--- title: "¿Cómo hacer carbonara? Receta italiana auténtica sin crema" description: "La carbonara es una pasta romana con guanciale o panceta, yemas de huevo, pecorino y pimienta negra. La receta original no lleva crema de leche." url: https://www.culinariamente.com/pasta-carbonara/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pasta-carbonara.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Italia"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer carbonara? Receta italiana auténtica sin crema ![Pasta carbonara auténtica italiana con guanciale y pecorino receta casera](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pasta-carbonara.jpg) La carbonara es una pasta romana que se prepara con guanciale o panceta, yemas de huevo, queso pecorino romano y pimienta negra, sin crema. La salsa se forma con el calor de la pasta y un poco de su agua de cocción, que convierten las yemas y el queso en una crema brillante. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar carbonara?](#Como_preparar_carbonara) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la carbonara](#Origen_de_la_carbonara) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de carbonara contiene aproximadamente 750 kcal, 76 g de carbohidratos, 36 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 260 mg de colesterol y 950 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar carbonara? Se dora el guanciale en su propia grasa, se cuece la pasta al dente y se mezcla todo fuera del fuego con una pasta de yemas, pecorino y pimienta. El agua de cocción ayuda a emulsionar la salsa para que quede sedosa y no se corte. **Preparación:** 10 minutos **Cocción:** 15 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 400 g de espaguetis o rigatoni - 150 g de guanciale o panceta curada - 4 yemas de huevo - 1 huevo entero - 80 g de queso pecorino romano rallado fino - Pimienta negra recién molida al gusto - Sal gruesa para el agua de cocción ### Instrucciones 1. Corta el guanciale en tiras de 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor. Ponlo en una sartén fría a fuego medio bajo y cocínalo 8 a 10 minutos, hasta que suelte la grasa y quede dorado por fuera y tierno por dentro. 2. Mientras, hierve abundante agua con poca sal, porque el guanciale y el queso ya aportan bastante. Cocina la pasta 1 minuto menos de lo que indica el envase. 3. Bate las yemas y el huevo entero con casi todo el pecorino y bastante pimienta recién molida, hasta formar una pasta espesa y sin grumos. 4. Apaga el fuego de la sartén y deja en ella el guanciale con unas 2 cucharadas de su grasa. Reserva una taza del agua de cocción antes de colar la pasta. 5. Pasa la pasta escurrida a la sartén, fuera del fuego, y mézclala con el guanciale durante 1 minuto para que baje un poco la temperatura. 6. Agrega la mezcla de huevo y queso con 3 o 4 cucharadas del agua de cocción y revuelve con energía hasta lograr una salsa cremosa y brillante. Si se espesa demasiado, añade más agua de a una cucharada. 7. Sirve de inmediato con el pecorino restante y otra vuelta de pimienta negra por encima. ## Consejos caseros tradicionales - Nunca mezcles el huevo con la pasta sobre el fuego encendido, porque la yema cuaja con rapidez y la salsa se convierte en huevo revuelto. Si te apetece otra pasta cremosa de la cocina italiana, prueba los [tallarines Alfredo caseros](https://www.culinariamente.com/tallarines-alfredo/), que se ligan con mantequilla y queso. - Usa guanciale si lo encuentras, porque la grasa de la papada de cerdo se derrite mejor y tiene más sabor que el tocino ahumado. Para cerrar una comida italiana completa, sirve de postre un [tiramisú original italiano](https://www.culinariamente.com/como-hacer-un-tiramisu-original-italiano-receta-autentica-tradicional/) preparado el día anterior. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿La carbonara original lleva crema? No, la receta italiana solo lleva guanciale, huevo, pecorino y pimienta, y la cremosidad sale de las yemas emulsionadas con el agua de la pasta. En Latinoamérica es muy común una versión con crema de leche y jamón o tocino, que es más fácil de hacer pero tiene otro sabor. ### 2. ¿Puedo usar tocino o panceta en vez de guanciale? Sí, la panceta curada es el sustituto más cercano. El tocino ahumado también funciona, aunque aporta un sabor a humo que no tiene la versión romana. ### 3. ¿Por qué se corta la salsa carbonara? Se corta cuando el huevo recibe demasiado calor, por ejemplo si la sartén sigue sobre el fuego. Mezcla siempre fuera del fuego y usa el agua de cocción para controlar la temperatura. ### 4. ¿Se puede usar parmesano en lugar de pecorino? Se puede, y muchas personas mezclan mitad pecorino y mitad parmesano. El pecorino romano es más salado e intenso, así que con parmesano el sabor queda más suave. ### 5. ¿Se puede recalentar la carbonara? No es recomendable, porque al recalentarla el huevo termina de cuajar y la salsa pierde su textura sedosa. Lo ideal es preparar solo la cantidad que se va a comer. ## Origen de la carbonara La carbonara se asocia a Roma y a la región del Lacio, y la mayoría de las fuentes sitúa su difusión a mediados del siglo XX. Su origen exacto es incierto, porque una hipótesis la vincula con los carboneros de los Apeninos y otra con los huevos y el tocino que llegaron con los soldados estadounidenses tras la Segunda Guerra Mundial. Ninguna de las dos teorías está confirmada. ## ¿Sabías qué? El nombre viene de carbonaro, que en italiano significa carbonero, y una de las explicaciones más repetidas es que la pimienta negra sobre la pasta recuerda al polvo de carbón.