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title: "¿Cómo hacer pan cateto? Receta tradicional de Málaga"
description: "El pan cateto es una hogaza típica de Málaga de miga apretada y corteza gruesa, elaborada con un prefermento que le da sabor intenso y permite conservarla varios días."
url: https://www.culinariamente.com/pan-cateto/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pan-cateto-malaga.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pan cateto? Receta tradicional de Málaga

![Pan cateto tradicional de Málaga receta española casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pan-cateto-malaga.jpg)

**El pan cateto es un pan típico de la provincia de Málaga. Es una hogaza capaz de aguantar varios días sin perder sus cualidades, y en Andalucía se usa a diario para tostadas con aceite y para preparar el salmorejo.**

## Información nutricional

Cada ración de pan cateto contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar pan cateto?

Se prepara en dos fases. Primero una masa previa o prefermento que aporta sabor, y luego la masa final, que pasa por dos levados antes de hornearse con vapor. El resultado es una miga apretada de carácter intenso, ideal para tostadas en el desayuno o tostas en el aperitivo.

**Preparación:** 150 minutos

**Cocción:** 50 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Masa previa

- 100 g de harina de fuerza
- 100 ml de agua tibia
- 12 g de levadura fresca

#### 2. Masa de pan cateto

- 400 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 12 g de sal fina
- 12 g de levadura fresca

### Instrucciones

1. Para la masa previa mezcla en un bol la harina de fuerza, el agua tibia y la levadura hasta disolverla, y deja reposar al menos 30 minutos o, mejor aún, unas 12 horas. Aparte disuelve la levadura de la masa final en un poco de agua tibia.

![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg)

1. En un bol grande pon la harina, abre un hueco en el centro e incorpora la masa previa, el agua y la levadura disuelta. Amasa hasta integrar, añade la sal y sigue amasando hasta lograr una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos.

![Levaduras para elaborar pan](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Levaduras-para-elaborar-pan.jpg)

1. Forma una bola, déjala en un cuenco engrasado y tapado unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. Pásala a la mesa enharinada, amasa un par de minutos, forma un pan redondo con el pliegue hacia abajo y deja que vuelva a doblar su volumen.

![Masa de pan cateto](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Pan-cateto-masa.jpg)

1. Precalienta el horno a 240 °C con una fuente de agua caliente en la parte baja. Coloca el pan en una bandeja con papel de hornear, haz unos cortes superficiales en cruz y hornea 10 minutos. Baja a 200 °C y hornea 40 minutos más, hasta que suene hueco al golpear la base.

## Consejos caseros tradicionales

- Pulveriza agua sobre el pan durante los primeros 10 minutos de horno para una corteza más gruesa y aromática. Un par de días después, el pan cateto es la base perfecta para un [salmorejo cordobés](https://www.culinariamente.com/receta-de-salmorejo-cordobes-tradicional-cremoso-y-refrescante/).
- Guárdalo envuelto en un paño de algodón en un lugar fresco y seco, como se hace en los hogares andaluces. También sirve para espesar un [gazpacho andaluz](https://www.culinariamente.com/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional-simbolo-de-la-gastronomia-espanola/) tradicional.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué harina es más adecuada para este pan?

Tradicionalmente se usa harina panadera de contenido medio de proteína, entre 10 y 11 por ciento, que da fuerza sin volver la miga demasiado elástica.

### 2. ¿Se puede hacer sin masa previa?

Sí, pero pierde parte de su sabor característico. Si lo haces solo con levadura, alarga el tiempo de reposo para ganar aroma.

### 3. ¿Qué lo diferencia de otros panes andaluces?

Su miga densa, su gran capacidad de conservación y su sabor intenso gracias a la masa previa y a una fermentación más larga.

### 4. ¿Con qué platos malagueños combina mejor?

Con salmorejo, gazpacho o migas, y en tostadas con aceite de oliva virgen extra en el desayuno.

### 5. ¿Por qué se hornea primero a 240 °C y luego a 200 °C?

El golpe de calor inicial con vapor hace que la hogaza crezca y forme corteza, y la temperatura más baja termina de cocer la miga sin quemar la superficie.

## Origen del pan cateto

El pan cateto es un pan de campo andaluz, muy ligado a la provincia de Málaga. La palabra cateto se usa en España para referirse a la gente del campo, y el nombre alude a su origen rural, un pan grande y duradero pensado para aguantar toda la semana en los cortijos.

## ¿Sabías qué?

Málaga, en la costa sur de España, tiene una historia que se remonta a la época fenicia, y sus panes de campo siguen siendo protagonistas de los desayunos con aceite de oliva y tomate.