--- title: "¿Cómo hacer patatas a la riojana? Receta de la abuela con chorizo" description: "Las patatas a la riojana son un guiso tradicional de La Rioja con patatas, chorizo, pimiento choricero y pimentón, económico y perfecto para el invierno." url: https://www.culinariamente.com/patatas-a-la-riojana/ date: 2026-10-13 modified: 2026-10-13 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/patatas-a-la-riojana.jpg categories: ["Principales"] tags: ["España"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer patatas a la riojana? Receta de la abuela con chorizo ![Patatas a la riojana con chorizo y pimentón en cazuela receta tradicional](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/patatas-a-la-riojana.jpg) Las patatas a la riojana son un guiso de cuchara económico y sencillo, uno de los platos más populares de la cocina casera española en los días de frío. Con patatas, chorizo, pimiento choricero y pimentón se consigue un caldo rojo, espeso y lleno de sabor. Contenido - [1. Información nutricional](#Informacion_nutricional) - [2. ¿Cómo preparar patatas a la riojana?](#Como_preparar_patatas_a_la_riojana) - [3. Consejos caseros tradicionales](#Consejos_caseros_tradicionales) - [4. Preguntas frecuentes (FAQ)](#Preguntas_frecuentes_FAQ) - [5. Origen de las patatas a la riojana](#Origen_de_las_patatas_a_la_riojana) - [6. ¿Sabías qué?](#Sabias_que) ## Información nutricional Cada ración de patatas a la riojana contiene aproximadamente 400 kcal, 45 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 45 mg de colesterol y 900 mg de sodio. ![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg) ## ¿Cómo preparar patatas a la riojana? Se sofríen la cebolla y el pimiento, se rehoga el chorizo en rodajas, y se añaden las patatas con el pimentón y la carne del pimiento choricero. Todo se cubre de agua y se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 30 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 4 patatas grandes - 1 chorizo - 1 pimiento verde o rojo - 1 pimiento choricero - 1 cebolla en dados - 1 cucharada de pimentón - Aceite de oliva virgen extra - Sal fina - Pimienta negra ### Instrucciones 1. Pon el pimiento choricero en remojo en agua templada mientras preparas el resto, ábrelo y retira las semillas. 2. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela mediana y sofríe la cebolla y el pimiento troceado hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. 3. Añade el chorizo sin piel en rodajas y rehógalo un par de minutos. Incorpora las patatas peladas y troceadas en trozos medianos y regulares, y después el pimentón, removiendo rápido para que no se queme. 4. Agrega la carne del pimiento choricero, cubre con agua, lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas, y rectifica de sal y pimienta. ## Consejos caseros tradicionales - Casca las patatas en lugar de cortarlas del todo, metiendo el cuchillo y rompiendo el trozo, para que suelten almidón y el caldo espese solo. Otro guiso de cuchara con chorizo y pimentón son las [alubias blancas con chorizo](https://www.culinariamente.com/alubias-blancas-con-chorizo/). - Prepáralas un día antes si puedes, porque los sabores se intensifican con el reposo y basta con recalentarlas a fuego lento. En otoño puedes hacer un guiso parecido con setas, los [níscalos con patatas](https://www.culinariamente.com/niscalos-con-patatas/). ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Qué chorizo es mejor para las patatas a la riojana? Un chorizo curado da un sabor más intenso, y uno fresco o semicurado un guiso más suave. Ambos funcionan. ### 2. ¿Cómo consigo un caldo más espeso? Casca las patatas en lugar de cortarlas, cuécelo unos minutos más sin tapa o aplasta un par de trozos de patata en el caldo. ### 3. ¿Qué hago si no tengo pimiento choricero? Puedes usar una cucharadita de carne de pimiento choricero en conserva o un poco más de pimentón dulce. ### 4. ¿Qué otros ingredientes puedo añadir? Judías verdes, zanahoria o un poco de tomate, ajustando el tiempo de cocción si añades más verduras. ### 5. ¿Se pueden congelar las patatas a la riojana? No es lo ideal, porque la patata cambia de textura al congelarse. Mejor guárdalas en la nevera hasta 3 días. ## Origen de las patatas a la riojana Como su nombre indica, las patatas a la riojana son un plato tradicional de La Rioja, nacido como comida humilde de las casas de labranza, y hoy se preparan en toda España. Su sabor se apoya en dos productos muy riojanos, el chorizo curado y el pimiento choricero. ## ¿Sabías qué? El pimiento choricero recibe ese nombre porque es el que se usa para dar color y sabor a los chorizos, y su carne se raspa con una cuchara después de remojarlo.