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title: "¿Cómo hacer pastel de acelga? Receta peruana de influencia italiana"
description: "El pastel de acelga es un plato de influencia italiana muy popular en la gastronomía peruana, elaborado con una masa fina de harina y un relleno cremoso de acelga y huevo."
url: https://www.culinariamente.com/pastel-de-acelga-receta-peruana-italiana/
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-06
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pastel-de-acelga-receta-peruana.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pastel de acelga? Receta peruana de influencia italiana

![Pastel de acelga receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pastel-de-acelga-receta-peruana.jpg)

El pastel de acelga es un plato de influencia italiana muy popular en la gastronomía peruana, que puede prepararse dulce o salado y que suele encontrarse en restaurantes de todo el país, especialmente en la capital.

## Información nutricional

Cada ración de pastel de acelga contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 10 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar pastel de acelga?

El pastel de acelga se elabora a partir de hojas finas de masa hechas con harina, lo que combinado con las acelgas le da una delicadeza especial a una preparación deliciosa y rápida de hacer.

**Preparación:** 25 minutos

**Cocción:** 35 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 500 g de acelga
- 500 g de harina preparada
- 250 g de mantequilla
- 6 huevos
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- Aceite
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Para comenzar la preparación, combina la mantequilla, la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa consistente. Agrega agua si es necesario. Luego, amasa la mezcla durante al menos 5 minutos y refrigérala durante unos 15 minutos. Reserva.
2. En una sartén, calienta aceite y dora la cebolla y el ajo por unos minutos. A continuación, corta la acelga en trozos muy pequeños y mezcla con el aderezo. Agrega 4 huevos y sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. Engrasa un molde y extiende la masa hasta que tenga aproximadamente un centímetro de espesor, cubriendo el molde.
4. Precalienta el horno a 200°C y vierte la preparación en el molde. Luego, agrega los dos huevos restantes sin romper las yemas. Hornea durante aproximadamente 35 minutos. Retira del horno, corta y sirve.

## Consejos caseros tradicionales

- Si prefieres un relleno más suave, puedes mezclar la acelga con espinaca, un truco que también funciona muy bien en la [tortilla de acelga](https://culinariamente.com/tortilla-de-acelga-receta-casera-mediterranea-tradicional-y-nutritiva/), otra receta mediterránea que aprovecha las hojas verdes como ingrediente principal.
- Para lograr bordes más dorados y crocantes, aplica la misma técnica de hojas finas de masa que se usa en los [buñuelos de acelga de la abuela](https://culinariamente.com/receta-de-bunuelos-de-acelga-preparacion-casera-y-saludable/), friendo pequeñas porciones antes de hornear el pastel completo.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿El pastel de acelga es dulce o salado?

Tradicionalmente es salado, aunque algunas versiones familiares le agregan un toque de azúcar a la masa; esta receta es salada, ideal como plato principal o acompañamiento.

### 2. ¿Se puede usar espinaca en lugar de acelga?

Sí, la espinaca es un buen sustituto y aporta un sabor más suave, aunque conviene escurrirla bien para que no aporte exceso de humedad a la masa.

### 3. ¿Cómo se conserva el pastel de acelga?

Se mantiene en refrigeración hasta por tres días en un recipiente hermético; para recuperar su textura crocante conviene recalentarlo en el horno en lugar del microondas.

### 4. ¿Se puede congelar la masa antes de hornear?

Sí, la masa cruda se puede congelar envuelta en film hasta por un mes; solo hay que dejarla descongelar en el refrigerador antes de estirarla y rellenarla.

## Origen del pastel de acelga

El pastel de acelga llegó al Perú de la mano de los inmigrantes italianos que se asentaron en Lima y otras ciudades costeras desde finales del siglo XIX. La receta está emparentada con la torta pasqualina genovesa, un pastel salado de acelga y huevo que tradicionalmente se preparaba para la Pascua. Con el tiempo, cocineras y cocineros peruanos adaptaron la masa y el relleno con ingredientes locales, y el plato se integró al repertorio de pastelería salada que hoy se encuentra en panaderías y restaurantes de varias ciudades del país.

## Beneficios y propiedades

Consumir acelga aporta beneficios a la salud debido a su alto contenido de vitaminas y minerales, fortaleciendo el sistema inmunológico y promoviendo la salud ósea y cardiovascular. Además, su bajo contenido calórico y alto contenido de fibra la convierten en una opción ideal para el mantenimiento del peso y la salud digestiva.

## ¿Sabías qué?

El pastel de acelga es una preparación habitual de Semana Santa en Italia, conocida como torta pasqualina, elaborada muchas veces con 33 capas de masa en homenaje a la edad de Cristo.