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title: "¿Cómo hacer pan de pinllo ecuatoriano? Receta tradicional"
description: "El pan de pinllo es un pan tradicional de Ecuador con más de 150 años de historia, hecho con harina de Castilla, harina integral, miel de raspadura, manteca y huevos."
url: https://www.culinariamente.com/pan-pinllo-ecuatoriano/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pan-pinllo-ecuatoriano.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["Ecuador"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pan de pinllo ecuatoriano? Receta tradicional

![Pan de pinllo ecuatoriano receta tradicional casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pan-pinllo-ecuatoriano.jpg)

**El pan de pinllo es un pan tradicional que se elabora en Ecuador desde hace más de 150 años. Se prepara con dos harinas distintas, harina de Castilla e integral, y se endulza con miel de raspadura, lo que le da un color tostado y un sabor muy característico.**

## Información nutricional

Cada ración de pan de pinllo contiene aproximadamente 330 kcal, 55 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 7 g de proteínas, 4 g de fibra, 50 mg de colesterol y 200 mg de sodio.

![Libre de sellos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Libre-de-sellos.jpg)

## ¿Cómo preparar pan de pinllo ecuatoriano?

Se mezclan en partes iguales harina procesada y harina integral, y se les añade manteca de cerdo, miel de raspadura y huevos. La masa fermenta toda la noche, así que conviene empezarla la víspera y hornear a la mañana siguiente.

**Preparación:** 40 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Reposo:** 480 minutos

**Raciones:** 10 panes

### Ingredientes

- 600 g de harina de Castilla
- 600 g de harina integral
- 200 ml de miel de raspadura
- 200 ml de agua tibia
- 100 g de manteca de cerdo
- 30 g de levadura fresca
- 3 huevos medianos

### Instrucciones

1. En un tazón disuelve la levadura desmenuzada en el agua tibia, añade una cucharada de harina de Castilla y deja reposar unos 15 minutos en un lugar cálido, hasta que empiece a burbujear.
2. En un bol grande mezcla las dos harinas cernidas y abre un hueco en el centro. Añade la levadura y la miel de raspadura, integra con una cuchara de madera y luego incorpora poco a poco la manteca tibia y los huevos. Amasa hasta lograr una masa homogénea, tapa con un paño y deja reposar toda la noche, unas 8 horas.
3. Pasa la masa a una superficie enharinada y divídela en piezas de 80 a 100 g. Dales forma redondeada, colócalas en una bandeja y hornea a 180 °C entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla.

## Consejos caseros tradicionales

- Mezcla la harina integral con parte del agua y déjala reposar 30 minutos antes de unirla al resto, así el salvado se ablanda y la masa queda más elástica. Es un pan ideal para el desayuno junto a un [tigrillo ecuatoriano](https://www.culinariamente.com/receta-de-tigrillo-ecuatoriano-un-desayuno-criollo-con-sabor-y-tradicion/).
- Tradicionalmente se hornea en horno de leña, que le da un aroma ahumado. Si te gusta la panadería ecuatoriana, prueba también las [guaguas de pan](https://www.culinariamente.com/receta-de-guaguas-de-pan-ecuatorianas-dulce-tradicional-para-el-dia-de-los-muertos/) del Día de los Difuntos.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué es la miel de raspadura y con qué se puede reemplazar?

Es un almíbar espeso que se obtiene al disolver raspadura o panela en agua. Puede sustituirse por miel de caña, melaza o azúcar morena disuelta.

### 2. ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por otra grasa?

Sí, por mantequilla o aceite vegetal, aunque la manteca aporta un sabor y una textura tradicionales difíciles de igualar.

### 3. ¿Hay alguna forma de acelerar el reposo de la masa?

Puedes dejarla en un lugar cálido entre 25 y 30 °C, por ejemplo dentro del horno apagado con la luz encendida, para acortar el levado.

### 4. ¿Cuál es el secreto para un pan esponjoso por dentro y dorado por fuera?

Amasar bien, respetar el reposo largo y hornear en horno bien precalentado, con algo de humedad al inicio.

### 5. ¿Cómo se conserva el pan de pinllo fresco por más tiempo?

Guárdalo en una bolsa de tela o un envase hermético a temperatura ambiente, o congélalo una vez frío.

## Origen del pan de pinllo

El pan de pinllo es originario de la sierra ecuatoriana, donde se elabora desde hace más de un siglo y medio en panaderías familiares con horno de leña. La combinación de harina de Castilla, harina integral y raspadura refleja los ingredientes que siempre estuvieron al alcance en los Andes del país.

## ¿Sabías qué?

Ecuador reúne en un territorio relativamente pequeño la selva amazónica, las zonas altas andinas, la costa del Pacífico y las islas Galápagos, lo que explica la enorme variedad de su cocina.