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title: "¿Cómo hacer pan sfilatino? Receta de baguette italiano casero"
description: "El sfilatino es la barra italiana alargada de corteza dorada y miga suave, un pan de harina, agua, levadura y sal horneado con vapor que acompaña cualquier comida."
url: https://www.culinariamente.com/pan-sfilatino-italiano/
date: 2026-10-07
modified: 2026-10-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-sfilatino-italiano.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["Italia"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pan sfilatino? Receta de baguette italiano casero

![Pan sfilatino o baguette italiano casero de Italia](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-sfilatino-italiano.jpg)

El sfilatino, también conocido como baguette italiano, es una barra alargada de corteza dorada y crujiente y miga suave. Es ideal para acompañar las comidas o para disfrutarlo solo con un chorrito de aceite de oliva y sal.

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar pan sfilatino?](#Como_preparar_pan_sfilatino)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen del pan sfilatino](#Origen_del_pan_sfilatino)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de pan sfilatino contiene aproximadamente 310 kcal, 65 g de carbohidratos, 1,5 g de grasas (0,2 g saturadas), 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 480 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar pan sfilatino?

La masa lleva solo harina, agua, levadura, sal y un poco de aceite de oliva. Pasa por un primer levado en bloque, se forman las barras plegando la masa en tercios y, tras un segundo levado, se hornea a temperatura alta con vapor durante los primeros minutos.

**Preparación:** 40 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Reposo:** 115 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de harina de trigo
- 300 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 10 g de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva

### Instrucciones

1. Disuelve la levadura en el agua tibia, a unos 25 °C, y deja reposar 10 minutos hasta que aparezcan burbujas. Tamiza la harina en un bol grande y mézclala con la sal. Incorpora la levadura y amasa 15 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica que se estire sin romperse.

![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg)

1. Forma una bola, ponla en un bol untado con el aceite de oliva y cúbrela con un paño húmedo. Deja fermentar 1 hora, hasta que duplique su volumen. Divide la masa en 4 porciones, estira cada una en un rectángulo, pliega los tercios superior e inferior hacia el centro y rueda suavemente hasta formar barras de 30 cm.

![Aceite de oliva](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/12/Aceite-de-oliva.jpeg)

1. Coloca las barras sobre una tela enharinada, tápalas y deja fermentar 45 minutos más. Precalienta el horno a 220 °C, haz 3 o 4 cortes diagonales con una cuchilla y hornea con vapor los primeros 10 minutos. Sigue 15 minutos más, hasta que estén doradas y suenen huecas, y deja enfriar 30 minutos sobre una rejilla.

## Consejos caseros tradicionales

- Para generar vapor coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno al meter el pan. Si te gusta trabajar masas italianas con aceite de oliva, la [focaccia italiana casera](https://www.culinariamente.com/receta-de-focaccia-italiana-perfecta-casera-facil-y-deliciosa/) es el siguiente paso natural.
- El agua más fría alarga la fermentación y da más sabor, una lógica que también aplica al [pan pagnotta siciliano](https://www.culinariamente.com/pan-pagnotta-siciliano/), otro pan italiano de corteza firme.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es la diferencia entre sfilatino y baguette?

Ambos son panes alargados, pero el sfilatino suele ser más corto, un poco más ancho y de miga más tierna, mientras la baguette francesa tiene una corteza más crujiente y una fermentación más larga.

### 2. ¿Es necesario usar vapor al hornear?

Sí. El vapor de los primeros 10 minutos mantiene la superficie húmeda para que el pan crezca bien y forme una corteza crujiente y brillante.

### 3. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí. Los 10 g de levadura fresca equivalen a unos 3 o 4 g de levadura seca instantánea, que se disuelve en el agua tibia igual que la fresca.

### 4. ¿Para qué sirve plegar la masa en tercios?

El plegado da tensión a la superficie de la barra, ayuda a que mantenga la forma alargada en el segundo levado y favorece que los cortes se abran en el horno.

### 5. ¿Cuánto tiempo se conserva fresco el sfilatino?

Se mantiene bien de 1 a 2 días a temperatura ambiente envuelto en un paño. Unos minutos de horno antes de servir le devuelven la corteza crujiente.

## Origen del pan sfilatino

El sfilatino pertenece a la tradición panadera del norte de Italia. Su nombre alude a su forma fina y alargada, y frente a la baguette francesa suele ser más corto, algo más ancho y de miga más tierna.

## ¿Sabías qué?

La temperatura del agua cambia el ritmo de la masa. El agua tibia acelera la fermentación, mientras que el agua más fresca la vuelve más lenta y permite que el pan desarrolle sabores más complejos.