--- title: "¿Cómo hacer pan pataqueta? Receta tradicional valenciana" description: "La pataqueta es un pan tradicional de la huerta de Valencia con forma de media luna, elaborado con un prefermento en frío, sin grasa y horneado con vapor." url: https://www.culinariamente.com/pan-pataqueta-valenciano/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-pataqueta-valenciano.jpg categories: ["Panes"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pan pataqueta? Receta tradicional valenciana ![Pan pataqueta de l'Horta receta tradicional de Valencia España](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-pataqueta-valenciano.jpg) La pataqueta, o pataqueta de l’Horta, es un pan tradicional de la región de Valencia, en España, que sigue siendo muy popular. Su nombre es un diminutivo de pataca y se reconoce por su forma de media luna y su corteza crujiente. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pan pataqueta?](#Como_preparar_pan_pataqueta) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la pataqueta](#Origen_de_la_pataqueta) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pan pataqueta contiene aproximadamente 223 kcal, 46 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 517 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar pan pataqueta? Se elabora en dos fases. Primero un prefermento de harina de fuerza, agua y una pizca de levadura que reposa en frío entre 12 y 48 horas, y luego la masa final con más harina, agua y sal, sin materia grasa. Los cortes antes del horno y el vapor inicial le dan su forma y su corteza. **Preparación:** 40 minutos **Cocción:** 30 minutos **Reposo:** 860 minutos **Raciones:** 4 panes ### Ingredientes #### 1. Prefermento - 100 ml de agua - 50 g de harina de fuerza - 1 g de levadura fresca - ½ cucharadita de azúcar #### 2. Masa de pan - 450 g de harina de fuerza - 190 ml de agua tibia - 10 g de sal fina ### Instrucciones 1. En un bol de vidrio disuelve la levadura en el agua, añade la harina y el azúcar y mezcla bien. Cubre con film y deja en la nevera al menos 12 horas y hasta 48. Sácalo 1 hora antes para que tome temperatura ambiente y empiece a burbujear. 2. Añade al prefermento la harina y el agua tibia y mezcla hasta tener una masa homogénea. Vuélcala sobre la mesa sin harina, desgasifica y amasa 10 minutos, agrega la sal y sigue amasando hasta que la masa esté elástica. 3. Enharina la mesa, divide la masa en porciones de unos 150 g y bolea cada una. Déjalas tapadas 20 minutos y después aplánalas con la palma de la mano, presionando más en el borde, hasta lograr discos redondeados. 4. Con un cuchillo afilado o una rasqueta haz un corte desde el borde hasta el centro de cada disco, para darle su forma de media luna. Tapa y deja levar unos 60 minutos, hasta que doblen su volumen. Precalienta el horno a 200 °C al menos 10 minutos. 5. Haz dos cortes más en la parte inferior, pulveriza agua sobre la superficie y espolvorea con harina cernida. Hornea 30 minutos con calor arriba y abajo, con vapor durante los primeros 5 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar sobre una rejilla. ## Consejos caseros tradicionales - No acortes el reposo en frío del prefermento, porque es el que desarrolla los sabores y mejora la miga, igual que la masa previa del [pan cateto malagueño](https://www.culinariamente.com/pan-cateto/), otro pan de campo español de larga fermentación. - Para crear vapor coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno al meter las pataquetas. Y si quieres seguir con recetas de la misma tierra, prueba la [coca de llanda valenciana](https://www.culinariamente.com/coca-de-llanda-valenciana/) para la merienda. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se puede usar harina común en lugar de harina de fuerza? Es mejor usar harina de fuerza. Su mayor contenido de gluten soporta la fermentación larga y da una estructura firme que mantiene la forma de media luna. ### 2. ¿Por qué el prefermento reposa en frío tantas horas? El reposo de 12 a 48 horas en la nevera desarrolla aromas más complejos y mejora la miga sin necesidad de usar mucha levadura. ### 3. ¿Por qué se hornea con vapor al principio? El vapor retrasa la formación de la corteza durante los primeros 5 minutos, así el pan se expande bien y la corteza queda brillante y crujiente. ### 4. ¿En qué se diferencia del pan candeal? La pataqueta tiene una miga más aireada gracias al prefermento y al vapor, mientras que el candeal es un pan de miga mucho más compacta y blanca. ### 5. ¿Lleva grasa la pataqueta? No. La masa final solo lleva harina de fuerza, agua y sal, y la única levadura es la que viene en el prefermento, por eso es un pan sencillo y muy ligero. ## Origen de la pataqueta La pataqueta es el pan que solían preparar los huertanos de la huerta de Valencia, conocida en valenciano como l’Horta, y que se elaboraba en la propia barraca. Se cree que su forma de media luna facilitaba llevarla en las alforjas o colgada de una vara durante la jornada en el campo. ## ¿Sabías qué? Valencia fue fundada por los romanos en el año 138 a. C. con el nombre de Valentia, y su huerta sigue abasteciendo a la ciudad de verduras y hortalizas hasta hoy.