---
title: "¿Cómo hacer pan viena? Receta de pan vienés casero"
description: "El pan viena es un pan de origen austriaco de forma alargada, con corteza dorada y crujiente y una miga suave gracias a la mantequilla y un toque de azúcar."
url: https://www.culinariamente.com/pan-viena/
date: 2026-10-07
modified: 2026-10-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-viena.jpg
categories: ["Panes"]
type: post
lang: es
---

# ¿Cómo hacer pan viena? Receta de pan vienés casero

![Pan viena o vienés casero de origen austriaco](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pan-viena.jpg)

El pan vienés es un pan tradicional de origen austriaco que se distingue por su corteza crujiente y su miga suave y esponjosa. Es perfecto para preparar sándwiches o para comerlo solo con un poco de mantequilla.

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar pan viena?](#Como_preparar_pan_viena)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen del pan viena](#Origen_del_pan_viena)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de pan vienés casero contiene aproximadamente 197 kcal, 32 g de carbohidratos, 6 g de grasas (3 g saturadas), 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 15 mg de colesterol y 450 mg de sodio. Los valores son estimados y pueden variar según los ingredientes y las porciones.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar pan viena?

Nació en Viena y se convirtió en un clásico de la panadería mundial por su forma alargada, su corteza dorada y un sabor apenas dulce. La masa lleva mantequilla y un poco de azúcar, pasa por dos levados y se hornea a temperatura alta con cortes diagonales en la superficie.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 25 minutos

**Reposo:** 100 minutos

**Raciones:** 10 personas

### Ingredientes

- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 50 g de mantequilla derretida
- 10 g de azúcar
- 10 g de sal

### Instrucciones

1. Disuelve la levadura en el agua tibia, añade el azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. En un bol grande mezcla la harina con la sal, abre un hueco en el centro y vierte la levadura activada y la mantequilla derretida. Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa.

![Levaduras para elaborar pan](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Levaduras-para-elaborar-pan.jpg)

1. Pásala a la mesa enharinada y amasa unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Colócala en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg)

1. Desgasifica la masa amasándola un poco y divídela en porciones del tamaño que prefieras. Forma barras alargadas, colócalas en una bandeja engrasada, cúbrelas con un paño húmedo y deja que vuelvan a levar unos 30 minutos.

![Amasar pan](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/Amasar-pan.jpg)

1. Precalienta el horno a 220 °C durante 15 minutos. Haz unos cortes diagonales sobre cada barra y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla.

## Consejos caseros tradicionales

- Tras el primer levado puedes tapar la masa y refrigerarla de 8 a 12 horas antes de formar las barras. El reposo lento da más sabor y una miga más aireada, igual que ocurre con la [barra española casera](https://www.culinariamente.com/pan-barra-espanola/).
- Si buscas un pan alargado aún más tierno para desayunos y meriendas, compara el resultado con el [pan francés venezolano o pan de a locha](https://www.culinariamente.com/pan-frances-venezolano/), otra barra muy popular en las panaderías de barrio.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuál es la diferencia entre el pan vienés y el pan francés?

El pan vienés es una versión más enriquecida del pan francés. Lleva mantequilla, azúcar y en algunas versiones leche, por eso su miga es más suave y su sabor ligeramente dulce.

### 2. ¿Por qué el pan viena no me queda esponjoso?

Revisa que la levadura esté fresca y forme espuma antes de usarla, respeta los dos levados y evita los lugares fríos durante la fermentación.

### 3. ¿Se puede hacer con harina integral?

Sí, aunque conviene mezclarla con harina blanca. La integral absorbe más agua y da una miga más densa, así que quizá necesites un poco más de líquido.

### 4. ¿Para qué sirven los cortes diagonales?

Permiten que el pan se expanda de forma controlada en el horno y le dan el aspecto característico del pan viena, con la corteza abierta y dorada.

### 5. ¿A qué temperatura se hornea el pan viena?

A 220 °C con el horno bien precalentado, durante 20 a 25 minutos, hasta que las barras estén doradas y suenen huecas al golpear la base.

## Origen del pan viena

El pan vienés se originó en Viena, la capital de Austria, y se difundió por el mundo gracias a los panaderos vieneses que emigraron durante el siglo XIX y llevaron consigo su técnica a otros países, donde se convirtió en un pan de consumo diario.

## ¿Sabías qué?

Para un sabor aún más profundo puedes preparar la noche anterior un prefermento como el poolish o la biga, con una parte de la harina, del agua y de la levadura. Al día siguiente la masa final resulta más aromática y fácil de manejar.