--- title: "¿Cómo hacer pan gallego de centeno? Receta tradicional casera" description: "El pan gallego es un pan de masa muy hidratada y miga aireada, con corteza oscura y gruesa, que se elabora con masa madre de centeno y un levado largo." url: https://www.culinariamente.com/pan-gallego/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-gallego.jpg categories: ["Panes"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pan gallego de centeno? Receta tradicional casera ![Pan gallego de centeno casero receta tradicional de Galicia](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-gallego.jpg) El pan gallego destaca por su miga aireada y pertenece al grupo de los panes superhidratados, un clásico de la panadería española. En esta receta se prepara con una masa madre de centeno que se elabora la víspera y un levado largo que le da su sabor profundo. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pan gallego de centeno?](#Como_preparar_pan_gallego_de_centeno) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pan gallego](#Origen_del_pan_gallego) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pan gallego de centeno contiene aproximadamente 258 kcal, 53 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 559 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar pan gallego de centeno? La masa madre de centeno se prepara entre 8 y 12 horas antes. Después se hace una masa con harina de trigo y harina gallega a la que se añade el agua en pequeñas porciones, con pliegues y reposos, hasta lograr una hidratación muy alta. Se hornea con vapor y a temperatura decreciente. **Preparación:** 480 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 1 pan ### Ingredientes #### 1. Masa madre de centeno - 65 g de harina de trigo - 20 g de harina de centeno - 65 ml de agua - ½ g de levadura #### 2. Masa de pan - 375 g de harina de trigo - 95 g de harina gallega - 400 ml de agua - 9 g de sal - 2 g de levadura fresca ### Instrucciones 1. Prepara la masa madre mezclando sus ingredientes entre 8 y 12 horas antes, dejándola a unos 25 °C si fermenta 8 horas o a 20 °C si fermenta 12. Al día siguiente ponla en un bol grande con 200 ml del agua a temperatura ambiente, añade la harina de trigo y la harina gallega y mezcla con una cuchara de madera hasta integrar. Compacta con la mano en una bola. 2. Amasa sobre la mesa enharinada en tandas de 1 minuto con descansos de 5 minutos, hasta que la masa quede algo rugosa, y devuélvela al bol. Disuelve la levadura en 15 ml de agua tibia. Incorpora el agua restante en porciones de 15 ml, plegando la masa sobre sí misma y dejándola reposar 5 minutos entre pliegues, hasta que quede lisa y brillante. Añade la levadura y la sal y amasa 10 minutos más. 3. Pon la masa en un bol aceitado, tápala y deja levar unas 4 horas, hasta que triplique su volumen, estirándola y plegándola tres veces, cada 45 minutos aproximadamente. Vuélcala sobre la mesa bien enharinada, lleva los bordes al centro para tensarla y forma una bola sin desgasificarla demasiado. Colócala en una bandeja aceitada y haz 4 cortes de 1 centímetro de profundidad formando un cuadrado. 4. Hornea a 250 °C con vapor durante 5 minutos, baja a 220 °C y hornea 30 minutos, y termina a 200 °C otros 25 minutos, hasta que tenga un color dorado oscuro y suene hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - El pan gallego se disfruta tostado con sardinas y cebolla, pero sobre todo es el compañero inseparable del [pulpo a la gallega](https://www.culinariamente.com/pulpo-a-la-gallega-pulpo-a-feira-tradicional-receta-espanola-autentica/), servido en rebanadas gruesas junto al plato. - Su miga aireada absorbe muy bien las salsas, así que guarda unas rebanadas para mojar en unas [almejas a la marinera](https://www.culinariamente.com/almejas-a-la-marinera-receta-tradicional-gallega-paso-a-paso/), otro clásico de la cocina gallega. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Con cuánta anticipación se prepara la masa madre? Entre 8 y 12 horas antes de hacer el pan, a unos 25 °C si va a fermentar 8 horas o a unos 20 °C si va a fermentar 12. ### 2. ¿Por qué se añade el agua en porciones de 15 ml? Porque la masa es muy hidratada. Añadir el agua poco a poco, con pliegues y reposos, permite que el gluten la absorba sin que la masa se rompa. ### 3. ¿Qué es la harina gallega? Es una harina de trigo del país, cultivado en Galicia, con menos fuerza que la harina panificable común. Aporta el sabor característico del pan gallego. ### 4. ¿Cuánto tiempo leva la masa del pan gallego? Unas 4 horas, hasta triplicar su volumen, con tres series de estirado y plegado cada 45 minutos aproximadamente. ### 5. ¿Para qué sirven los cortes en cuadrado? Los 4 cortes de 1 centímetro guían la apertura del pan en el horno, de modo que crece de forma pareja y forma la corteza típica. ## Origen del pan gallego El pan gallego es uno de los grandes panes tradicionales de España, conocido por su corteza gruesa y su miga húmeda y abierta. En Galicia conviven las versiones de trigo con panes de centeno y de maíz, como la broa, herencia de una tradición panadera rural muy arraigada. ## ¿Sabías qué? El maíz llegó a Europa desde América tras los viajes de Colón, y en el noroeste de la Península su cultivo arraigó con fuerza, de ahí la tradición de panes de maíz en Galicia y Asturias.