--- title: "¿Cómo hacer picante de cuy? Receta casera peruana tradicional" description: "El picante de cuy es un plato tradicional de la cocina peruana que se caracteriza por su sabor picante y delicioso, preparado con ingredientes frescos y sabrosos." url: https://www.culinariamente.com/picante-de-cuy-receta-peruana/ date: 2026-09-05 modified: 2026-09-05 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/picante-de-cuy-receta-peruana.jpg categories: ["Principales"] tags: ["Perú"] type: post lang: es --- # ¿Cómo hacer picante de cuy? Receta casera peruana tradicional ![Picante de cuy receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/picante-de-cuy-receta-peruana.jpg) El picante de cuy es un plato tradicional de la cocina peruana que se caracteriza por su sabor picante y delicioso, preparado con ingredientes frescos y sabrosos. ## Información nutricional Cada ración de picante de cuy contiene aproximadamente 300 kcal, 28 g de proteínas, 12 g de grasas, 20 g de carbohidratos, 3 g de fibra y 65 mg de colesterol, gracias al aporte de la carne de cuy, baja en grasa y alta en proteína en comparación con otras carnes. ## ¿Cómo preparar picante de cuy? El picante de cuy se prepara cocinando el cuy en una salsa picante y acompañándolo con papas y otros ingredientes. Es un plato que requiere tiempo y paciencia para lograr un resultado delicioso. **Preparación:** 30 minutos **Cocción:** 60 minutos **Raciones:** 4 personas ### Ingredientes - 2 cuyes cortados en trozos - 4 dientes de ajo - 4 papas amarillas en trozos - 2 tomates pelados y picados - 2 ajíes amarillos sin semillas - 2 ajíes rocotos sin semillas - 1 cebolla picada - 1 taza de caldo de pollo - 1 cucharada de pasta de ají amarillo - 1 cucharada de huacatay fresco - 1 taza de arvejas - Aceite vegetal - Sal fina - Pimienta negra ### Instrucciones 1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y dora los trozos de cuy por todos sus lados. Retira el cuy de la olla y reserva. ![Cuy](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Cuy.jpg) 1. En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe el ajo, la cebolla, los tomates, los ajíes amarillos y rocotos hasta que estén suaves. Agrega la pasta de ají amarillo y el huacatay picado. Mezcla bien. ![Rocotos](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/09/Rocotos.jpeg.webp) 1. Añade los trozos de cuy nuevamente a la olla y agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el cuy esté tierno. ![Papas amarillas peruanas](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Papas-amarillas-peruanas.jpg) 1. Agrega las papas y las arvejas a la olla. Cocina por unos 15 minutos más o hasta que las papas estén suaves. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve el picante de cuy caliente y acompáñalo con arroz blanco. ## Consejos caseros expertos - Si prefieres una versión frita en lugar de guisada, prueba también el [cuy frito cajamarquino](https://culinariamente.com/cuy-frito-cajamarquino-receta-peruana/), la otra gran forma tradicional de preparar este ingrediente andino. - Para variar el nivel de picante de la semana, alterna esta receta con el [picante de mariscos](https://culinariamente.com/picante-de-mariscos-receta-peruana-de-tacna/), otro plato peruano que también usa ají amarillo y rocoto como base del aderezo. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Puedo usar pollo en lugar de cuy? Sí, aunque el sabor cambia bastante; el pollo funciona como sustituto si no consigues cuy, ajustando el tiempo de cocción a que la carne esté bien cocida. ### 2. ¿Cómo se controla el nivel de picante? Retirando las semillas y venas de los ajíes se reduce el picor; para una versión más suave, usa solo ají amarillo y omite el rocoto. ### 3. ¿Se puede preparar con anticipación? Sí, el guiso incluso mejora su sabor de un día para otro; consérvalo en refrigeración y recalienta a fuego lento antes de servir. ### 4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el picante de cuy? Se sirve clásicamente con arroz blanco, aunque en algunas regiones andinas también se acompaña con chuño o papas sancochadas. ## Beneficios y propiedades - El picante de cuy es una excelente fuente de proteínas, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. - El ají amarillo utilizado en esta receta contiene capsaicina, un compuesto que puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación, además de aportar vitamina C. ## Historia y orgien del picante de cuy El cuy es considerado un alimento tradicional en la gastronomía peruana y ha sido consumido desde tiempos prehispánicos. En la cultura andina, el cuy tenía un valor simbólico y era utilizado en ceremonias y rituales, antes de convertirse en un plato cotidiano de las picanterías de la sierra. ## ¿Sabías qué? El segundo viernes de octubre se celebra en Perú el Día Nacional del Cuy, una fecha declarada por el Ministerio de Agricultura y Riego para revalorizar la crianza de este animal y su aporte a la economía familiar y la seguridad alimentaria del país.