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title: "¿Cómo hacer pan payés catalán? Receta tradicional de pa de pagès"
description: "El pan payés o pa de pagès es un pan rústico de Cataluña, de corteza gruesa y crujiente y miga esponjosa, perfecto para el clásico pan con tomate."
url: https://www.culinariamente.com/pan-payes-catalan/
date: 2026-10-07
modified: 2026-10-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-payes-catalan.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pan payés catalán? Receta tradicional de pa de pagès

![Pan payés catalán o pa de pagès receta tradicional de Cataluña](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-payes-catalan.jpg)

El pan payés, conocido en catalán como pa de pagès, es el pan rústico de Cataluña, con corteza crujiente y miga esponjosa. Es todo un símbolo de su gastronomía y la base ideal para el pa amb tomàquet, el pan con tomate catalán.

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar pan payés catalán?](#Como_preparar_pan_payes_catalan)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen del pan payés](#Origen_del_pan_payes)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de pan payés contiene aproximadamente 210 kcal, 43 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar pan payés catalán?

Solo lleva harina, agua, levadura y sal, y el secreto está en la paciencia. Tras un buen amasado la masa leva unas dos horas, se forma una hogaza redonda que reposa otra media hora y se hornea con cortes en la superficie hasta que la corteza queda dorada y gruesa.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Reposo:** 150 minutos

**Raciones:** 8 personas

### Ingredientes

- 1 kg de harina de trigo
- 650 ml de agua tibia
- 6 g de levadura fresca
- 3 ½ cucharaditas de sal

### Instrucciones

1. En un bol grande mezcla la harina y la sal y abre un hueco en el centro. Añade la levadura disuelta en el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amásala sobre la mesa enharinada unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica.
2. Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, tápala con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido unos 120 minutos, hasta que doble su tamaño.
3. Desgasifica la masa con suavidad y dale forma de bola. Colócala en una bandeja con papel de horno, tápala y deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto precalienta el horno a 230 °C.
4. Haz unos cortes en la parte superior del pan para que se abra al crecer y hornea unos 40 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa una harina panificable de media fuerza, si es posible molida a la piedra, para acercarte al sabor tradicional. Si te gustan estas hogazas de campo, prueba también el [pan cateto andaluz](https://www.culinariamente.com/pan-cateto/), su equivalente rural del sur de España.
- Guárdalo envuelto en un paño de lino o algodón en un lugar fresco y seco, nunca en la nevera, y aguantará de 3 a 5 días. Sus rebanadas son el acompañamiento perfecto para unas [habas a la catalana](https://www.culinariamente.com/habas-a-la-catalana/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿En qué se diferencia el pan payés de otros panes rústicos europeos?

Tiene una miga húmeda y esponjosa y una corteza gruesa y crujiente. A diferencia del pan toscano, lleva sal, y su forma suele ser más redondeada que la de muchos panes de campo franceses.

### 2. ¿Qué harina es la ideal para el pan payés?

Una harina de trigo panificable de media fuerza, a ser posible molida a la piedra, que da una fermentación equilibrada, buena elasticidad y más sabor.

### 3. ¿Por qué lleva tan poca levadura?

Con solo 6 g de levadura fresca para 1 kg de harina la fermentación es lenta, lo que desarrolla más sabor y mejora la conservación del pan.

### 4. ¿Por qué no se debe guardar en la nevera?

La humedad y el frío del frigorífico aceleran el endurecimiento del pan. Es mejor envolverlo en un paño de algodón en un lugar fresco y seco.

### 5. ¿Cómo se prepara el pan con tomate?

Tuesta rebanadas de pan payés, frótalas con tomate maduro partido por la mitad y termina con sal y un chorro de aceite de oliva.

## Origen del pan payés

El pan payés tiene profundas raíces en la cultura catalana. Era esencial para las familias campesinas, los payeses, porque se conservaba durante varios días y acompañaba todas las comidas. De ahí su nombre, que significa pan de campesino.

## ¿Sabías qué?

El pa de pagès català cuenta con indicación geográfica protegida, de modo que solo el pan elaborado en Cataluña con el método tradicional puede llevar ese nombre.