--- title: "¿Cómo hacer pan de masa madre de San Francisco? Receta estadounidense clásica" description: "El pan de masa madre de San Francisco es un pan redondo de sabor ácido y corteza crujiente, nacido en la fiebre del oro de California y elaborado con masa madre y masa vieja." url: https://www.culinariamente.com/pan-de-masa-madre-san-francisco/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-de-masa-madre-san-francisco.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Estados Unidos"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pan de masa madre de San Francisco? Receta estadounidense clásica ![Pan de masa madre de San Francisco receta estadounidense](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-de-masa-madre-san-francisco.jpg) El pan de masa madre de San Francisco se elabora con una masa madre y un trozo de masa vieja, una costumbre que se volvió habitual durante la fiebre del oro, cuando llegaron mineros de todo el mundo a California. Su sabor ácido y su corteza crujiente lo hicieron famoso. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pan de masa madre de San Francisco?](#Como_preparar_pan_de_masa_madre_de_San_Francisco) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pan de masa madre de San Francisco](#Origen_del_pan_de_masa_madre_de_San_Francisco) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pan de masa madre de San Francisco contiene aproximadamente 250 kcal, 55 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar pan de masa madre de San Francisco? La receta pide planificar con días de antelación. Primero se prepara una masa vieja que leva 3 horas, luego una masa madre que fermenta entre 3 y 5 días hasta tener aroma ácido, y por último se unen ambas en una masa de harina de fuerza e integral que se hornea como un pan redondo. **Preparación:** 215 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 1 pan ### Ingredientes #### 1. Masa vieja - 100 g de harina de fuerza - 4 cucharadas de agua - ½ cucharadita de levadura seca #### 2. Masa madre - 375 g de harina de fuerza - 450 ml de agua - 3 cucharaditas de levadura seca #### 3. Masa de pan - 175 g de harina de fuerza - 75 g de harina integral - 70 g de masa vieja - 2 cucharaditas de sal ### Instrucciones 1. Para la masa vieja disuelve la levadura en el agua y deja reposar 5 minutos. Añade la harina y mezcla hasta formar una masa dura y pegajosa, amásala 10 minutos sobre la mesa enharinada, pásala a un bol aceitado, tápala y deja leudar 3 horas. Desínflala, divídela en dos y guarda una mitad en la nevera. 2. Para la masa madre esparce la levadura sobre el agua en un recipiente grande, deja reposar 5 minutos y revuelve hasta disolverla. Agrega la harina y mezcla con una cuchara de madera. Tapa con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente entre 3 y 5 días, revolviendo 2 veces al día, hasta que tenga un agradable aroma ácido. 3. Mezcla las harinas y la sal en un bol grande, abre un hueco en el centro y añade 500 ml de la masa madre. Corta la masa vieja en trozos muy pequeños, incorpórala y mezcla hasta lograr una masa firme y húmeda, sumando agua a cucharadas si queda seca o quebradiza. 4. Amasa 10 minutos sobre la mesa enharinada hasta que la masa esté elástica. Déjala en un recipiente tapado unas 2 horas, hasta que doble su tamaño, desínflala y deja reposar 10 minutos más. Separa unos 75 g, envuélvelos sin apretar en papel de aluminio y refrigéralos o congélalos como masa vieja para la próxima hornada. 5. Forma un pan redondo con el resto de la masa, colócalo en una bandeja enharinada, tápalo y deja leudar 90 minutos, hasta que doble su tamaño. Haz tres cortes paralelos de unos 5 mm de profundidad y otros tres perpendiculares. Hornea a 200 °C unos 60 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco, y deja enfriar sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - Guarda siempre un trozo de masa vieja para el siguiente pan, así cada hornada gana sabor. Rebanado y tostado, es el pan perfecto para un [desayuno americano tradicional](https://www.culinariamente.com/desayuno-americano-tradicional-autentico-american-breakfast/) con huevos y tocino. - Si te gustan las hogazas con prefermento y fermentación larga, prueba también el [pan cateto andaluz](https://www.culinariamente.com/pan-cateto/), otro pan de corteza gruesa que se conserva varios días. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia al pan de San Francisco de otros panes? Su sabor claramente ácido, que viene de la masa madre fermentada varios días, y el uso de masa vieja, que le da una miga densa y una corteza crujiente. ### 2. ¿Puedo usar masa madre natural en lugar de la masa madre con levadura? Sí. Con una masa madre natural puedes reducir o eliminar la levadura seca, pero tendrás que alargar los tiempos de levado. ### 3. ¿Qué harina se recomienda para este pan? Harina de fuerza, rica en gluten, que da la estructura necesaria para soportar la fermentación larga. La harina integral suma sabor y algo de fibra. ### 4. ¿Para qué se guardan 75 g de masa? Esa porción se convierte en la masa vieja de la siguiente hornada. Se puede refrigerar o congelar, y transmite sabor y fuerza al próximo pan. ### 5. ¿Cuánto dura el pan de San Francisco? Bien guardado en una bolsa de papel o envuelto en tela, dura entre 3 y 5 días a temperatura ambiente, y su sabor incluso mejora con las horas. ## Origen del pan de masa madre de San Francisco Este pan está ligado a la fiebre del oro de California, que entre 1848 y 1855 atrajo a miles de inmigrantes a los alrededores de San Francisco. Los mineros llevaban consigo una mezcla de harina y agua que fermentaba con el calor del cuerpo, y por su olor ácido se ganaron el apodo de panzas ácidas. ## ¿Sabías qué? La levadura transforma los azúcares de la masa en dióxido de carbono y alcohol, y en una fermentación tan larga como la de este pan esos procesos son los que construyen su aroma ácido.