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title: "¿Cómo hacer patacones? Receta costarricense de plátano verde"
description: "Los patacones son plátano verde frito dos veces y aplastado, crujiente por fuera y tierno por dentro, típicos de Costa Rica, Colombia y Panamá."
url: https://www.culinariamente.com/patacones/
date: 2026-10-07
modified: 2026-10-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/patacones.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["Costa Rica"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer patacones? Receta costarricense de plátano verde

![Patacones de plátano verde fritos receta de Costa Rica](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/patacones.jpg)

Los patacones son rodajas de plátano verde que se fríen, se aplastan y se vuelven a freír hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. En Costa Rica se sirven como boca con frijoles molidos, pico de gallo o guacamole, y en Colombia y Panamá acompañan pescados y sopas.

Contenido

- [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional)
- [2. ¿Cómo preparar patacones?](#Como_preparar_patacones)
- [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales)
- [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ)
- [5. Origen de los patacones](#Origen_de_los_patacones)
- [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que)

## Información nutricional

Cada ración de patacones contiene aproximadamente 270 kcal, 43 g de carbohidratos, 11 g de grasas, 2 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar patacones?

El secreto está en las dos frituras a temperaturas distintas, una suave para cocinar el plátano y otra fuerte para dorarlo después de aplastarlo. Solo necesitas plátano verde, aceite y sal.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 20 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 3 plátanos verdes grandes
- 500 ml de aceite vegetal para freír
- 250 ml de agua
- 1 diente de ajo machacado
- Sal al gusto

### Instrucciones

1. Corta las puntas de los plátanos, haz dos o tres cortes a lo largo de la cáscara y retírala con los dedos o con la punta del cuchillo.
2. Corta el plátano en trozos de unos 3 cm de grosor. Mezcla el agua con el ajo y una cucharadita de sal en un bol.
3. Calienta el aceite a 160 °C y fríe los trozos durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén tiernos y amarillos pero sin dorar. Escúrrelos.
4. Aplasta cada trozo aún caliente con una tostonera o entre dos tablas cubiertas con plástico, hasta dejarlo de 1 cm de grosor.
5. Pasa cada patacón rápidamente por el agua con ajo y sal y sécalo con papel absorbente para que no salpique.
6. Sube el aceite a 180 °C y fríe los patacones 2 o 3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente, sálalos al momento y sírvelos calientes.

## Consejos caseros tradicionales

- Elige plátanos totalmente verdes y firmes, porque si la cáscara ya amarillea el patacón queda dulce y blando. En Costa Rica se sirven muchas veces junto al [chifrijo costarricense de bar](https://www.culinariamente.com/chifrijo-de-costa-rica-deliciosa-receta-tipica-centroamericana/) como boca para compartir.
- No aplastes el plátano frío, porque se agrieta y se rompe en los bordes. Con la misma base de plátano verde frito se prepara el [mofongo dominicano con chicharrón](https://www.culinariamente.com/mofongo/), que se maja con ajo en lugar de aplastarse en rodajas.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Qué diferencia hay entre patacones, tostones y chifles?

Patacones y tostones son el mismo plato, plátano verde frito dos veces y aplastado, que se llama tostón en Cuba, Puerto Rico y República Dominicana. Los chifles, en cambio, son láminas muy finas de plátano fritas una sola vez, como unas papas fritas de bolsa.

### 2. ¿Se pueden hacer patacones con plátano maduro?

No conviene, porque el plátano maduro tiene más azúcar, se quema enseguida y no queda crujiente. El maduro se reserva para los maduros fritos o para rellenitos y tortas dulces.

### 3. ¿Por qué mis patacones quedan duros?

Suele pasar cuando la primera fritura fue demasiado corta o muy caliente y el centro no se cocinó. El trozo debe estar tierno al pincharlo antes de aplastarlo.

### 4. ¿Cómo pelar el plátano verde con facilidad?

Haz cortes a lo largo solo en la cáscara y levántala por tiras. Si se resiste, sumerge los plátanos 5 minutos en agua caliente antes de pelarlos.

### 5. ¿Se pueden preparar con anticipación?

Puedes hacer la primera fritura y el aplastado, y guardar los patacones en la nevera hasta 2 días o congelados hasta 2 meses. La segunda fritura se hace justo antes de servir.

## Origen de los patacones

El plátano llegó a América con los colonizadores y se adaptó muy bien a las tierras bajas del Caribe y Centroamérica, donde pasó a ser un alimento diario. La técnica de freír, aplastar y volver a freír se repite en toda la región con nombres distintos. En Costa Rica, Colombia, Panamá y Ecuador se impuso la palabra patacón, que suele asociarse a una antigua moneda de plata del mismo nombre por su forma redonda y plana.

## ¿Sabías qué?

En Maracaibo, Venezuela, es muy popular el patacón relleno, un sándwich en el que dos láminas grandes de plátano verde frito reemplazan al pan.