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title: "¿Cómo hacer panquemao o toña? Receta casera de Semana Santa"
description: "El panquemao o toña es un pan dulce típico de la Semana Santa de Alicante y Murcia, tostado por fuera, tierno y esponjoso por dentro y con aroma de anís."
url: https://www.culinariamente.com/panquemao-o-tona/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/panquemao-o-tona.jpg
categories: ["Panes"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer panquemao o toña? Receta casera de Semana Santa

![Panquemao o toña casera de Semana Santa de Alicante y Murcia](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/panquemao-o-tona.jpg)

**El panquemao, pan quemado o toña es un pan dulce típico de la Semana Santa de Alicante y Murcia, tostado por fuera y muy tierno y esponjoso por dentro.**

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar panquemao?](#Como_preparar_panquemao)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen del panquemao](#Origen_del_panquemao)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de panquemao contiene aproximadamente 410 kcal, 65 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 45 mg de colesterol y 210 mg de sodio.

![Alto en azúcares y calorías](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-azucares-y-calorias.jpg)

## ¿Cómo preparar panquemao?

Se elabora con harina de trigo, azúcar glas, leche, huevos, aceite y licor de anís, con dos fermentaciones largas que le dan su miga aireada. Antes de hornear se pinta con yema y se corona con merengue, que al tostarse le da su nombre.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Reposo:** 240 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

#### 1. Masa

- 500 g de harina de trigo
- 140 g de azúcar glas
- 80 ml de leche
- 80 ml de aceite de girasol
- 30 g de azúcar moreno
- 25 g de levadura fresca
- 15 ml de licor de anís
- 3 huevos
- 2 g de ralladura de naranja
- 2 g de ralladura de limón
- 1 pizca de sal

#### 2. Glaseado

- 15 ml de leche
- 1 huevo

### Instrucciones

1. Templa la leche, disuelve en ella la levadura y el azúcar moreno y deja reposar en un lugar cálido hasta que haga espuma.
2. En un bol grande bate los 3 huevos y añade el azúcar glas, las ralladuras, el anís, el aceite, la mezcla de levadura y la sal.
3. Incorpora la harina poco a poco con una cuchara de madera hasta formar una bola de masa y pásala a la mesa ligeramente enharinada.
4. Amasa en tandas cortas de 1 minuto con descansos de 4 minutos hasta obtener una masa lisa y algo brillante. Pásala a un bol aceitado, tapa con un paño húmedo y deja fermentar 2 horas en un lugar cálido, plegándola a mitad del tiempo.
5. Desgasifica la masa, divídela en 2 porciones, pliega los bordes hacia el centro y deja reposar 10 minutos con el pliegue hacia abajo. Vuelve a bolearlas.
6. Coloca los panes en una bandeja engrasada, cubre con film y deja fermentar otras 2 horas hasta que dupliquen su volumen. Precalienta el horno a 200 °C.
7. Separa la clara de la yema. Bate la yema con la leche y pinta los panes. Monta la clara a punto de nieve, haz dos cortes en cruz en la parte superior de cada pan y pon el merengue en el centro.
8. Baja el horno a 180 °C y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que tengan un tono dorado oscuro. Deja enfriar sobre una rejilla.

## Consejos caseros tradicionales

- La masa es blanda y algo pegajosa, no añadas harina de más al amasar. Con una técnica de fermentación parecida se hace el [roscón de Reyes casero](https://www.culinariamente.com/receta-de-roscon-de-reyes-facil-y-casero-elaboracion-paso-a-paso/).
- Fermenta siempre en un lugar templado y sin corrientes, porque de eso depende la miga esponjosa. En Murcia se toma en las mismas fechas que otros dulces de la huerta como los [paparajotes murcianos](https://www.culinariamente.com/paparajotes-murcianos/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Cuánto tiempo fermenta el panquemao?

Unas 4 horas en total, 2 horas la masa en bloque y otras 2 horas los panes ya formados, siempre en un lugar cálido.

### 2. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí. Usa un tercio del peso indicado, unos 8 g de levadura seca de panadería.

### 3. ¿Por qué la corteza queda tan oscura?

Por el azúcar de la masa y el pintado con yema, que se caramelizan en el horno. Si se oscurece antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio.

### 4. ¿Cómo se conserva el panquemao?

Envuelto en un paño o en una bolsa se mantiene tierno 2 o 3 días a temperatura ambiente.

### 5. ¿Se puede hacer sin licor de anís?

Sí, aunque pierde parte de su aroma tradicional. Puedes sustituirlo por agua de azahar.

## Origen del panquemao

El panquemao es típico de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia, y se consume en todo el Levante español, sobre todo en Pascua. Recibe también los nombres de toña, pingano, fogaseta o fogaza, y en valenciano panou, tonya, fogassa o pa socarrat.

## ¿Sabías qué?

El nombre de pan quemado se debe al color muy tostado de su corteza, que contrasta con el merengue dorado de la parte superior.

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