--- title: "¿Cómo hacer pandoro? Receta italiana tradicional de Verona" description: "El pandoro es el pan dulce navideño de Verona, de forma de estrella de ocho puntas y miga amarilla y suave gracias al huevo, la mantequilla y la vainilla." url: https://www.culinariamente.com/pandoro-italiano/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pandoro-italiano.jpg categories: ["Panes"] tags: ["Italia"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pandoro? Receta italiana tradicional de Verona ![Pandoro o pan de oro italiano tradicional de Verona](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pandoro-italiano.jpg) El pandoro es un pan dulce originario de Verona y, junto al panettone, uno de los panes navideños más típicos de Italia. Su forma de estrella de ocho puntas y su miga amarilla, perfumada con vainilla, lo hacen inconfundible. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pandoro italiano?](#Como_preparar_pandoro_italiano) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen del pandoro](#Origen_del_pandoro) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pandoro contiene aproximadamente 400 kcal, 48 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 120 mg de colesterol y 180 mg de sodio. ![Alto en azúcares, grasas saturadas y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/06/Alto-en-azucares-grasas-saturadas-y-calorias.jpg) ## ¿Cómo preparar pandoro italiano? El pandoro se construye en tres masas sucesivas. Una masa madre de levadura que fermenta en frío, una primera masa enriquecida con huevo y mantequilla, y una masa final con vainilla y zumo de mandarina que se lamina con mantequilla antes de reposar en el molde hasta triplicar su volumen. **Preparación:** 960 minutos **Cocción:** 35 minutos **Raciones:** 2 panes ### Ingredientes #### 1. Masa madre - 60 ml de agua tibia - 50 g de harina de fuerza - 15 g de levadura fresca - 10 g de azúcar - 1 yema de huevo #### 2. Primera masa - 200 g de harina de fuerza - 30 ml de agua - 30 g de mantequilla sin sal - 25 g de azúcar - 5 g de levadura fresca - 1 huevo #### 3. Masa final - 250 g de harina de fuerza - 140 g de mantequilla sin sal - 100 g de azúcar - 3 cucharadas de zumo de mandarina - 2 huevos - 1 vaina de vainilla - ½ cucharadita de sal ### Instrucciones 1. Para la masa madre disuelve la levadura en el agua a unos 40 °C, añade la harina cernida, la yema y el azúcar y revuelve hasta obtener una masa semilíquida. Tapa con film y deja en la nevera 10 horas, hasta que al menos duplique su tamaño y esté llena de burbujas. 2. Para la primera masa disuelve la levadura en el agua tibia y mézclala con la masa madre. Añade el azúcar, la harina y el huevo batido y amasa unos 10 minutos. Incorpora la mantequilla blanda poco a poco hasta lograr una masa elástica y brillante, tápala y deja que duplique su volumen en un lugar cálido. 3. Para la masa final agrega los huevos batidos a la masa anterior, luego la sal, el azúcar, el zumo de mandarina, las semillas de la vaina de vainilla y por último la harina. Amasa unos 15 minutos, hasta que esté lisa y elástica, y deja que vuelva a doblar su volumen. 4. Desgasifica la masa, estírala en un rectángulo y píntala con mantequilla blanda. Dóblala por la mitad con la mantequilla hacia dentro y luego en tres, envuélvela en film y refrigérala al menos 30 minutos. Repite este laminado 2 veces más. 5. Enharina dos moldes de pandoro, píntalos con mantequilla y espolvoréalos con azúcar glas. Divide la masa en dos, colócala en los moldes y deja reposar tapada unas 2 horas, hasta que triplique su volumen. 6. Hornea a 180 °C durante 15 minutos en un nivel por debajo del centro, baja a 160 °C y hornea 20 minutos más, cubriendo con papel de aluminio si se dora demasiado. Deja enfriar sobre una rejilla, desmolda y espolvorea con azúcar avainillado antes de servir. ## Consejos caseros tradicionales - Enfría la masa laminada hasta que la mantequilla esté firme pero flexible, nunca congelada, para que se formen capas definidas sin romper la masa. Es el mismo cuidado de las masas enriquecidas largas como el [panettone italiano](https://www.culinariamente.com/panettone-italiano-receta-tradicional-y-deliciosa-para-celebrar-las-fiestas/). - Si te sobra pandoro después de las fiestas, córtalo en rebanadas y úsalo en lugar de bizcochos para montar un [tiramisú italiano](https://www.culinariamente.com/como-hacer-un-tiramisu-original-italiano-receta-autentica-tradicional/) con un toque de vainilla. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué diferencia hay entre pandoro y panettone? El panettone es más aireado, lleva frutas confitadas y pasas y tiene aroma afrutado. El pandoro es más compacto y suave, sin frutas, con aroma a vainilla y forma de estrella. ### 2. ¿Para qué sirve laminar la masa con mantequilla? Los tres plegados con mantequilla crean capas finas que dan al pandoro su miga tierna y ligeramente hojaldrada, muy distinta a la de un pan dulce común. ### 3. ¿Puedo hacer pandoro sin molde de estrella? Puedes usar un molde alto y redondo de bizcocho. El sabor será el mismo, aunque perderá la forma de estrella de ocho puntas típica. ### 4. ¿Por qué se hornea a dos temperaturas? Los primeros 15 minutos a 180 °C hacen crecer la masa, y los 20 minutos a 160 °C terminan de cocer el interior sin que la superficie se queme. ### 5. ¿Se puede pausar la elaboración? Sí. Tras la primera masa puedes guardarla en la nevera hasta el momento de preparar la masa final, lo que ayuda a repartir el trabajo en dos días. ## Origen del pandoro El pandoro es una especialidad de Verona, en el norte de Italia, y su nombre significa literalmente pan de oro, por el color amarillo intenso que le dan los huevos y la mantequilla. Su origen es más tardío que el del panettone milanés, y hoy ambos compiten cada Navidad en las mesas italianas. ## ¿Sabías qué? El pandoro se diferencia del panettone por algo más que la forma, ya que su masa es más compacta y suave, no lleva frutas confitadas y su aroma es avainillado en lugar de afrutado.