--- title: "¿Cómo hacer pan mollete andaluz? Receta casera original" description: "El pan mollete es un pan pequeño, plano y muy tierno originario de Andalucía, ideal para desayunar con aceite de oliva, tomate o jamón." url: https://www.culinariamente.com/pan-mollete-andaluz/ date: 2026-09-29 modified: 2026-09-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pan-mollete-andaluz.jpg categories: ["Panes"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pan mollete andaluz? Receta casera original ![Pan mollete andaluz casero receta de pan blando de Andalucía](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pan-mollete-andaluz.jpg) **El mollete es un pan pequeño y plano originario de Andalucía, tan tierno que combina con casi cualquier cosa. Es el pan de desayuno por excelencia en el sur de España, con aceite de oliva, tomate o jamón.** ## Información nutricional Cada ración de pan mollete contiene aproximadamente 250 kcal, 40 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio. ![Alto en sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/09/Alto-en-sodio-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar pan mollete andaluz? Se prepara una masa madre la noche anterior, que se mezcla al día siguiente con harina, agua, sal, levadura y manteca de cerdo. Tras dos levados, los panes se estiran en discos y se hornean poco tiempo para que queden blancos y tiernos. **Preparación:** 150 minutos **Cocción:** 15 minutos **Reposo:** 720 minutos **Raciones:** 10 molletes ### Ingredientes #### 1. Masa madre - 75 g de harina - 75 ml de agua - 3 g de levadura fresca #### 2. Masa de pan - 500 g de harina de trigo - 280 ml de agua - 20 g de manteca de cerdo - 10 g de sal - 6 g de levadura fresca ### Instrucciones 1. Para la masa madre, disuelve la levadura en 15 ml de agua tibia y mézclala en un bol con el resto del agua y la harina durante 1 o 2 minutos. Tápala con un paño y déjala fermentar de 10 a 12 horas. 2. Para la masa de pan, disuelve la levadura en 30 ml de agua tibia y deja que empiece a fermentar. 3. En un bol grande mezcla poco a poco el resto del agua con la harina, incorpora la masa madre, la levadura disuelta y la sal y forma una bola. 4. Amasa unos 10 minutos sobre una superficie enharinada, incorpora la manteca a temperatura ambiente y deja levar la masa en un bol aceitado y tapado durante 60 minutos, hasta que doble su volumen. 5. Desgasifica la masa y divídela en 10 porciones. Pliega los bordes de cada una hacia el centro y déjalas reposar 15 minutos con el pliegue hacia abajo. 6. Estira cada porción en un disco de 1,5 cm de grosor y colócalos en una bandeja engrasada separados unos 3 cm. Tápalos y déjalos levar otros 60 minutos. 7. Precalienta el horno a 200 °C, baja a 180 °C, pon un recipiente con agua en la base y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén cocidos pero blanquecinos. Enfríalos sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - No dejes que los molletes se doren, porque su gracia es la corteza fina y pálida y la miga muy tierna. Si quieres un pan de corteza crujiente, prueba el [pan de barra español](https://www.culinariamente.com/pan-barra-espanola/). - Tuéstalos abiertos por la mitad y sírvelos con aceite de oliva y tomate rallado. Otro bocadillo andaluz de pan tierno es el [campero malagueño](https://www.culinariamente.com/campero-malagueno/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo hacer molletes sin masa madre? Sí, con solo levadura fresca, aunque la masa madre les da más sabor y una miga más tierna que dura más. ### 2. ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo? Sí, por aceite de oliva o mantequilla, aunque la manteca es la que le da su suavidad tradicional. ### 3. ¿Por qué deben quedar blancos? El mollete se hornea poco tiempo para mantener la corteza fina y la miga blanda. Si se dora, queda más seco. ### 4. ¿Se pueden congelar? Sí, ya horneados y fríos, en bolsas cerradas. Se tuestan directamente sin descongelar. ### 5. ¿Con qué se come el mollete? Tostado con aceite de oliva y tomate, con jamón, con manteca colorá o como pan de bocadillo. ## Origen del pan mollete andaluz El nombre mollete viene de muelle, un adjetivo antiguo que significaba blando y que durante siglos se aplicó en España a panes blancos y tiernos. Por eso se usa para distintos panes en varias regiones, aunque el más conocido es el andaluz, con los de Antequera y Écija como los más famosos. ## ¿Sabías qué? El mollete de Antequera es uno de los panes más reconocidos de Andalucía y cuenta con Indicación Geográfica Protegida.