--- title: "¿Cómo hacer pantrucas? Receta chilena tradicional de pancutras" description: "Las pantrucas son una sopa chilena de caldo de carne con trozos de masa estirada, papa, zanahoria y huevo batido, también conocidas como pancutras." url: https://www.culinariamente.com/pantrucas/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pantrucas.jpg categories: ["Sopas"] tags: ["Chile"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pantrucas? Receta chilena tradicional de pancutras ![Pantrucas chilenas caseras en caldo de carne con huevo receta tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pantrucas.jpg) Las pantrucas son una sopa chilena de caldo de carne con trozos de masa de harina estirada muy fina, papa, zanahoria y un huevo batido que se incorpora al final. También se conocen como pancutras y son una comida casera de invierno, económica y contundente. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pantrucas?](#Como_preparar_pantrucas) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de las pantrucas](#Origen_de_las_pantrucas) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de pantrucas contiene aproximadamente 430 kcal, 52 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 27 g de proteínas, 3 g de fibra, 120 mg de colesterol y 720 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pantrucas? Primero se cuece la carne con un sofrito para obtener un caldo sabroso y luego se agregan las verduras y los trozos de masa cortados a mano. Al final se incorpora huevo batido en hilo, que le da cuerpo al caldo. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 70 minutos **Reposo:** 20 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes #### 1. Caldo - 500 g de carne de vacuno con hueso para caldo, como osobuco o tapapecho - 2 litros de agua caliente - 1 cebolla picada en cubos - 1 diente de ajo picado - ½ pimentón rojo picado - 1 zanahoria en rodajas - 3 papas medianas en cubos - 1 cucharadita de orégano seco - 1 cucharada de aceite - Sal y pimienta - 2 huevos - Perejil o cilantro picado para servir #### 2. Masa - 250 g de harina sin polvos de hornear - 1 cucharada de manteca o aceite - ½ cucharadita de sal - 120 ml de agua tibia, aproximadamente ### Instrucciones 1. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón 5 minutos a fuego medio. Agrega la carne en trozos, dórala por todos lados, cubre con el agua caliente y cocina tapado a fuego suave 45 minutos, retirando la espuma. 2. Mientras tanto, mezcla la harina con la sal, la manteca y el agua tibia, y amasa 5 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos. 3. Estira la masa sobre el mesón enharinado hasta dejarla de unos 2 mm de grosor y córtala a mano en rectángulos irregulares de unos 4 por 6 cm. 4. Agrega al caldo la zanahoria, las papas y el orégano, sazona con sal y pimienta y cocina 10 minutos. 5. Incorpora las pantrucas de a poco, revolviendo para que no se peguen entre sí, y cocina 8 a 10 minutos, hasta que estén blandas y suban a la superficie. 6. Bate los huevos, baja el fuego al mínimo y viértelos en hilo sobre la sopa revolviendo suave, para que cuajen en hebras finas. 7. Sirve las pantrucas bien calientes con perejil o cilantro picado por encima. ## Consejos caseros tradicionales - Estira la masa lo más delgada posible y espolvorea harina entre los trozos cortados, porque las pantrucas gruesas quedan crudas por dentro y las húmedas se apelotonan en la olla. Si te gustan las legumbres con masa en el mismo plato, prueba los [porotos con riendas chilenos](https://www.culinariamente.com/porotos-con-riendas-chilenos-una-receta-tradicional-y-reconfortante/), que llevan tallarines en lugar de pantrucas. - Usa carne con hueso y cocínala a fuego bajo sin apuro, porque el colágeno del osobuco le da cuerpo y sabor al caldo. En la costa se prepara con la misma lógica de sopa contundente el [caldillo de congrio chileno](https://www.culinariamente.com/receta-de-caldillo-de-congrio-chileno-delicia-tradicional-de-la-cocina-del-pacifico/), con pescado en lugar de carne. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuál es la diferencia entre pantrucas y pancutras? Son dos nombres para la misma sopa con trozos de masa estirada. El uso de uno u otro varía según la zona de Chile y la costumbre de cada familia. ### 2. ¿Se pueden hacer pantrucas sin carne? Sí, basta con reemplazar la carne por un caldo de verduras y reforzar el sofrito con más cebolla y zanahoria. El huevo batido del final aporta proteína y cuerpo. ### 3. ¿Por qué las pantrucas quedan duras o gomosas? Suele pasar cuando la masa queda gruesa, cuando no reposa o cuando se cocina pocos minutos. Déjala reposar 20 minutos, estírala muy fina y cocina las pantrucas hasta que estén blandas al morderlas. ### 4. ¿Se pueden preparar las pantrucas con anticipación? Puedes cortar la masa, enharinarla bien y congelarla cruda en una bolsa, para echarla directo al caldo hirviendo. La sopa ya hecha dura 2 días en el refrigerador, aunque las pantrucas absorben caldo y conviene agregar agua al recalentar. ### 5. ¿Qué diferencia hay entre las pantrucas y la cazuela? La cazuela lleva presas enteras de carne, zapallo, choclo y arroz o chuchoca. Las pantrucas reemplazan esos acompañamientos por trozos de masa y se espesan con huevo batido. ## Origen de las pantrucas Las pantrucas forman parte de la cocina campesina chilena y se asocian a la necesidad de preparar un plato contundente con harina, agua y lo que hubiera en la despensa. Su origen exacto es incierto, aunque suele relacionarse con las sopas de masa de tradición española adaptadas a los ingredientes locales. Hoy siguen siendo un plato de invierno muy presente en los hogares chilenos. ## ¿Sabías qué? La masa de las pantrucas es básicamente la misma que se usa para la pasta casera sin huevo, solo que se corta a mano en trozos irregulares en lugar de tiras parejas.