--- title: "¿Cómo hacer pan multigrano? Receta casera con cereales y semillas" description: "El pan multigrano mezcla harinas de trigo, centeno y salvado con cereales cocidos, hojuelas y semillas tostadas, en una hogaza con mucha fibra y corteza crujiente." url: https://www.culinariamente.com/pan-multigrano/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-multigrano.jpg categories: ["Panes"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pan multigrano? Receta casera con cereales y semillas ![Pan multigrano casero con cereales y semillas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-multigrano.jpg) El pan multigrano o multicereales combina varias harinas con granos enteros, hojuelas y semillas. El resultado es un pan con mucha fibra, una miga llena de textura y una cobertura crujiente que lo hace distinto a cualquier pan blanco. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pan multigrano?](#Como_preparar_pan_multigrano) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pan multigrano](#Origen_del_pan_multigrano) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pan multigrano contiene aproximadamente 415 kcal, 67 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 13 g de proteínas, 6 g de fibra, 45 mg de colesterol y 347 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Alto-en-grasas-saturadas-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar pan multigrano? La receta se organiza en tres partes. Primero se deja fermentar una biga con cerveza durante la noche, luego se cuecen la cebada, el arroz integral y el bulgur, y al final se arma una masa de trigo, centeno y salvado que se rellena con los cereales y se cubre con semillas antes de hornear con vapor. **Preparación:** 240 minutos **Cocción:** 40 minutos **Reposo:** 1080 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Biga - 150 g de harina de trigo - 90 ml de cerveza pilsner - 2 g de levadura fresca #### 2. Masa de pan - 450 g de harina de trigo - 50 g de harina de centeno - 30 g de salvado de trigo - 300 ml de agua - 30 g de leche en polvo - 30 g de azúcar - 30 g de miel - 20 g de levadura fresca - 15 g de mantequilla - 1 huevo grande - 1 pizca de sal #### 3. Relleno y cobertura - 100 g de hojuelas de cereales - 40 g de cebada perlada - 40 g de arroz integral - 40 g de bulgur grueso - 40 g de hojuelas de avena - 20 g de semillas de sésamo - 20 g de semillas de linaza - 20 g de semillas de girasol - 20 g de semillas de calabaza ### Instrucciones 1. Mezcla en un bol la harina de la biga con la cerveza y la levadura hasta integrar, tapa con film y deja fermentar unas 18 horas. Al mismo tiempo remoja por separado el arroz integral y la cebada durante al menos 8 horas, luego cuécelos en tres tazas de agua cada uno, el arroz 45 minutos y la cebada 15 minutos, cuela y reserva. 2. Remoja el bulgur en 120 ml de agua, hiérvelo 10 minutos, cuélalo y pásalo por agua fría. Separa tres cuartas partes de cada tipo de hojuela y semilla, tuéstalas por separado y mézclalas con los cereales cocidos. Aparte disuelve la levadura en 30 ml de agua con 5 g de azúcar y deja reposar 10 minutos en un lugar cálido. 3. Mezcla en un bol las harinas, el salvado y la leche en polvo. En otro bol grande disuelve en el resto del agua el azúcar restante, la miel y el huevo, y añade la mezcla de harinas poco a poco junto con la levadura activada. Incorpora la biga y la sal y compacta con las manos hasta formar una bola. 4. Amasa unos 10 minutos sobre la mesa enharinada, agrega la mantequilla en cubitos y sigue amasando hasta integrarla. Deja reposar 15 minutos, extiende la masa en un cuadrado, reparte encima los cereales cocidos con las semillas tostadas y presiona para embutirlos. 5. Divide la masa en 6 partes, apílalas, presiona y deja reposar 10 minutos. Amasa de nuevo, pásala a un bol engrasado y deja leudar unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. Desgasifica, divide en dos, extiende cada parte en un cuadrado y deja reposar 10 minutos. 6. Forma dos panes alargados, humedécelos con un pulverizador y hazlos rodar sobre las semillas y hojuelas sin tostar para cubrirlos. Colócalos en una bandeja engrasada, tápalos y deja leudar otros 60 minutos. 7. Haz un corte de 1,5 cm de profundidad en cada pan. Mételos al horno precalentado a 230 °C, baja de inmediato a 210 °C y hornea 40 minutos, los primeros 10 con vapor, hasta que tomen un color dorado oscuro. Deja enfriar sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - Antes de sumar la biga y la levadura, mezcla las harinas con el agua y deja reposar entre 30 y 60 minutos. Esa autólisis fortalece el gluten y da una miga más suave, el mismo cuidado que conviene aplicar en el [pan Ezequiel 4 9 de cereales y legumbres](https://www.culinariamente.com/pan-ezequiel-4-9-receta-original/). - Si buscas otro pan casero con mucha fibra y proteína vegetal, prueba el [pan de lentejas casero](https://www.culinariamente.com/receta-de-pan-de-lentejas-casero-delicioso-saludable-y-repleto-de-nutrientes/), que también funciona muy bien para tostadas y sándwiches. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Para qué sirve la biga con cerveza? La biga fermenta unas 18 horas y aporta sabor, aroma y una miga más abierta. La cerveza pilsner suma notas tostadas y alimenta la levadura durante esa larga fermentación. ### 2. ¿Puedo omitir el huevo y la leche en polvo? Sí. Sustituye el huevo por 60 ml de agua extra o yogur vegetal y la leche en polvo por la misma cantidad de harina. El pan queda algo menos tierno pero igual de nutritivo. ### 3. ¿Por qué se tuestan solo tres cuartas partes de las semillas? Las semillas tostadas van dentro de la masa para dar más sabor, y las crudas se reservan para la cobertura, donde terminan de tostarse en el horno sin quemarse. ### 4. ¿Es adecuado para personas con diabetes? Su fibra y sus cereales integrales ayudan a que la glucosa suba más despacio, pero lleva azúcar y miel. Conviene consultar con un profesional de la salud antes de incluirlo en la dieta. ### 5. ¿Cómo se conserva el pan multigrano? Una vez frío dura hasta 3 días en una bolsa de tela o plástico a temperatura ambiente. También puedes congelarlo en rebanadas envueltas por separado hasta 2 meses. ## Origen del pan multigrano El pan multigrano no pertenece a un solo país. Nace de la vieja costumbre de enriquecer el pan con los granos y semillas disponibles en cada región, y hoy es un clásico de las panaderías que buscan panes con más fibra y cereales integrales. ## ¿Sabías qué? El bulgur que lleva esta receta es trigo que se cuece, se seca y se parte antes de venderse, por eso necesita poca cocción y aporta una textura muy particular a la miga.