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title: "¿Cómo hacer pepián de choclo? Receta peruana casera con pollo"
description: "La receta de pepián de choclo es una preparación típica de la gastronomía casera peruana, con apariencia de puré acompañado de pollo, la versión en puré del tamal verde."
url: https://www.culinariamente.com/pepian-de-choclo-receta-peruana/
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-05
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pepian-de-choclo-receta-peruana.jpg
categories: ["Sopas"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer pepián de choclo? Receta peruana casera con pollo

![Pepián de choclo receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/pepian-de-choclo-receta-peruana.jpg)

La receta de pepián de choclo es una preparación típica de la gastronomía casera peruana, con apariencia de puré acompañado de pollo, la versión en puré del tamal verde.

## Información nutricional

Cada ración de pepián de choclo contiene aproximadamente 300 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 22 g de proteínas, 4 g de fibra, 55 mg de colesterol y 450 mg de sodio.

## ¿Cómo preparar pepián de choclo?

El pepián de choclo también puede prepararse como una versión rojiza cuando se condimenta con ají colorado, en lugar de la base verde a base de culantro.

**Preparación:** 10 minutos

**Cocción:** 30 minutos

**Raciones:** 4 personas

### Ingredientes

- 1 kg de filete de pollo trozado
- 500 ml de caldo de pollo
- 6 choclos serranos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 atado de culantro
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- Sal fina
- Pimienta negra

### Instrucciones

1. Desgranar los choclos y licuar con un poco de caldo y el culantro. Reservar. En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo molido, el ají mirasol y mantener por un par de minutos más.

![Pechugas de pollo](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/04/Pechugas-de-pollo.jpg)

1. Añadir el pollo hasta que esté dorado, revolviendo constantemente para que se cocine de forma pareja; incorporar el caldo, salpimentar al gusto, tapar la olla y cocinar por 10 minutos.

![Maíz desgranado](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/05/Choclo-desgranado.jpg)

1. Incorporar el choclo licuado, bajar el fuego y cocinar hasta que tenga una consistencia espesa y brillante, unos 20 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente para que no se pegue.

![Arroz blanco](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2025/02/Receta-de-arroz-blanco-a-la-mexicana.jpg)

1. Una vez listo, retirar del fuego y servir en platos individuales acompañados opcionalmente de una porción de arroz blanco recién preparado.

## Consejos caseros expertos

- Si te gustan los platos a base de choclo, alterna esta receta con el [pastel de choclo dulce](https://culinariamente.com/pastel-de-choclo-dulce-receta-peruana/), otra forma muy distinta de aprovechar el mismo ingrediente en la cocina peruana.
- Para variar los guisos de la semana, prueba también el [guiso de quinua](https://culinariamente.com/guiso-de-quinua-receta-peruana-saludable/), otra receta espesa y nutritiva de la cocina casera peruana.

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿Puedo usar choclo congelado o en lata?

Sí, aunque el sabor y la textura serán algo distintos a los del choclo serrano fresco; asegúrate de escurrir bien los granos antes de licuarlos con el culantro.

### 2. ¿Cómo se prepara la versión rojiza?

Se reemplaza el aderezo de culantro por ají colorado o ají panca, lo que le da al pepián un tono rojizo en lugar del verde tradicional.

### 3. ¿Se puede hacer con carne de res en lugar de pollo?

Sí, algunas versiones caseras usan carne de res o cerdo trozado; solo hay que ajustar el tiempo de cocción hasta que la carne esté bien tierna.

### 4. ¿Cómo se conserva el pepián de choclo?

Se mantiene en refrigeración hasta por tres días en un recipiente hermético; al recalentar conviene añadir un poco de caldo, ya que suele espesar más al enfriarse.

## Origen del pepián de choclo

El pepián de choclo sería un plato originado en la ciudad de Lima previo a la época colonial, y su nombre derivaría de la palabra quechua pipuyan, que significa literalmente guiso espeso.

## ¿Sabías qué?

Al igual que la papa y la quinoa, el choclo, un cereal domesticado en América, fue uno de los principales alimentos de la civilización inca, particularmente en la zona norte de Perú, donde se habría cultivado y consumido desde hace más de 4.000 años.