--- title: "¿Cómo hacer pastel de choclo dulce? Receta peruana tipo bizcocho" description: "El pastel de choclo dulce, en Perú, no es un potaje salado que se sirve como entrada, plato principal o acompañamiento, sino que es un bizcocho dulce muy popular a la hora del lonche o del té." url: https://www.culinariamente.com/pastel-de-choclo-dulce-receta-peruana/ date: 2026-09-05 modified: 2026-09-06 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pastel-de-choclo-dulce-receta-peruana.jpg categories: ["Postres"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer pastel de choclo dulce? Receta peruana tipo bizcocho ![Pastel de choclo dulce receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pastel-de-choclo-dulce-receta-peruana.jpg) El pastel de choclo dulce, en Perú, no es un potaje salado que se sirve como entrada, plato principal o acompañamiento, sino que es un bizcocho dulce muy popular a la hora del lonche o del té. ## Información nutricional Cada ración de pastel de choclo dulce contiene aproximadamente 330 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 28 g de azúcares, 55 mg de colesterol y 160 mg de sodio. ## ¿Cómo preparar pastel de choclo dulce? Este bizcocho tiene como ingrediente principal el choclo, pero no es necesario prepararlo durante la temporada de su cosecha, ya que saldrá mejor con choclos viejos, es decir, mientras más secos, mejor. **Preparación:** 90 minutos **Cocción:** 50 minutos **Raciones:** 8 personas ### Ingredientes - 500 g de choclo - 200 g de leche - 120 g de claras de huevo - 60 g de yemas de huevo - 200 g de azúcar morena - 230 g de harina - 70 g de mantequilla - 50 g de aceite - 8 g de polvo de hornear - 20 g de anís - 20 g de ajonjolí o sésamo - 100 g de pasas - Esencia de vainilla ### Instrucciones 1. Comienza desgranando el choclo y coloca todos los granos en el vaso de la licuadora junto con la leche. Licúa bien y reserva. En una sartén, tuesta las semillas de ajonjolí hasta que suelten su aroma, retíralas y reserva. Luego, tuesta el anís en la misma sartén y reserva. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema blanquecina. ![Maíz desgranado](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/05/Choclo-desgranado.jpg) 1. Agrega el aceite y la mantequilla derretida. Incorpora la pasta de choclo y la esencia de vainilla a la mezcla anterior. Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la masa de yemas y choclo. Mezcla hasta que no queden grumos de harina. Agrega las pasas, el ajonjolí y el anís tostado a la mezcla y reserva un poco del ajonjolí para decorar. ![Huevos frescos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/09/Huevos-frescos.jpg) 1. En otro recipiente, bate las claras de huevo hasta punto de nieve. Luego, añade el azúcar restante en forma de lluvia y sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Incorpora las claras batidas poco a poco a la masa de choclo, haciendo movimientos envolventes con una espátula. ![Harina de trigo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/10/Harina-de-trigo.jpg) 1. Vierte la masa en un molde previamente enmantequillado con papel manteca en la base. Espolvorea el ajonjolí reservado por encima. Hornea a 170 °C durante 50 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, desmolda y sirve. ## Consejos caseros tradicionales - Si prefieres una miga más fina, prueba el mismo tipo de batido de claras a punto de nieve que se usa en el [queque de vainilla](https://culinariamente.com/queque-de-vainilla-receta-peruana/), otro bizcocho peruano suave y esponjoso. - Para variar el sabor cítrico de la mesa de té, alterna esta receta con el [keke de naranja](https://culinariamente.com/keke-de-naranja-esponjoso-receta-peruana/), otro clásico del lonche peruano. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar maíz enlatado o congelado? Sí, aunque el sabor y la textura pueden variar ligeramente. Asegúrate de escurrir bien el maíz enlatado y procesarlo hasta obtener una textura lo más homogénea posible. ### 2. ¿Existe una diferencia entre choclo y maíz? El choclo es una variedad de maíz típica de los Andes, con granos más grandes, de textura más harinosa y sabor menos dulce que el maíz común. Para este pastel es preferible el choclo viejo por su menor contenido de agua. ### 3. ¿Se puede preparar sin anís o ajonjolí? Sí, ambos ingredientes aportan sabor y textura, pero no son esenciales. Puedes omitirlos o reemplazar el anís con ralladura de naranja o canela para un sabor diferente. ### 4. ¿El pastel se puede congelar? Una vez frío, envuélvelo bien en papel film y congélalo hasta por un mes. Para consumirlo, descongélalo a temperatura ambiente y caliéntalo ligeramente en horno bajo. ## Historia y origen del pastel de choclo dulce A diferencia de otros países de la región, donde el pastel de choclo es un plato salado a base de carne, en Perú esta receta tomó un camino distinto y se convirtió en un bizcocho dulce típico de la repostería andina. El choclo, ingrediente central de la dieta andina desde tiempos prehispánicos, se incorporó a las técnicas de pastelería europea llegadas durante la Colonia, dando lugar a un postre que hoy se sirve principalmente en el lonche o la hora del té. ## ¿Sabías qué? El choclo es conocido en otros países como maíz tierno o elote y es una fuente de nutrientes, como carbohidratos, vitaminas y minerales, muy utilizado en diversas recetas de la gastronomía latinoamericana.