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title: "¿Cómo hacer picante de pollo? Receta andina casera"
description: "El picante de pollo andino es un guiso de pollo en salsa de ají colorado y cebolla, con papas y arvejas, típico de las fiestas de carnaval y Todos los Santos."
url: https://www.culinariamente.com/picante-de-pollo/
date: 2026-10-02
modified: 2026-10-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/picante-de-pollo.jpg
categories: ["Principales"]
tags: ["Perú"]
type: post
lang: es
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# ¿Cómo hacer picante de pollo? Receta andina casera

![Picante de pollo andino con papas y arvejas en salsa de ají colorado receta peruana](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2026/10/picante-de-pollo.jpg)

**El picante de pollo es un guiso andino de origen boliviano que la cocina peruana adoptó como propio. El pollo se cocina en una salsa de ají colorado y cebolla y se sirve con papas, arvejas y arroz blanco.**

## Información nutricional

Cada ración de picante de pollo contiene aproximadamente 430 kcal, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 600 mg de sodio.

![Alto en sodio](https://www.culinariamente.com/wp-content/uploads/2024/07/Alto-en-sodio.jpg)

## ¿Cómo preparar picante de pollo?

El pollo se dora en una sartén y luego se cocina tapado en un aderezo de cebolla, ajo y ají colorado, espesado con pan rallado. Las papas y las arvejas se cuecen aparte y se incorporan al final, justo antes de servir.

**Preparación:** 30 minutos

**Cocción:** 40 minutos

**Raciones:** 6 personas

### Ingredientes

- 6 pechugas de pollo en trozos
- 6 papas blancas en trozos
- 150 g de ají colorado
- 30 g de arvejas
- 3 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 pastilla de caldo
- 300 ml de agua
- 3 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta

### Instrucciones

1. Pon las papas peladas y cortadas en trozos medianos en una olla, cúbrelas con agua, añade las arvejas y cocina hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto y dora el pollo hasta que la piel tome color. Añade el agua y remueve con suavidad para despegar los jugos del fondo.
3. En otra sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, añade las cebollas, baja el fuego y sofríe, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén transparentes.
4. Añade el ajo picado, el ají colorado y la pastilla de caldo disuelta y salpimienta al gusto. Incorpora el pollo con su líquido y el pan rallado, mezcla con suavidad y cocina tapado a fuego medio unos 20 minutos.
5. Agrega las papas y las arvejas, mezcla y sirve enseguida, si quieres con una porción de arroz blanco.

## Consejos caseros tradicionales

- Si quieres un picante más intenso, sustituye parte del ají colorado por ají panca o añade un poco de ají amarillo molido al sofrito. Otra versión peruana de este guiso es el [picante de carne de Tacna](https://www.culinariamente.com/picante-de-carne-peruano-receta-de-tacna/).
- El pan rallado espesa la salsa y la vuelve más cremosa, así que si la notas muy espesa añade un poco más de agua o caldo. Si te gustan los guisos criollos con ají, prueba también el [ají de gallina peruano](https://www.culinariamente.com/receta-de-aji-de-gallina-peruano-deliciosa-receta-tradicional/).

## Preguntas frecuentes (FAQ)

### 1. ¿El picante de pollo es muy picante?

No necesariamente. El ají colorado da más color y sabor que picor, y puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

### 2. ¿Qué es el ají colorado?

Es una pasta de ají seco de color rojo. Si no lo encuentras, puedes usar ají panca molido.

### 3. ¿Puedo hacer el picante con carne de res?

Sí. Es una de las variantes más comunes, aunque la carne necesita más tiempo de cocción que el pollo.

### 4. ¿Con qué se acompaña el picante de pollo?

Con arroz blanco, y en algunas casas también con chuño o una ensalada fresca de cebolla y tomate.

### 5. ¿Cuánto dura el picante de pollo en la nevera?

Se conserva de 2 a 3 días en un recipiente bien tapado.

## Origen del picante de pollo

El picante de pollo tiene su origen en Bolivia y se extendió por los Andes del sur del Perú, donde la receta se transmite de generación en generación. Existen muchas versiones, algunas con carne de res en lugar de pollo, y en Bolivia se prepara una variante muy parecida llamada sajta de pollo.

## ¿Sabías qué?

El picante de pollo es un plato habitual en las celebraciones de carnaval, antes de la Cuaresma, y en la fiesta de Todos los Santos del 1 de noviembre.