--- title: "¿Cómo hacer pan de cristal? Receta española de alta hidratación" description: "El pan de cristal es un pan español casi sin miga, con una corteza fina y crujiente, que se logra con una masa muy hidratada trabajada con pliegues y horneada con vapor." url: https://www.culinariamente.com/pan-de-cristal/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-de-cristal.jpg categories: ["Panes"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pan de cristal? Receta española de alta hidratación ![Pan de cristal español de corteza fina y crujiente](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-de-cristal.jpg) El pan de cristal, o pa de vidre en catalán, es un pan casi sin miga y de corteza finísima y crujiente. Hoy es la base preferida para el pa amb tomàquet, el pan con tomate que mejor resume la dieta mediterránea. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pan de cristal casero?](#Como_preparar_pan_de_cristal_casero) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pan de cristal](#Origen_del_pan_de_cristal) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada pan de cristal contiene aproximadamente 561 kcal, 104 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 17 g de proteínas, 5 g de fibra, 0 mg de colesterol y 1160 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar pan de cristal casero? La clave está en una masa con un 90 % de hidratación que no se amasa como un pan común. Primero la harina y el agua fría reposan en la nevera, luego se trabaja con pliegues suaves y descansos, y al final se hornea con vapor para que los alveolos crezcan y la corteza quede brillante. **Preparación:** 960 minutos **Cocción:** 55 minutos **Raciones:** 4 panes ### Ingredientes - 500 g de harina de trigo de fuerza - 450 ml de agua - 10 g de levadura fresca - 10 g de sal - Aceite de oliva al gusto ### Instrucciones 1. En un recipiente grande con tapa cierne la harina y añade 430 ml de agua fría. Revuelve, tapa y guarda en la nevera al menos 16 horas. Pasado ese tiempo saca el recipiente y deja que se temple sin destaparlo. ![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg) 1. Disuelve la levadura en los 20 ml de agua restantes, tibia, y deja que empiece a fermentar. Trabaja la masa dentro del mismo recipiente plegándola sobre sí misma con una rasqueta durante 1 minuto y dejándola descansar 5 minutos. Añade la sal tras el primer pliegue y la levadura tras el segundo, y repite estos ciclos durante 40 minutos. ![Levaduras para elaborar pan](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Levaduras-para-elaborar-pan.jpg) 1. Pasa la masa a un recipiente cuadrado y bajo de unos 2,5 litros, bien untado con aceite de oliva, frótala con el aceite, tápala con film y deja fermentar 1 hora. Estírala en un rectángulo, pliégala en tres, tápala y deja fermentar 45 minutos. Repite el estirado y el plegado una vez más. ![Masa de pan de cristal](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Masa-pan-de-cristal.jpg) 1. Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada, aplánala un poco y espolvorea harina por encima. Marca y corta 4 panes, úntalos con aceite, colócalos en una bandeja y aplánalos con los dedos aceitados. Tápalos y deja reposar 10 minutos. ![Pan de cristal en el horno](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Pan-de-cristal-en-el-horno.jpg) 1. Hornea a 250 °C con vapor durante los primeros 15 minutos, baja a 200 °C y sigue horneando unos 40 minutos más, hasta que la corteza tenga un dorado intenso y el pan suene hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - Mantén las manos húmedas y aceita bien los recipientes en lugar de añadir más harina, así la masa conserva su hidratación. Si prefieres un pan español más fácil de manejar, prueba el [mollete andaluz](https://www.culinariamente.com/pan-mollete-andaluz/), de miga tierna y masa amable. - Para el pan con tomate, tuesta ligeramente el pan, frótalo con tomate maduro y termina con aceite de oliva y sal. Acompañado de una [tortilla de patatas española](https://www.culinariamente.com/receta-de-tortilla-de-patatas-espanola-platillo-clasica-y-delicioso/) tienes un aperitivo de bar completo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué la masa del pan de cristal es tan pegajosa? Porque tiene un 90 % de hidratación, con 450 ml de agua por cada 500 g de harina. Por eso no se amasa, se trabaja con pliegues suaves, rasqueta y manos húmedas. ### 2. ¿Qué harina es mejor para el pan de cristal? Una harina de fuerza con un 11 a 13 % de proteína. Genera el gluten necesario para retener el aire y formar los grandes alveolos que lo caracterizan. ### 3. ¿Es imprescindible el vapor en el horneado? Sí. El vapor de los primeros 15 minutos retrasa la formación de la corteza, deja que el pan se expanda y le da su acabado fino, brillante y crujiente. ### 4. ¿Por qué la harina y el agua reposan 16 horas en la nevera? Ese reposo en frío hidrata por completo la harina y desarrolla el gluten sin amasar, lo que facilita después el trabajo con pliegues. ### 5. ¿Cómo se usa el pan de cristal para el pan con tomate? Se abre por la mitad, se tuesta ligeramente, se frota con tomate maduro y se aliña con aceite de oliva y una pizca de sal. ## Origen del pan de cristal La masa del pan de cristal fue desarrollada en 2004 en Barcelona por el panadero Jordi Nomen, en la Panadería Artesanal Guzmán. Más tarde Nomen fundó su propio obrador, Concept Pa, y su idea de un pan con la miga reducida al mínimo se extendió por toda España. ## ¿Sabías qué? Su altísima hidratación hace que los alveolos ocupen casi todo el interior, por eso al cortarlo parece hueco y la corteza cruje como una lámina de cristal.