--- title: "¿Cómo hacer pastafrola? Receta argentina de membrillo casera" description: "La pastafrola es una tarta de masa quebrada con limón, rellena de dulce de membrillo y cubierta con un enrejado, clásica de Argentina y Uruguay." url: https://www.culinariamente.com/pastafrola/ date: 2026-10-06 modified: 2026-10-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pastafrola.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Argentina"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pastafrola? Receta argentina de membrillo casera ![Pastafrola de membrillo con enrejado receta argentina](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/pastafrola.jpg) La pastafrola es una tarta de masa quebrada con ralladura de limón, rellena de dulce de membrillo y cubierta con un enrejado de tiras de masa, clásica de Argentina y Uruguay. También se escribe pasta frola y tiene una variante igual de popular con dulce de batata. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar pastafrola?](#Como_preparar_pastafrola) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de la pastafrola](#Origen_de_la_pastafrola) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada porción de pastafrola, un octavo de una tarta de 24 cm, contiene aproximadamente 435 kcal, 73 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 5 g de proteínas, 1,8 g de fibra, 80 mg de colesterol y 100 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pastafrola? Se arena la mantequilla fría con la harina y el azúcar, se une con huevo y ralladura de limón y se estira en un molde que luego se rellena con membrillo ablandado. Las tiras del enrejado se colocan en diagonal y la tarta se hornea hasta que la masa queda dorada y firme. **Preparación:** 25 minutos **Cocción:** 40 minutos **Reposo:** 30 minutos **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes #### 1. Masa - 300 g de harina de trigo - 1 cucharadita de polvo de hornear - 100 g de azúcar - 125 g de mantequilla fría en cubos - 1 huevo y 1 yema - Ralladura de 1 limón - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 1 pizca de sal #### 2. Relleno - 400 g de dulce de membrillo (o de batata) - 3 a 4 cucharadas de agua caliente o jugo de naranja - 2 cucharadas de leche para pincelar ### Instrucciones 1. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa. 2. Incorpora el huevo, la yema, la ralladura de limón y la vainilla, y une sin amasar, solo hasta formar un bollo liso. Envuélvelo en film y llévalo a la nevera 30 minutos. 3. Corta el membrillo en cubos y aplástalo con un tenedor junto con el agua caliente o el jugo hasta obtener una pasta untable, sin trozos duros. 4. Precalienta el horno a 180 °C. Separa un tercio de la masa para el enrejado y estira el resto con un grosor de 4 a 5 mm. Forra un molde de 24 cm engrasado, cubriendo la base y los bordes. 5. Extiende el membrillo de forma pareja sobre la masa. 6. Estira la masa reservada, córtala en tiras de 1 cm de ancho y colócalas en diagonal sobre el relleno formando rombos. Pincela las tiras con la leche. 7. Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada en los bordes. Deja enfriar en el molde antes de desmoldar, porque recién horneada se quiebra con facilidad. ## Consejos caseros tradicionales - Si la masa se pone pegajosa al estirarla, hazlo entre dos hojas de papel de horno y vuelve a enfriarla 10 minutos, porque la mantequilla debe seguir fría para que quede arenosa. Para un relleno con más sabor a fruta puedes usar tu propio [dulce de membrillo casero](https://www.culinariamente.com/dulce-de-membrillo-casero-receta-tradicional-de-la-abuela/). - Corta la pastafrola cuando esté completamente fría, así el relleno se asienta y las porciones salen limpias. Si buscas otro postre argentino para la merienda, prueba la [chocotorta argentina tradicional](https://www.culinariamente.com/receta-de-chocotorta-argentina-delicia-dulce-y-tradicional/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Se escribe pastafrola o pasta frola? Ambas formas se usan para la misma tarta. En Argentina y Uruguay es más común pastafrola, todo junto, mientras que pasta frola respeta el nombre italiano de la masa. ### 2. ¿Puedo hacer pastafrola de batata? Sí, reemplaza el membrillo por la misma cantidad de dulce de batata y ablándalo de la misma forma. Es una de las variantes más populares, y también se hace mitad membrillo y mitad batata. ### 3. ¿Por qué se quiebra la masa al estirarla? Suele pasar cuando está demasiado fría o le falta un poco de humedad. Déjala 5 minutos a temperatura ambiente y, si sigue quebrándose, únela con una cucharada de leche. ### 4. ¿Por qué se seca el membrillo en el horno? Ocurre cuando el dulce no se ablandó con líquido antes de extenderlo. Aplastarlo con agua caliente o jugo de naranja le da humedad y evita que se endurezca. ### 5. ¿Cuánto dura la pastafrola? Se conserva 4 o 5 días a temperatura ambiente, tapada con un paño o en un recipiente hermético. En lugares muy calurosos es mejor guardarla en la nevera. ## Origen de la pastafrola La pastafrola se asocia con la inmigración italiana en el Río de la Plata, ya que su nombre viene de la pasta frolla, la masa quebrada que en Italia se usa para la crostata. En Argentina y Uruguay la mermelada de la versión italiana se reemplazó por dulce de membrillo o de batata, dos dulces de corte muy arraigados en la región. ## ¿Sabías qué? En Argentina el dulce de membrillo también se come con queso en un postre muy sencillo llamado vigilante o Martín Fierro.