--- title: "¿Cómo hacer pan candeal? Receta española de pan sobao o bregao" description: "El pan candeal, sobao o bregao es un pan español de miga blanca, compacta y fina, que se consigue refinando la masa con rodillo antes de formar la hogaza." url: https://www.culinariamente.com/pan-candeal-espanol/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-candeal-espanol.jpg categories: ["Panes"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pan candeal? Receta española de pan sobao o bregao ![Pan candeal español de miga blanca receta tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-candeal-espanol.jpg) El pan candeal, también conocido como pan sobao, bregao o macerado, es un pan tradicional de regiones españolas como Castilla, Extremadura y Andalucía. Se reconoce por su miga muy blanca, prieta y fina, y por los cortes decorativos de su corteza. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pan candeal?](#Como_preparar_pan_candeal) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pan candeal](#Origen_del_pan_candeal) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pan candeal contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar pan candeal? Se elabora con harina de trigo candeal, que absorbe poca agua y da una masa firme. Primero se prepara una masa previa que madura en la nevera, y después la masa final se refina con rodillo, doblándola varias veces, hasta lograr la textura lisa que da su miga característica. **Preparación:** 60 minutos **Cocción:** 35 minutos **Reposo:** 850 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Masa previa - 100 g de harina de fuerza - 50 ml de agua - 2 g de sal - 1,5 g de levadura fresca #### 2. Masa de pan candeal - 300 g de harina de fuerza - 200 g de harina recia o candeal - 250 ml de agua - 8 g de sal fina - 7,5 g de levadura fresca ### Instrucciones 1. Mezcla los ingredientes de la masa previa en un bol y amasa suavemente hasta tener una pasta homogénea. Forma una bola, pásala a un recipiente limpio y tápala con un paño. Cuando empiece a burbujear, llévala a la nevera durante 12 horas. 2. En un bol mezcla las dos harinas de la masa de pan y reserva 50 g. Añade la masa previa y el resto de los ingredientes y amasa a mano hasta tener una masa tosca e irregular. 3. Refina la masa con un rodillo, estirándola en forma de banda y doblándola en tres como un hojaldre. Ve añadiendo la harina reservada poco a poco y deja reposar unos 5 minutos entre cada estirado, hasta que la masa quede lisa y refinada. Envuélvela en film y déjala reposar 60 minutos. 4. Forma una hogaza redonda recogiendo la unión en la base y deja reposar 10 minutos. Ponla sobre papel de horno y dale forma de pan redondo y bajo, más alto en el centro que en los bordes. Haz 5 cortes en el borde con un cuchillo afilado formando un pentágono, pulveriza con agua, tapa con un paño y deja levar 60 minutos. 5. Precalienta el horno a 200 °C al menos 10 minutos. Pincha el contorno de los cortes con una brocheta para que no se infle, baja la temperatura a 190 °C y hornea 15 minutos con calor arriba y abajo. Baja a 170 °C y hornea con aire unos 20 minutos más, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Enfría sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - No te saltes el refinado con rodillo, que es lo que da al candeal su miga compacta y blanca, muy distinta de la alveolada del [pan cateto malagueño](https://www.culinariamente.com/pan-cateto/), otra hogaza andaluza de larga conservación. - La miga prieta del candeal aguanta muy bien las tostadas con aceite de oliva, igual que el [mollete andaluz](https://www.culinariamente.com/pan-mollete-andaluz/), el pan favorito de los desayunos del sur de España. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia al pan candeal del pan común? La harina de trigo candeal absorbe menos agua y la masa se refina con rodillo durante mucho rato, lo que da una miga muy compacta, fina y blanca. ### 2. ¿Por qué se refina la masa con rodillo? El refinado elimina las burbujas grandes y mejora la plasticidad de la masa, por eso la miga queda densa y uniforme en lugar de alveolada. ### 3. ¿Cuándo se hacen los cortes del pan candeal? Los 5 cortes en pentágono se hacen tras formar la hogaza y antes del último levado de 60 minutos, con un cuchillo bien afilado para no desgarrar la masa. ### 4. ¿Puedo usar solo harina de fuerza? Sí, aunque el resultado cambia. La harina de fuerza da elasticidad, pero sin la harina recia el pan pierde algo de firmeza y blancura. ### 5. ¿Por qué se pincha la masa antes de hornear? Pinchar el contorno de los cortes con una brocheta evita que el vapor interno infle la corteza en zonas no deseadas y deforme la hogaza. ## Origen del pan candeal El pan candeal es tradicional de Castilla, Extremadura y Andalucía, zonas donde el trigo candeal está muy bien aclimatado. Su nombre procede de este trigo panadero, apreciado por la blancura y finura de su harina, que da a la masa una gran plasticidad. ## ¿Sabías qué? El refinado del pan candeal se hacía antiguamente a mano o con bregadoras, unas máquinas de cilindros que estiraban la masa una y otra vez, y de ahí viene uno de sus nombres, pan bregao.