharada más de harina, enfría las tortitas antes de freír y no las muevas hasta que se forme la costra. ### 4. ¿Con qué se sirve la pajagua mascada? En Paraguay se sirve con ensalada de tomate y cebolla, mandioca hervida o arroz blanco. También funciona como bocado en reuniones, acompañada de una salsa criolla. ### 5. ¿Cuánto duran las tortitas de carne y mandioca? Cocidas se conservan 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalas en el horno o en una sartén sin tapa para que recuperen la costra crocante. ## Origen de la pajagua mascada La pajagua mascada es un plato tradicional paraguayo que combina dos ingredientes centrales de esa cocina, la carne vacuna y la mandioca. Su origen se asocia a la época de la Guerra de la Triple Alianza, cuando se habría preparado como alimento rendidor y fácil de transportar, aunque los detalles de esa historia son inciertos. Hoy se encuentra en casas y comedores de todo el país. ## ¿Sabías qué? En Paraguay la mandioca acompaña casi todas las comidas del día y se sirve hervida en lugar del pan en muchas mesas familiares.