--- title: "¿Cómo hacer panceta de cerdo al horno? Receta peruana crujiente" description: "La panceta de cerdo al horno peruana se marina con ajo y ají amarillo y se hornea lentamente hasta quedar jugosa, con la piel dorada y crujiente." url: https://www.culinariamente.com/panceta-de-cerdo-al-horno/ date: 2026-09-29 modified: 2026-09-29 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/panceta-de-cerdo-al-horno.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer panceta de cerdo al horno? Receta peruana crujiente ![Panceta de cerdo al horno con piel crujiente receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/panceta-de-cerdo-al-horno.jpg) **La panceta de cerdo al horno es un plato peruano ideal para celebraciones y reuniones familiares. Se marina con ajo y ají amarillo, se hornea lentamente para que quede tierna y se termina a temperatura alta para lograr una piel dorada y crujiente.** ## Información nutricional Cada ración de panceta de cerdo al horno contiene aproximadamente 450 kcal, 0 g de carbohidratos, 37 g de grasas, 21 g de proteínas, 0 g de fibra, 57 mg de colesterol y 457 mg de sodio. ![Alto en grasas saturadas, sodio y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-sodio-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar panceta de cerdo al horno? La panceta se frota con una pasta de ajo, ají amarillo, sal y pimienta y se deja marinar varias horas. Después se hornea a 160 °C con caldo, vinagre y romero, y al final se sube el horno a 220 °C para que la piel se ponga crocante. **Preparación:** 20 minutos **Cocción:** 180 minutos **Reposo:** 720 minutos **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes - 3 kg de panceta de cerdo con piel - 12 dientes de ajo molidos - 3 cucharadas de ají amarillo molido - 2 cucharadas de vinagre blanco - 2 ramas de romero fresco - 1 taza de caldo de cerdo - Sal fina - Pimienta negra ### Instrucciones 1. Mezcla el ajo, el ají amarillo, sal y pimienta. Frota bien la panceta con esta pasta. 2. Déjala marinar en la nevera al menos 4 horas, o mejor toda la noche. 3. Precalienta el horno a 160 °C. Coloca la panceta en una bandeja con el caldo, el vinagre y el romero. 4. Hornea unas 2 horas y media, hasta que la carne esté tierna. 5. Sube la temperatura a 220 °C y hornea 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente. 6. Retira del horno, deja reposar unos minutos y corta en porciones. ## Consejos caseros tradicionales - Seca bien la piel con papel de cocina antes de hornear y no la cubras con la marinada, así queda más crocante. Si te gusta el cerdo con piel dorada, prueba también el [chicharrón de chancho](https://www.culinariamente.com/chicharron-de-chancho-peruano-receta/). - Marinar 12 horas da el mejor sabor, pero con 4 horas ya obtienes un buen resultado. Para acompañarla con un plato peruano contundente, mira el [arroz con chancho](https://www.culinariamente.com/arroz-con-chancho-receta-peruana-buenazo/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar panceta sin piel? Sí, pero no tendrás la corteza crujiente, que es uno de los atractivos del plato. ### 2. ¿Se puede preparar con anticipación? Sí, puedes dejarla marinada desde la noche anterior o hornearla y luego recalentarla en el horno para recuperar la piel crocante. ### 3. ¿La panceta se puede congelar? Sí, bien envuelta en plástico o papel aluminio. Recaliéntala en el horno para que recupere su textura. ### 4. ¿Con qué se acompaña? Con puré de papas, camote, arroz o ensaladas frescas, y también con salsa criolla. ### 5. ¿Cómo sé que está lista? La carne debe estar tierna al pincharla y la piel dorada y dura al tacto. ## Origen de la panceta de cerdo al horno El cerdo al horno es una preparación de fiesta en muchas casas peruanas, donde se sazona con ajo y ajíes locales. La panceta, con su capa de grasa y su piel, es uno de los cortes preferidos para lograr una carne jugosa y una corteza crocante. ## Beneficios y propiedades La panceta aporta proteínas y vitaminas del grupo B, aunque es un corte graso, por lo que conviene servirla en porciones moderadas y con ensaladas frescas. ## ¿Sabías qué? La panceta sobrante se puede usar en sánguches o picada en ensaladas, y queda muy bien recalentada en el horno.