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title: "¿Cómo hacer patatas revolconas? Receta castellana tradicional"
description: "Las patatas revolconas son un puré rústico de patata con ajo, pimentón y aceite de oliva, servido con torreznos o panceta crujiente, típico de Ávila y Salamanca."
url: https://www.culinariamente.com/patatas-revolconas/
date: 2026-09-29
modified: 2026-09-29
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/patatas-revolconas.jpg
categories: ["Aperitivos"]
tags: ["España"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer patatas revolconas? Receta castellana tradicional

![Patatas revolconas con pimentón y torreznos receta castellana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/patatas-revolconas.jpg)

**Las patatas revolconas, también llamadas meneadas o meneás, deben su nombre a la forma en que se preparan y son una antigua comida de campo que hoy se sirve como tapa. Son un puré rústico de patata con ajo y pimentón, coronado con torreznos o panceta crujiente.**

## Información nutricional

Cada ración de patatas revolconas contiene aproximadamente 400 kcal, 35 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 25 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en grasas saturadas y sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-grasas-saturadas-y-sodio-1.jpg)

## ¿Cómo preparar patatas revolconas?

Las patatas se cuecen con laurel, se fríen la panceta y los ajos, y el aceite con pimentón se mezcla con las patatas machacadas con tenedor hasta formar un puré grueso.

**Preparación:** 15 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 4 patatas grandes
- 200 g de tocino o panceta
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal

### Instrucciones

1. Pela las patatas, trocéalas y ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría con una cucharada de sal y el laurel. Lleva a ebullición, tapa y cuece unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva un poco del agua.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y fríe la panceta en trozos hasta que esté dorada y crujiente. Sácala y escúrrela sobre papel absorbente.
3. En el mismo aceite dora los ajos laminados a fuego medio un par de minutos. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
4. Vierte el aceite con ajo y pimentón sobre las patatas y machácalas con un tenedor hasta formar un puré grueso. Añade un poco del agua de cocción si queda muy espeso y rectifica de sal.
5. Sirve enseguida con la panceta crujiente por encima.

## Consejos caseros tradicionales

- Usa patatas harinosas, como Monalisa o Kennebec, que se deshacen mejor al machacarlas. El acompañamiento tradicional de las revolconas son unos [torreznos de Soria](https://www.culinariamente.com/torreznos-de-soria/) bien crujientes.
- Añade el pimentón fuera del fuego para que no amargue. Si te gustan las recetas de patata con sofrito de pimentón, prueba las [patatas arrieras con gambas](https://www.culinariamente.com/patatas-arrieras-con-gambas/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo usar otro tipo de tocino?

Sí, panceta, bacon o incluso trozos de chorizo para variar el sabor.

### 2. ¿Se pueden preparar con antelación?

Es mejor hacerlas justo antes de servir, para que el puré esté caliente y la panceta crujiente.

### 3. ¿Se pueden hacer con patatas congeladas?

No es lo ideal, porque cambian de textura. Usa patatas frescas.

### 4. ¿Qué pimentón es mejor?

Pimentón dulce, y si quieres un toque ahumado, pimentón de la Vera. Puedes mezclar un poco de picante.

### 5. ¿Cómo evito que el pimentón se queme?

Añádelo al aceite con la sartén fuera del fuego y remueve rápido antes de verterlo sobre las patatas.

## Origen de las patatas revolconas

Las patatas revolconas son un plato típico de Ávila, Salamanca, Cáceres y Toledo, que nació como comida humilde de los campesinos castellanos en las matanzas. Originalmente se preparaban con torreznos fritos, y hoy es habitual hacerlas con tocino o panceta.

## ¿Sabías qué?

El nombre de revolconas viene de revolcar, porque las patatas se revuelven y machacan en la sartén con el aceite de pimentón hasta quedar teñidas de rojo.