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title: "¿Cómo hacer palta rellena? Receta peruana con pollo"
description: "La palta rellena peruana es una entrada fría de paltas partidas por la mitad y rellenas de pollo deshilachado, verduras cocidas y mayonesa."
url: https://www.culinariamente.com/palta-rellena/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/palta-rellena.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer palta rellena? Receta peruana con pollo

![Palta rellena con pollo y verduras decorada con huevo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/palta-rellena.jpg)

**La palta rellena es una entrada fría muy popular en el Perú, con paltas partidas por la mitad y rellenas de pollo deshilachado, zanahoria, betarraga, alverjas y mayonesa. Es sencilla, fresca y vistosa, y se puede preparar también con atún o en versión vegetariana.**

## Información nutricional

Cada ración de palta rellena con pollo contiene aproximadamente 320 kcal, 12 g de carbohidratos, 26 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 70 mg de colesterol y 180 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar palta rellena?

Se cocinan el pollo y las verduras, se pican en cubitos y se mezclan con limón, mayonesa, sal y pimienta. Después se rellenan las mitades de palta formando una pequeña montaña y se decoran con huevo y aceitunas.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 35 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 3 paltas maduras
- ½ pechuga de pollo
- 1 zanahoria
- 1 betarraga
- 1 taza de alverjas
- 1 huevo
- Jugo de limón
- Mayonesa
- Aceitunas negras
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Cocina el pollo en una olla con agua y un poco de sal. Escúrrelo, deshiláchalo con un tenedor y ponlo en un plato hondo.
2. En otra olla cuece la zanahoria, la betarraga, las alverjas y el huevo. Retira cada ingrediente cuando esté listo, pica las verduras en cubitos y júntalas con el pollo.
3. Añade un chorro de jugo de limón y mayonesa al gusto, salpimienta y mezcla bien.
4. Parte las paltas por la mitad, retira la pepa y pélalas con cuidado.
5. Rellena cada mitad con la mezcla formando una pequeña montaña.
6. Decora con el huevo en tajadas y las aceitunas partidas por la mitad y sirve de inmediato.

## Consejos caseros tradicionales

- Pela la palta justo antes de rellenarla y rocíala con limón para que no se oscurezca. Otra entrada fría peruana con el mismo espíritu es la [causa rellena](https://www.culinariamente.com/receta-de-causa-rellena-peruana-preparacion-paso-a-paso/).
- Cambia el pollo por atún o por más verduras si quieres una versión ligera. En Navidad puedes rellenarla con [ensalada blanca navideña](https://www.culinariamente.com/ensalada-blanca-navidena-receta-peruana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué palta es mejor para rellenar?

Una palta madura pero firme, como la fuerte o la hass, que se pueda pelar sin deshacerse.

### 2. ¿Cómo evito que la palta se ponga negra?

Rocíala con jugo de limón en cuanto la peles y sírvela pronto.

### 3. ¿Con qué otros rellenos se prepara?

Con atún, huevo, camarones o solo verduras en una versión vegetariana.

### 4. ¿Se puede preparar con anticipación?

El relleno sí, en la nevera hasta un día. Rellena las paltas justo antes de servir.

### 5. ¿Se sirve como entrada o plato principal?

Normalmente como entrada fría, aunque una palta entera rellena puede ser un almuerzo ligero.

## Origen de la palta rellena

La palta rellena es una entrada clásica de la cocina casera peruana, habitual en almuerzos familiares y celebraciones. Aprovecha la palta, una fruta muy presente en los mercados del Perú, y el relleno de verduras con mayonesa, al estilo de la ensalada rusa.

## ¿Sabías qué?

En el Perú, Chile y Argentina el aguacate se conoce como palta, un nombre de origen quechua que se usa desde hace siglos en los Andes.